Барбарис какой на вкус

Барбарис какой на вкус

Барбарис какой на вкус
СОДЕРЖАНИЕ

Время сбора урожая

Барбарис с виду совершенно непримечательный куст на садовом участке. Однако за его невзрачностью кроются невероятные богатства – это растение – просто кладезь полезных веществ.

Все знают эти продолговатые красные ягоды, используемые в настойках, компотах, отварах, соусах и приправах, но мало кто догадывается, что помимо плодов в барбарисовом кусте невероятно полезны молодые листья, корни и кора – их собирают ранней весной, когда растение только-только начинает зеленеть.

А вот время барбарисовых ягод – поздняя осень, их обычно собирают после первых заморозков, в конце ноября, неспелые плоды ядовиты и опасны для здоровья.

Зимние заготовки

С одного взрослого куста можно собрать 12-15 килограмм ягод. Так как в свежем виде этот плод употребляется достаточно редко, из него делают всевозможные заготовки, которые разнообразят меню и поддержат иммунитет зимой.

Из свежих плодов можно делать и консервировать желе, варенье и конфитюры. Ягоды барбариса можно засахарить в банках и хранить в холодильнике под закрытой крышкой. Из таких заготовок в холодное время года легко приготовить морсы и компоты.

Чтобы можно было круглый год наслаждаться ягодами барбариса, их можно заготовить на зиму. Для этого плоды либо замораживаются, либо сушатся. И в том, и в другом случае в продукте сохранятся полезные вещества, а также вкусовые и ароматические качества.

Как заморозить?

Барбарис какой на вкус

Чтобы заморозить барбарис, свежие ягоды перебираются, моются и сушатся, чтобы на плодах не оставалась лишняя влага.

Подготовленные ягоды раскладываются по пакетам либо пластиковым контейнерам и отправляются в морозильную камеру на хранение. Срок годности мороженых плодов составляет около 3 лет.

Как засушить?

Сушить барбарис, в принципе, несложно и относительно быстро. К тому же срок годности заготовки достигает 2-3 лет. При этом в сушеных ягодах сохраняются те же витамины и минеральные вещества, что и в свежих.

Сушить барбарис можно несколькими способами. Однако все варианты начинаются с одного подготовительного этапа. Плоды перебираются, удаляются испорченные и подгнившие. Затем хорошие ягоды тщательно промываются и просушиваются.

Краткая характеристика

Название культуры происходит от «beiberi», что в переводе с арабского означает «имеющий форму раковины». Растение охватывает приблизительно 170 видов, часть из них выращивается садоводами.

Как растет?

Барбарис культивируется в европейской части России, в Крыму, на Кавказе. Также растение может выращиваться в лесостепной зоне.

Барбарис обыкновенный возможно повстречать на пригорках, в изреженных лесах, на каменистых склонах, полянах и опушках.

Как цветет?

Период цветения у барбариса наступает в апреле-мае. На растении формируются кисти, состоящие из 25 цветков, окрашенных в желтый оттенок. Цветет кустарник в течение 21 дня.

Как выглядит?

Барбарис — сильноветвистый куст с колючками, который может достигать почти трех метров в высоту. Корни цилиндрической формы, могут быть как изогнутыми, так и прямыми. Корневая система дает много корневой поросли.

Барбарис какой на вкус

Ветки усеяны колючками, длина которых составляет 2 сантиметра. В первый год у молодых веток желтая кора, затем она становится серой.

Сушка и хранение

Самый простой и универсальный способ сохранить полезные свойства этих ягод на всю зиму – приготовить сушеный барбарис. Собранные ягоды тщательно моют и подсушивают бумажными полотенцами. Так как к моменту созревания ягод на улице уже холодно, сушат их в духовом шкафу в два этапа. Кстати, барбарис сушеный, фото которого представлено выше, оказывает благотворное действие на сосуды и сердце.

Сначала чистые ягоды в один слой раскладывают на противне и оставляют в духовке при температуре 40-45 градусов на 6-7 часов. После температуру прибавляют до 60 и сушат еще примерно 5 часов до состояния, пока плоды не будут склеиваться друг с другом при сжатии в ладони.

Современные сушилки для фруктов и овощей позволяют приготовить сушеные ягоды барбариса за гораздо более короткий срок – 4-5 часов.

Заготовку следует хранить в пластиковых бутылках или полотняных мешочках в сухом темном месте. Ягоды сохраняют свои полезные свойства и вкусовые качества в течение 2-3 лет.

Чем отличается от других ягод?

Внешне барбарис обыкновенный похож на другие ягоды, такие как годжи, кизил и барбарис тунберга. Однако разница между этими растениями все-таки есть. Она проявляется в запахе и особенностях выращивания.

