Гриб дубовик обыкновенный: фото и описание, съедобный или нет, применение в кулинарии и медицине

Гриб дубовик обыкновенный: фото и описание, съедобный или нет, применение в кулинарии и медицине

Гриб дубовик обыкновенный: фото и описание, съедобный или нет, применение в кулинарии и медицине
СОДЕРЖАНИЕ

Как правильно мариновать

Перед тем как начинать готовку, следует провести обработку: дубовик варят в подсоленной воде в течение 10 минут, затем воду сливают и набирают второй раз. Далее они варятся еще 20 минут до готовности. Почему процедура варки настолько важна? Дело в том, что правильно варить гриб следует в два этапа, чтобы избежать отравления. В сыром виде дубовики ядовиты. Также нельзя употреблять его в сочетании с алкоголем.

Зная, сколько варить дубовик, стоит попробовать рецепт маринованных грибов. В качестве ингредиентов  потребуется:

  • 1 кг поддубовиков,
  • 9-процентный уксус (2 ст. л.),
  • лимонная кислота на кончике ножа и маринад.

Маринад:

  • 200 мл воды,
  • перец черный горошком (5 горошин),
  • по столовой ложке сахара и морской соли,
  • 3 зубчика чеснока,
  • лавровый лист,
  • несколько веточек укропа и гвоздик.

Для приготовления помытые очищенные грибы варят, соблюдая правила. По прошествии требуемого для варки времени они выкладываются на дуршлаг и остужаются.

Приготовление маринада: в кипящую воду добавляют специи, соль, сахар, после чего оставляют кипятиться на 5 минут. Грибы выкладываются в кастрюлю и кипятятся еще 5 минут. Готовые дубовики с маринадом выкладывают в банку, добавляют сверху уксус и плотно закрывают крышкой. Такое консервирование пригодится, если хочется по достоинству оценить вкусовые качества дубовика.

Разновидности и двойники

Гриб дубовик обыкновенный: фото и описание, съедобный или нет, применение в кулинарии и медицине

Существует три вида поддубовиков: обыкновенный, дубовик крапчатый, дубовик Келе. Обыкновенный, о котором идёт речь, не имеет разновидностей, как и двойников. Зато он может выглядеть почти как крапчатый, который имеет двойников: сатанинский гриб, боровик жёлтый, дубовик оливково-бурый.

Сатанинский гриб

Это ядовитый вид дубовика. У него полушарообразная либо округло-подушковидная, распростёртая шляпка. Она покрыта гладкой либо бархатистой сухой кожицей, которая может быть с белым, серым, грязно-серым, оливково-серым оттенками. Мякоть у него белая либо жёлтая и при взаимодействии с воздухом не сильно изменяет цвет на красный либо синий.

Определить, где съедобный, а где ядовитый (ложный) можно по таким характеристикам последнего:

  • шляпка грязно-жёлтая;
  • на воздухе мякоть краснеет, а затем светлеет;
  • неприятно пахнет;
  • середина ножки в тёмно-красной сетке с желтоватой границей.

Знаете ли вы?Существуют светящиеся грибы. Их 68 видов. В основном, они растут в Японии и светятся в темноте зелёным светом.

Если вы не уверены в том, какой перед вами гриб, то лучше его показать разбирающемуся человеку. Если такого рядом нет, желательно не брать незнакомый экземпляр.

Выращивание

Те, кто ленятся сходить в лес за грибами, могут вырастить их самостоятельно. Особых знаний и умений в этом деле не нужно. Достаточно подготовить обычные грядки, смешав почву с конским навозом, глиной, чернозёмом, листьями и опилками. Посевной материал собирают в лесу. Необходимо срезать шляпки у молодых поддубовиков.

Их нужно разложить на бумаге и оставить на 48 часов. Мицелий будет готов. Полученные семена помещают в почву и присыпают листьями. Полив осуществляют только в жару и засуху. Если правильно ухаживать за грядками, с 1 м² площади можно получить около 100 свежих грибов.

Предлагаем ознакомиться  Когда начинают собирать грибы

Лучший гарнир к поддубовикам

В сочетании с картошкой поддубовик прекрасно раскрывает свой насыщенный вкус. Обязательно попробуйте приготовить эти грибы с картофелем.

Не забудьте правильно сварить поддубовики, делать это нужно обязательно. Картошку почистите и нарежьте кубиками. Отваренные гриб нарезаются аналогично. Далее обжаривается лук в растительном масле, и тушится в течение 15 минут. Потом добавляется картофель и обжаривается с луком.

Существует еще один рецепт, как приготовить гриб поддубовик. Потребуется смешать тонко нарезанный картофель с обжаренным луком и грибами. Залить сметаной и отправить в духовку. Получится очень ароматное блюдо, особенно если дополнительно посыпать эту смесь пряными травами и добавить несколько зубчиков чеснока.