Барбарис обыкновенный, в отличие от тунберга, не является декоративной культурой. К тому же некоторые виды могут достигать 4 м в высоту, в то время как высота тунберга не превышает 2,5 м.

У тунберга окрас плодов может быть разнообразным (оранжевым, коралловым, алым). Ягоды барбариса обыкновенного всегда алые.

Тунберг, в отличие от обыкновенного, устойчив к инфекциям (мучнистой росе, ржавчине) и сухому климату, не капризен к типу почвы.

От кизила

Кизил и барбарис различаются между собой по всем признакам.

  1. Эти растения принадлежат к разным семействам, поэтому у них разный химический состав ягод и иных частей.
  2. В барбарисовых плодах имеется несколько мягких мелких косточек (примерно 3-5 штук), а в кизиле содержится только одна косточка, твердая на ощупь, продолговатой формы и крупного размера.
  3. Оба растения хоть и используются в народной медицине для приготовления лекарственных средств, однако применяются для лечения разных заболеваний.

Даже по цвету кизил отличается от барбариса. Можно заметить, что первый имеет более насыщенный оттенок. 

От ягод годжи

Отличить барбарис от ягод годжи довольно просто. Плоды первого круглые, а ягоды годжи продолговатые. Барбарисовые ягоды окрашены в насыщенный темно-бордовый оттенок, а у годжи преобладает морковно-красный цвет. Также растения отличаются по вкусу. Барбарис кислый, а ягоды годжи сладковатые с легкой ноткой кислинки.

Годжи выращиваются только в Китае, а барбарис можно встретить повсюду. Листья последнего имеют овальную форму, а у годжи они продолговатые. Цветки у барбариса желтого оттенка, у годжи — фиолетового.

Барбарис какой на вкус

После сушки ягоды годжи сохраняют свой окрас и первоначальную форму. Барбарис же становится круглым и темным.

Как известно, барбарис добавляется в конце готовки. Это позволяет сохранить форму ягод, а также придать блюду отменный вкус. В связи с этим ягоды барбариса необходимо замачивать в холодной воде, чтобы плоды стали мягче. Данный процесс занимает примерно 15 минут.

Существует 4 разновидности барбариса со съедобными ягодами:

  • обыкновенный;
  • амурский;
  • канадский;
  • шароплодный.

Барбарис обыкновенный считается наиболее распространенным в мире. По внешнему виду является раскидистым кустарником, который произрастает на территории Кавказа, в Сибирском регионе и на юге Европы. Древовидное растение нетребовательно к почве, поэтому может свободно развиваться в дикой природе — будь то меловые отложения или галечники по берегам рек. В отличие от других разновидностей, характеризуется высокой морозостойкостью. Он продолжает расти при температуре до -35°С.

Если планируется выращивать кустарник в саду, рекомендуется посадить его на сухом открытом участке. Не стоит беспокоиться, что растение засохнет под прямыми солнечными лучами. Кустарник плохо чувствует себя в тени деревьев: недостаток ультрафиолета приводит к снижению урожайности, плоды становятся безвкусными и водянистыми.

kislo-sladkih-yagod

Съедобный обыкновенный барбарис имеет множество сортов:

  1. Атропурпуреа. Высота растения не превышает 2 м. Кустарник можно легко отличить по пурпурным побегам с плодами и листьями насыщенного темно-красного оттенка. Он приносит урожай с конца сентября по середину октября.
  2. Лютеа. У кустарника — желтые побеги, на которых сидят светло-зеленые листья. Плоды барбариса окрашены в золотистый цвет. Несмотря на кислый привкус, являются съедобными. Обладают высоким содержанием витамина C, используются для изготовления гомеопатических препаратов.lyutea
  3. Альба-вариегата. Листовые пластины кустарника испещрены белыми линиями. Растение является декоративным и плодоносящим. В середине осени собирают ягоды кремового оттенка.
  4. Ауреомаргината. Этот сорт может вырасти до 3 м в высоту. Края светло-зеленой листвы серебристые, поэтому кустарник часто выращивают в качестве живой изгороди. Плодоносит ярко-красными ягодами со сладко-кислым привкусом в середине осени.
  5. Дульцис. Барбарис отличается приторно-сладкими ягодами.
  6. Асперма. Вырастает в высоту более 3 м. Плоды красные, без косточек. Благодаря такому отличию этот сорт используется для приготовления варенья, сухофруктов.

Другой разновидностью барбариса со съедобными ягодами является кустарник амурский. Он встречается на территории Китая, Южной Кореи и в дальневосточных странах. Растение маловетвистое, колючее. Характеризуется обширной кроной, вырастает до 3,5 м в высоту.

Предлагаем ознакомиться  Как пересадить фиалку в домашних условиях

Оттенок листвы меняется в зависимости от количества получаемого ультрафиолета: в летний период он ярко-зеленый, осенью — красноватый. К концу лета на барбарисе амурском появляются светло-желтые цветы с насыщенным сладким запахом. Растение не часто используют в декоративных целях из-за длинных колючек, которые вырастают на 2 см.

Плоды барбариса красные, покрыты блестящей кожурой. Созревают поздней осенью с первыми заморозками. Растение бывает 2 сортов:

  1. Джапоника — это барбарис съедобный, обладает округлой листвой. На побегах появляется небольшое количество бутонов.
  2. Орфей. Не цветет и не плодоносит. Используется только в декоративных целях, является карликовым кустарником, в высоту не превышает 1 м.

Барбарис канадский не подходит для выращивания в странах СНГ. Он легко переносит засуху и мороз, но быстро погибает при резком изменении климата. С конца весны на кустарнике появляется множество бутонов. Барбарис этого вида встречается только на территории Северной Америки. Его используют в качестве декоративного растения.

Последний из съедобных видов барбариса называется шароплодным или разноцветножковым. Отличается выраженным запахом в период цветения. Кустарник достигает в высоту до 2 м. Предпочитает расти в горной местности Монголии и среднеазиатских странах, распространен на западе Китая.

В отличие от других съедобных видов, его ягоды имеют сине-сизый цвет, используются преимущественно в азиатской кухне. При термической обработке сохраняют витаминно-минеральный состав. Применяются для придания лагману и плову кисло-сладкого привкуса.

На вопрос, можно ли есть ягоды барбариса Тунберга, врачи отвечают положительно. Но необходимо различать кустарники с безопасными ягодами. Большинство сортов растения Тунберга являются несъедобными. Это обусловлено высоким содержанием алкалоидов в составе плодов.

В большом количестве органические соединения повышают активность печеночных ферментов, провоцируют синтез и выведение желчи, создают нагрузку на желчный пузырь. В результате повышается риск желудочно-кишечных расстройств, увеличивается вероятность развития гастроэнтерита, язвенного поражения двенадцатиперстной кишки.

При злоупотреблении ягодами печень не справляется с обезвреживанием токсинов, поэтому возникает острое пищевое отравление. Интоксикация сопровождается развитием следующей клинической картины:

  • головной болью;
  • мышечной слабостью;
  • головокружением;
  • аллергической реакцией;
  • расстройством работы органов пищеварения: изжогой, рвотой, повышенным газообразованием, диареей, тошнотой, вздутием, метеоризмом, болью в эпигастральной области.

Поэтому рекомендуется ознакомиться с распространенными видами и узнать, какой барбарис можно есть, чтобы избежать развития отравления.

Из них выращивают живые изгороди, карликовые — высаживаются как бордюры. Барбарис Тунберга хорошо сочетается на участке с хвойными растениями. Для придания эстетичности дачному участку могут использоваться как съедобные, так и ядовитые сорта растения.

vkusovye

В городских условиях наиболее распространены следующие декоративно-лиственные сорта:

  1. Багатель, Бонанза Голд. Обладает высокими декоративными качествами, в высоту не превышает 40 см, в ширину — 70 см. Крона выглядит как плотная подушка из листьев. Барбарис устойчив к жаре, резистентен к холоду. В зимнее время года теряет часть кроны, но она быстро восстанавливается с приходом лета. Листовая пластина маленькая, ярко-желтого оттенка. Лепестки цветов окрашены в аналогичный цвет. В сентябре вместо бутонов появляются красные ягоды. Они съедобны, но в кулинарии не используются, т.к. водянистые и слишком кислые.
  2. Атропурпуреа Нана. Низкорослое растение с широкой округлой кроной высаживается в качестве живой изгороди. Листва окрашена в темно-фиолетовый оттенок, в осенний период становится оранжево-красной. Бутоны — мелкие, лепестки — лимонного оттенка. В конце лета на месте цветов появляется завязь алых ягод продолговатой формы. Они пригодны в пищу, применяются в кулинарии в качестве кислой добавки к мясным блюдам. В сыром виде ягоды употреблять не рекомендуется. В них содержится много органических кислот, которые быстро вызывают изжогу.

Можно ли есть декоративный барбарис — спорный вопрос. Декоративно-лиственные сорта барбариса Тунберга не являются съедобными. В пищу их не употребляют, потому что ягоды повышают кислотность желудочного сока, увеличивая риск развития гастрита.