Теперь вы знаете, как можно приготовить поддубовик и сможете сделать из него вкуснейшие блюда, которые оценит любой ценитель грибов. Открывайте для себя новые рецепты и радуйте себя и близких!

Польза гриба

Польза дубовика напрямую связана с его составом. В нём содержится много белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов. Есть также необходимые нашему организму аминокислоты.

  • Благодаря этому, он оказывает такое полезное действие:
  • уничтожает бактерии, устраняет тошноту, головокружения, слабость;
  • налаживает работу сердца;
  • очищает организм от токсинов, снижает уровень холестерина;
  • стимулирует работу иммунной системы;
  • замедляет процессы старения;
  • налаживает работу нервной системы;
  • активизирует процессы заживления ран, улучшает состояние кожного покрова;
  • повышает потенцию, улучшает либидо;
  • оказывает помощь в борьбе с токсинами, солями металлов и другими вредными соединениями;
  • стимулирует работу щитовидной железы.

Ботаническое описание

Характеристика и описание этого вида из семейства Болетовые или Boletaceae позволяет понять, как выглядит настоящий съедобный гриб поддубник:

  • шляпка взрослого гриба достигает в диаметре 12-15 см;
  • форма шляпки подушковидная, с сухой и бархатистой поверхностью;
  • окрашивание кожицы на шляпке бурое или оливково-бурое, но встречаются и экземпляры со шляпками желтовато-коричневого или красновато-коричневого окрашивания;
  • с возрастом цвет шляпки поддубника приобретает достаточно темный оттенок;
  • грибная мякоть толстая и мясистая, имеет беловатое или немного желтоватое окрашивание в шляпке и красноватый оттенок у основания ножки;
  • характерной особенностью является посинение и приобретение выраженного бурого оттенка в результате надавливания на мякоть или на срезе;
  • трубочки узкого типа, желтого или оливково-желтого окрашивания;
  • поры имеют оранжево-пурпурный оттенок и склонны к посинению в результате механического повреждения;
  • высота ножки взрослого гриба не превышает 10-15 см;
  • основание ножки имеет выраженное расширение;
  • поверхность ножки желто-оранжевого цвета, в верхней части присутствует красновато-бурый сетчатый рисунок.

К поддубнику можно отнести несколько сходных по морфологическим признакам видов, которые произрастают на территории нашей страны.

Применение в медицине

Дубовик обыкновенный относится к условно-съедобным грибам, т. е. тем, которые пригодны к употреблению, только если будут правильно приготовлены. Их нельзя есть сырыми и недоваренными. Нельзя также употреблять в пищу старые и несвежие экземпляры. Это вызовет расстройство желудка, рвоту, повышение температуры, а может привести и к более серьёзным проблемам.

Важно! Не рекомендуется употреблять поддубовик вместе со спиртными напитками.

Если соблюдать все правила по приготовлению, то дубовик обыкновенный можно варить, консервировать, жарить, готовить из него соусы. Его хорошо включать в рецепты приготовления блюд из овощей, риса, гречки, жареного картофеля. Перед любым способом приготовления грибы нужно сначала отварить на протяжении 15 минут, слить воду, а затем уже продолжать обработку желаемым способом.

Предлагаем ознакомиться  Что такое профилированный брус и клееный

Как лекарственное средство, поддубовик не используют в официальной и альтернативной медицине. Но, тем не менее, он имеет кое-какие лечебные свойства. Из него получают антибиотик болетол, способный подавлять патогенные микроорганизмы. Аминокислоты, содержащиеся в дубовике, улучшают память, препятствуют развитию атеросклероза.

Гриб поддубник обыкновенный достаточно широко распространен на территории нашей страны

В старину из поддубовика готовили настойки. Их применяли для борьбы с переутомлением, нервными срывами.

Основные виды

Чтобы понять, какие виды гриба поддубника из семейства Болетовые пригодны в пищу, а какие собирать в лесу нельзя, необходимо ознакомиться с их основными отличительными признаками. Особенно важно знать отличие от сатанинского гриба, который относится к категории ядовитых и вызывает тяжелые расстройства пищеварительной системы.