Пестролистные и карликовые сорта Тунберга категорически запрещается использовать в кулинарии. Несъедобные ягоды отличаются высоким содержанием алкалоидов, органических кислот, горьких веществ. Их выращивают исключительно в декоративных целях. Ягоды не собирают.

К таким сортам относят:

  1. Спешл Голд. Карликовое растение медленно вырастает до 20-30 см в высоту. На кустарнике располагаются мелкие листья желтовато-зеленого оттенка. Цветение этого барбариса приходится на середину мая. В этот период появляются красивые бутоны с желтыми лепестками. Кустарник устойчив к жаре, холоду, насекомым-вредителям. Растет вне зависимости от уровня освещения.
  2. Барбарис Тунберга оттавский Суперба. Достигает в высоту 3 м. Листва окрашена в пурпурный цвет. Бутоны с желтыми лепестками по краям — красные. В июне на кустарнике появляются плоды алого цвета. Запрещено употреблять в пищу.
  3. Сильвер Майлс. Вырастает не более 1,7 м в высоту. Благодаря красивой листве с розовыми и серо-белыми пятнами различной формы растение используется для декорирования дачного участка. Высаживают на хорошо освещенной местности.

Здоровье в бутылке

Чем полезен сушеный барбарис? Еще с древности он приобрел славу «вкусного лекарства». Ягоды барбариса чрезвычайно богаты органическими кислотами – лимонной, яблочной, аскорбиновой и винной. Еще в них содержатся бета-каротин, витамины K, Е, С, А, алкалоид берберин.

Все это делает сушеный барбарис отличным противовоспалительным, жаропонижающим и иммуномодулирующим средством. Кроме того, экстракт из его ягод используют для нормализации давления у гипертоников, лечения болезней половой сферы у женщин, как желчегонное средство у людей, страдающих болезнями печени и желчного пузыря.

Полезные свойства сушеного барбариса получили признание не только эскулапов древности, но и современных медиков. В Германии, например, настойку барбариса рекомендуют больным сахарным диабетом, в Китае вытяжку плодов используют при воспалительных заболеваниях глаз, а в США как дополнительную терапию при болезнях желудочно-кишечного тракта.

Виды и сорта

У этого растения более полтысячи видов, отличающихся высотой, цветом, формой, вкусовыми качествами плодов. От видовой принадлежности зависит, какие уход и посадка требуются растению. Выделим 3 самых популярных разновидности.

Тунберга

kak-sedobnym

Невысокий листопадный куст – до 1 метра, с зеленой листвой, осенью окрашенной в красные цвета. Декоративный вид, с горьковатыми ягодами, не пригодными для еды. Отличается неприхотливостью и простотой ухода. Отлично подходит для живых изгородей.

Барбарис какой на вкус

Тунберга

Обыкновенный

Высота кустарника в среднем 2,5 метра, листья яркого зеленого цвета. Цветет желтыми душистыми соцветиями, ягоды кисловатые, но вполне съедобные. Вид морозостойкий, устойчив к вредному влиянию городской среды, имеет много сортовых разновидностей.

Барбарис какой на вкус

Обыкновенный

Оттавский

Декоративный гибрид, напоминающий барбарис Тунберга, только крупнее – от 1,5 до 2 метров высотой. Отличается красивыми розово-фиолетовыми цветками, которые осенью приобретают багряный оттенок. Быстрорастущий и неприхотливый вид.

Барбарис какой на вкус

Оттавский

На сегодня у барбариса достаточно большое количество как видов, так и сортов. Наиболее известными разновидностями растения являются:

  1. Амурский. Куст 3,5 м в высоту, поэтому этот вид культуры не очень востребован у садоводов. В теплые месяцы листва имеет зеленый оттенок, а в холодные становится золотисто-красной. Зацветает в конце весны.

  2. Барбарис обыкновенный. Культивируется в Европе, Передней Азии и на Кавказе. Кустарник достигает 2,5 м в высоту. Белые или желтоватые цветки распускаются в мае-июне. Цветете примерно 20 дней. Употребляется в пищу.

  3. Оттавский. Выступает декоративным видом. Соцветия красновато-желтые, а листья сиреневые. В холодные месяцы листва имеет багряный оттенок. Зацветает куст в конце весны. Период цветения продолжается две недели.

  4. Тунберга. Декоративная разновидность. Произрастает на склонах Японии и Китая. Вырастает до 1,5 м. В теплые месяцы листва красная либо желтая, а с приходом осени окрас меняется на коричневый. Соцветия желтоватые, по краям красноватые. Цветение продолжается 12 суток. В пищу ягоды не употребляются, потому что горькие на вкус.

Сорта амурского барбариса:

  • «жапоника» (куст 3,5 метра, цветки желтые, листы золотистые);

  • «орфей» (высота всего 1 м, листва светло-зеленая, цвести не может).

К барбарису обыкновенному относятся такие сорта:

  • «ауреомаргината» (полутораметровый куст, листва зеленая, по краям обрамлена золотистой каймой);

  • «юлиана» (трехметровый куст, зеленые листы к осени становятся насыщенного алого окраса).

Предлагаем ознакомиться  Фиалка барбарис

Барбарис оттавский представлен такими сортами:

  • «аурикома» (двухметровый куст, цветки с листвой красноватые);

  • «пурпуреа» (двухметровое растение, листва пурпурная, цветки желтовато-красные);

  • «суперба» (высота 2,5-3 метра, летом листочки красноватые с синим отливом, а осенью окрас меняется на оранжевый либо ярко-красный, желто-красные цветки, зацветают в мае, ягоды поспевают к октябрю).

Барбарис тунберга известен следующими сортами:

  • «атропурпуреа» (двухметровый куст, пурпурная листва, цветение происходит в июне и длится 12 суток, ягоды формируются в октябре);

  • «ауреа» (80-сантиметровый куст, светло-оранжевые листочки, цветки желтые, на концах красные, цветут в мае на протяжении 14 суток, плоды формируются в сентябре);

  • «багатель» (40-сантиметровый куст, в летний период листва коричневая, а в осенний – красная, плодоношение начинается в октябре, сорт высаживается на садовом участке в качестве живой изгороди);

  • «голден ринг» (трехметровый кустарник, окрас листьев может быть как желтым, так и красным, желтоватые цветки с красной окантовкой распускаются в мае, а ягоды — в октябре);

  • «нана» (высота куста 50 см, цветки желтые, а листки красные, цветение начинается в мае, ягоды поспевают к октябрю).

Конечно, есть еще много разновидностей и сортов культуры, которые вызывают интерес. У каждого типа барбариса свои особенности. Выбор кустарника будет зависеть от цели, которую преследует садовод.

Способы приготовления приправы из барбариса

Исследователи до сих спорят, в какой стране впервые узнали о мощной целительной силе и вкусовых качествах этих ягод. Однако доподлинно установлено, что их использовали в народной медицине и для приготовления пищи уже жители Вавилона и Древней Индии. Историки нашли глиняные таблички, созданные за 650 лет до н. э., в древней ассирийской библиотеке. Они описывали целебные свойства и вкус ягод этого растения.

В Древней Греции и Риме, куда пряность завезли с Востока, также ценили и целебные, и вкусовые качества ягод.

Широко применяли ягоды как приправу к блюдам и лекарственное средство монахи из высокогорных монастырей Тибета.

Целители и кулинары России также хорошо знали и активно использовали свойства барбариса, его культивировали в царских аптекарских огородах, организованных в начале 17 века.

Многие современные мировые кухни, в том числе и русская, ценят неповторимый вкус этой ягоды и аромат, который она придает блюдам.

Барбарис-приправа во всем мире готовится для использования различными способами.

  1. В сезон плодоношения ягоды можно добавлять в блюда непосредственно в свежем виде.
  2. Чтобы сохранить свойства свежих плодов, их достаточно промыть и поместить в морозилку в небольших пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах. Такую заготовку можно использовать как в замороженном виде, так и разморозить перед добавлением в пищу.
  3. Ягоды можно переработать на сок, из которого в зимнее время готовят освежающие напитки, морсы, кисели.
  4. В большинстве случаев в кулинарных целях применяют сушеный барбарис. Для заготовки свежие плоды необходимо перебрать, тщательно промыть и просушить, разложив на кухонном полотенце или на бумажных салфетках. Когда влага полностью испарится, ягоды требуется рассыпать тонким слоем на противень, поместить в духовку, разогретую до 40°С, и выдержать, периодически помешивая, до полного высушивания сырья (около 2 часов).
  5. Для длительного хранения плоды можно пересыпать сахаром или солью (в зависимости от блюд, в которых будет использована специя) и поставить на хранение в холодильник.
  6. Плоды также имеют оригинальный вкус, если их замариновать или круто посолить.

Кроме применения в чистом виде, эти ягоды часто используются в составе различных сложных приправ, которые можно готовить дома по своему усмотрению.

Барбарис хорошо сочетается со следующими специями и травами:

  • сушеным имбирем;
  • молотой корицей;
  • гвоздикой;
  • зирой;
  • куркумой.

Барбарис какой на вкус

Можно взять необходимое количество сухих компонентов и перетереть их пестиком в ступке (знатоки советуют использовать каменную утварь, чтобы сохранить больше вкуса и аромата) или измельчить в кофемолке. Если нужно приготовить большое количество приправы, можно использовать блендер. Однако считается, что только что смолотые пряности делают блюдо более ароматным.

Специфический кисло-сладкий вкус ягод довольно сложно с чем-то перепутать. Благодаря такому уникальному сочетанию сушеный барбарис – универсальная приправа. Она отлично подходит для маринадов, гармонично дополняет вкус риса, придает невероятный аромат шашлыку.

В каких количествах и куда добавляют сушеный барбарис опытные хозяйки? Без него немыслим настоящий узбекский плов, одной чайной ложки сушеных ягод достаточно, чтобы придать ему пряную нотку. Ягоды не следует заранее замачивать – их нужно добавлять непосредственно перед обжаркой мяса.

Сушеные ягоды можно просто истолочь в порошок и использовать в небольших количествах по необходимости.

Как хранить в домашних условиях?

Применение сушеного барбариса возможно не только в кулинарии. Издревле ягоды барбариса использовали для придания свежести коже лица, уменьшения количества морщин, увлажнения и оздоровления волос.

Один стакан сушеных ягод следует залить 1 литром воды, довести до кипения и дать настояться 5-6 часов. Полученный отвар используют для ополаскивания волос. Еще его можно заморозить, разлив по формочкам для льда. Каждое утро протирать ледяным кубиком лицо и шею. Такое средство великолепно увлажняет и тонизирует, а при ежедневном применении заметно повышает упругость кожи и уменьшает количество морщин.

Хранить свежие ягоды барбариса в домашних условиях необходимо либо в холодильном отсеке, либо в достаточно сухом и прохладном помещении. При комнатной температуре плоды начнут быстро загнивать.

Узбекский плов

Самое распространенное блюдо, куда добавляют сушеный барбарис – это, конечно, плов. Кисло-сладкие ягоды придают ему особый аромат, пикантность и пряность.

Ингредиенты:

  • рис – 500 грамм;
  • баранина – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • сушеный барбарис – 1 ст. л.;
  • зира – 1 ст. л.;
  • семена кориандра – 1 ч. л.;
  • соль по вкусу.
  • Рис промыть, пока вода не станет прозрачной.
  • Мясо нарезать кубиками, морковь соломкой, 1 луковицу полукольцами. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики
  • Растительное масло прокалить в казане и обжарить в нем оставшуюся целую луковицу. Вытащить ее.
  • В масло положить морковь, лук и мясо, добавить соль, зиру и кориандр, обжарить до золотистого цвета.
  • Сверху уложить промытый рис и залить его водой так, чтобы она покрывала крупу на высоту 2 сантиметра. Довести до кипения и убавить.
  • Через 15 минут воткнуть в плов головки чеснока, добавить барбарис, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить еще 30 минут.
  • Соус к овощам и мясу

    Вторым по популярности блюдом с сушеным барбарисом является маринад для шашлыка и гриля – он достаточно универсален и подходит и для курицы, и для баранины, и для свинины.

    Ингредиенты:

    • лук – 2 головки;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • томатная паста – 2 ст. ложки;
    • помидор – 1 шт.;
    • барбарис – 1 ч. л.;
    • перец черный молотый – 1/2 ч. л;
    • соль – по вкусу.

    Помидор и чеснок пропустить через пресс, лук нарезать полукольцами. Смешать все ингредиенты и добавить 1 килограмм любого мяса. Мариновать 8-10 часов под прессом в прохладном месте.

    Из ягод барбариса – сушеных или свежих – получается отличный абхазский соус к мясу или овощам. Он чем-то напоминает ткемалевый, но более острый.

    Ингредиенты:

    • 1 кг свежих или 400 грамм сушеных ягод барбариса;
    • вода – 2 стакана;
    • аджика – 3 ст. л.;
    • мята – 1 пучок.

    Сушеные ягоды залить горячей водой на 1 час, когда они размякнут, необходимо слить остатки воды. Свежие просто промыть проточной водой. Барбарис сложить в эмалированную посуду, залить водой и добавить мелко нарезанную мяту, проварить 15 минут, пюрировать, добавить аджику.

    Как убрать косточки?

    Убрать косточки из барбарисовых ягод можно двумя способами. В первом варианте плод разрезается пополам, а затем с помощью ножа либо пальцами извлекаются косточки. При этом нужно делать все очень осторожно, чтобы вместе с косточками не убрать большое количество мякоти.

    Второй вариант предполагает варку барбариса. После этого плоды перетираются через сито. При этом косточки останутся на поверхности. Такой способ подходит для джемов и варенья.

    Предлагаем ознакомиться  Какие витамины содержит морковь и на что они влияют

    Какой из этих вариантов лучше, нельзя сказать однозначно, поскольку и в первом, и во втором случае придется потратить много терпения и времени.

    Курица с яблоками и барбарисом

    Такое блюдо подойдет как к праздничному столу, так и в качестве повседневного блюда. Курица с яблоками и сушеным барбарисом готовится быстро, а получается вкусно. Остается добавить в качестве гарнира рис – и вкусный обед готов.

    Ингредиенты:

    • куриные бедрышки – 1 кг;
    • лук-порей – 1 шт.;
    • яблоки – 2 шт.;
    • барбарис – 2 ч. л.;
    • бальзамический соус – 1 ч. л.;
    • мед–1 ч. л.;
    • вода – 50 мл;
    • соль – по вкусу;
    • подсолнечное масло для жарки.

    Бедрышки обжарить на масле до золотистой корочки на сильном огне. Лук-порей нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте в сковороду яблоки, барбарис, мед, воду, соль и лук и тушите 30 минут на слабом огне под закрытой крышкой. После открыть крышку и дать влаге выкипеть. Добавить бальзамический соус и можно подавать на стол.

    Использование в кулинарии

    Барбарисовые плоды нашли свое место в кулинарии. Продукт применяется для изготовления сиропов, желе, соков, компотов, варений и джемов.

    В качестве приправы, которая придает кислинку, сушеные и измельченные ягоды барбариса добавляют в мясные блюда. Для насыщенности вкуса продукт кладется в плов и купаты (сырые колбасы).

    Кислые плоды применяются в изготовлении ликера и вина. Недозревшие ягоды подвергаются маринации и солению.

    Чай с барбарисом очень полезен для организма. Данный напиток обладает успокаивающим, желчегонным, противомикробным и жаропонижающим эффектом.

    Заваривать барбарис можно несколькими способами:

    1. Пару столовых ложек свежих ягод залить водой (понадобится 500 мл). Ягоды должны вариться на водяной бане в течение 20 минут. За время варки часть жидкости выкипит. Поэтому через указанный промежуток времени напиток необходимо отфильтровать, добавив столько воды, чтобы объем вновь был равен 500 мл.

    2. Чайную ложку барбариса запарить крутым кипятком (250 мл) и оставить завариваться на 10 минут. Напиток можно пить, не разбавляя водой. Такой чай довольно кислый на вкус, поэтому можно добавить в него мед либо сахарный песок.

    3. Чайную ложку свежих ягод залить стаканом кипятка. Емкость, в которой находится жидкость, следует укутать. Настаивается напиток 7 минут. Затем в чай необходимо добавить мед и сок лимона (по чайной ложке).

    4. Чайную ложку сушеных плодов залить стаканом кипятка, всыпать чайную ложку сахара. Заваривать 10 минут. Напиток отфильтровать. Пить жидкость нужно в теплом виде после приема пищи.

    Как сделать компот?

    Барбарисовый компот отлично утоляет чувство жажды, а также благотворно воздействует на организм, укрепляя иммунитет. Также ягодный компот понижает давление и нормализует пищеварительную деятельность.

    Чтобы сделать компот из барбариса, необходимо:

    1. 200 граммов свежих ягод тщательно перебрать (удалить листья и стебельки), затем залить полностью водой и помыть. Жидкость придется менять несколько раз, чтобы лучше очистить продукт от пыли и грязи.

    2. Чистые плоды необходимо сложить в глубокую кастрюлю, всыпать 100 граммов сахарного песка и влить 800 мл воды.

    3. Как только жидкость закипит, огонь нужно сделать тихим и томить напиток до тех пор, пока ягоды не отдадут жидкости свой вкус, запах и цвет.

    4. Если нужно, можно добавить еще немного сахара. После этого емкость с компотом нужно укутать теплым одеялом и оставить настаиваться в течение 30 минут.

    5. По прошествии указанного времени компот из барбариса можно разливать по стаканам и подавать к столу.

    Как настоять ягоды?

    Спиртовая настойка барбариса применяется для лечения многих заболеваний (например, гепатита, холецистита и желчнокаменной болезни). Кроме того, напиток улучшает аппетит и нормализует деятельность ЖКТ.

    Настоять ягоды барбариса можно на любой спиртосодержащей основе. В этих целях можно использовать водку, спирт либо самогон. Также некоторые кулинары делают барбарисовую настойку на коньяке.

    Витаминные конфеты от простуды

    Кто не знает знаменитые барбариски? Эти красные конфеты покорили сердца многих людей. Только вот полезного в них уже практически ничего не осталось – красители и ароматизаторы. Дома можно приготовить замечательный аналог этих конфет, который будет сочетать в себе не только их узнаваемый вкус, но и пользу сушеного барбариса.

    Для приготовления примерно 300 грамм конфет вам понадобятся:

    • 1 стакан свежих или 1/2 стакана сушеных ягод барбариса;
    • 2 стакана сахара;
    • 1 стакан воды.

    Ягоды тщательно промыть, залить водой, довести до кипения и кипятить 10 минут. Полученный отвар процедить через марлю. В кастрюлю высыпать сахарный песок, залить барбарисовым отваром, поставить на средний огонь. Дождаться полного растворения сахара, прибавить огонь и довести до кипения. Уварить полученную массу вдвое. Разлить по формочкам и полностью остудить. Полезные леденцы готовы!

    Булочки с сушеным барбарисом

    Из сухих ягод можно приготовить невероятно вкусные и полезные булочки.

    Для приготовления вам понадобятся:

    • сушеный барбарис – 100 г;
    • дрожжи сухие – 15 г;
    • сахар – 5 ст. ложек в тесто плюс 200 грамм для начинки;
    • молоко – 400 мл;
    • мука – 700 г;
    • масло растительное – 100 мл;
    • сметана – 200 г.
  • Сушеные ягоды залить кипятком и оставить на 20-30 минут.
  • Смешать дрожжи, 5 ст. ложек сахара, 1 ст. ложку муки, залить 100 мл молока и поставить в теплое место на 15-20 минут. Это наша будущая опара. Молоко следует использовать в теплом виде.
  • Когда опара подойдет, смешать ее с оставшимся молоком, мукой, маслом и сметаной и замесить тесто. Сначала оно будет сильно липнуть к рукам, но замес следует продолжать, пока не выработается достаточное количество клейковины и тесто не станет податливым и эластичным.
  • Убрать полученное тесто в кастрюлю, сверху смазать растительным маслом, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 40 минут.
  • Когда оно подойдет, его нужно обмять и повторить процедуру.
  • Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, смазать растительным маслом, высыпать ягоды барбариса, скатать рулетом и разрезать на булочки-улитки.
  • Дать булочкам расстояться в теплом месте 20 минут.
  • Выпекать при температуре 180 градусов 30–35 минут.
  • Готовые изделия можно покрыть кондитерской глазурью.
  • Барбарисовый напиток

    Для приготовления полезного желчегонного и мочегонного напитка вам понадобятся:

    • 50 грамм сушеного барбариса;
    • 60 грамм сахара;
    • несколько капель ванильной эссенции или ванилин;
    • 1 литр воды.

    Барбарис какой на вкус

    Ягоды залить кипящей водой и дать настояться в течение часа. Добавить сахар и ванилин. Перелить в бутылку вместе с ягодами и оставить в холодильнике на ночь. Принимать ежедневно по 100 мл.

    Больным, страдающим желчекаменной или почечнокаменной болезнью, перед приемом следует проконсультироваться с врачом.

    Смесь для укрепления иммунитета

    В осенне-зимний период взрослые и дети часто страдают от гриппа и простудных заболеваний. Для поддержания иммунитета можно приготовить витаминную смесь из сухофруктов, орехов, меда, лимона и сушеного барбариса (фото можно посмотреть в статье). Такая смесь может выглядеть непривлекательно, но содержит огромное количество витаминов, особенно в ней много витамина С, который помогает противостоять болезни в холодное время года.

    На 500 грамм смеси сухофруктов (чернослив, курага, изюм, инжир) нужно взять 200 грамм орехов, 2 столовые ложки меда, 1 лимон и половину стакана сушеных ягод. Все, в том числе и лимон с цедрой, перекрутить через мясорубку, добавить мед и тщательно перемешать. Ежедневно принимать по 2 чайной ложки – утром и вечером.

    Маска-скраб

    Экстракт и вытяжка из ягод и молодых листьев барбариса давно используется косметологами и косметическими компаниями всего мира для изготовления масок, скрабов, мыла, кремов, гелей и лосьонов.

    Свойства сушеного барбариса позволяют изготовить из него полезную маску-скраб, применяя которую 2 раза в неделю, можно добиться существенного улучшения состояния кожи.

    Для приготовления маски залить 1 стакан сушеных ягод кипятком и оставить на 1 час. Слить воду, пюрировать ягоды и смешать с 1 ст.л. оливкового или детского масла. Наносить круговыми, массажными движениями на кожу лица и шеи. Оставить на 3-5 минут. Смыть.

    Комментировать
    Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

    Это интересно
    Adblock detector