Вид Категория Шляпка Ножка Мякоть
Дубовик оливково-бурый или Boletus luridus Условно съедобный Полушаровидной или выпуклой формы, с оливково-коричневой бархатистой поверхностью Булавовидной формы, желто-оранжевая, с красновато-бурым оттенком у основания и красным сетчатым рисунком Желтоватого цвета, плотная, синеющая и буреющая на срезе, без выраженного грибного запаха
Дубовик крапчатый или Boletus erythropus Условно съедобный Полушаровидная, подушкообразная или округло-подушковидная, бархатистая или матовая, любого оттенка коричневого цвета Цилиндрической или клубневидной формы, желто-красная, с красноватыми крапинками на поверхности Имеет белый цвет или желтые оттенки, быстро синеет, не обладает выраженным грибным вкусом и запахом
Дубовик желтый или Boletus junquilleus Съедобный Полушаровидной формы с желто-коричневой, гладкой или слабо морщинистой кожицей Клубневидной формы, желтовато-коричневого цвета, без сетчатого рисунка с коричневым крапом на поверхности Мясистого типа, плотная, ярко-желтого цвета, быстро синеющая при срезе, без грибного аромата
Дубовик Келе или Boletus queletii Условно съедобный Округло-выпуклая, каштаново-коричневого цвета, с бархатистой или гладкой поверхностью Цилиндрической формы с утолщением на основании, без сетчатого рисунка, желтовато-коричневого цвета Мясистого типа, плотная, желтоватая, быстро синеющая при срезе, без грибного аромата
Сатанинский гриб или Boletus satanas Ядовитый Полушаровидная или округло-подушковидная, гладкая или бархатистая, беловатого или сероватого цвета с оливковым оттенком Клубневидной или бочонковидной формы, красного окрашивания, плотной консистенции Белого или желтоватого цвета, на срезе синеющая или краснеющая, с неприятным запахом

Опасность гриба

Главная опасность гриба — присутствие незначительного количества ядовитых веществ в нём. Без надлежащей термической обработки можно получить серьезное отравление. Дубовик лучше употреблять в дневное время, поскольку съеденный утром или вечером, он может привести к ощущению тяжести в желудке.

  • Помимо этого, есть противопоказания к его употреблению:
  • проблемы с ЖКТ, жёлчным пузырём;
  • язва;
  • почечные недуги.

Поддубовик — условно-съедобный гриб. В нём содержится много полезных веществ, поэтому его желательно вводить в ежедневный рацион. Но при этом нужно помнить о мерах безопасности и противопоказаниях.

Предлагаем ознакомиться  Как приготовить яблочные чипсы в духовке

Где и когда растет

Грибы поддубники разных видов растут в наших лесах и рощах практически повсеместно. В естественных условиях они образуют микоризу не только с дубом, но и другими лиственными породами деревьев, включая березы и бук. Однако наиболее часто эти грибы можно встретить именно в дубовом лесу, где преобладают известковые почвы.

Гриб дубовик

Boletus luridus является очень теплолюбивым грибом, поэтому достаточно редко встречается в лесах северных регионов и районах с неустойчивой в весенне-летний период погодой. Сезон сбора поддубника этого вида приходится на период с июля до сентября, а пик плодоношения наблюдается в последний летний месяц. Дубовик желтый или поддубник вида Boletus junquilleus на европейской части нашей страны практически не встречается.

Как приготовить

Дубовик вида Boletus luridus относится к категории условно съедобных грибов достаточно хорошего качества, но прежде чем готовить из него различные блюда, следует провести качественную предварительную подготовку плодовых тел.

Следует учитывать тот факт, что сырая или плохо проваренная мякоть поддубника может спровоцировать достаточно сильное расстройство желудочно-кишечного тракта. Первые симптомы такого расстройства появляются через час после употребления некачественно приготовленного блюда в пищу. Расстройство может сопровождаться такими симптомами, как тошнота, диарея, рвота, а также сильные желудочные боли. При правильной терапии на выздоровление требуется пара дней.

Необходимо помнить, что употребление блюд из поддубника с алкогольными напитками очень часто становится причиной сильной аллергической реакции.

Популярные рецепты приготовления

Опытные грибники отмечают, что все блюда, приготовленные из поддубника, не только очень вкусны, но и выгодно отличаются наличием очень насыщенного грибного аромата. Предварительная подготовка плодовых тел грибов этого вида заключается в обязательном двукратном отваривании. Предварительно очищенные и вымытые плодовые тела следует отварить в подсоленной воде в течение 10-12 минут, а затем заменить воду и еще раз проварить грибы в течение 20 минут.

На каждый килограмм плодовых тел следует подготовить пару столовых ложек столового уксуса в концентрации 9%, щепотку лимонной кислоты, а также маринад, состоящий из полутора стаканов воды, черного перца горошком, столовой ложки сахара и столовой ложки соли крупного помола, трех чесночных зубчиков, лаврового листа и зонтика укропа.

В подготовленную для приготовления маринада кипящую воду добавить все специи, включая соль и сахар, а затем прокипятить примерно пять-семь минут. Предварительно подготовленные грибы выложить в кастрюлю с кипящим маринадом и прокипятить еще примерно пять минут, после чего разложить в заранее простерилизованные банки и укупорить крышками.

Грибная паста

Ингредиенты для приготовления:

  • 200 г грибов;
  • 200 г натертого сыра твердых сортов;
  • 100 г нежирного творога;
  • пара столовых ложек измельченных орехов;
  • восемь столовых ложек грибного отвара;
  • две столовые ложки измельченной зелени;
  • соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления:

  • заранее подготовленные грибы измельчить в блендере или через мясорубку, а затем хорошо обжарить;
  • перемешать протертый через сито творог и натертый сыр;
  • добавить творожно-сырную массу к грибам.
Комментировать
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector