Есть ли в меде сахар и как отличить подделку?

Есть ли в меде сахар и как отличить подделку?

Есть ли в меде сахар и как отличить подделку?
СОДЕРЖАНИЕ

Как отличить натуральный мед от поддельного: признаки

Мед и сахар обладают одним общим свойством – они сладкие на вкус, но даже по этому параметру есть разница: в продукте пчеловодства всегда есть дополнительные оттенки. В остальном они имеют существенные 3 отличия:

  1. Состав. Обе субстанции формируются из углеводов, но рафинад – это практически 100% сахарозы, дисахарида, состоящего в равных частях из фруктозы и глюкозы. В меде основные соединения – это простые сахара: глюкоза (34%) и фруктоза (41%), их концентрация меньше. При этом в нем обнаруживается более 300 компонентов, включая белки, минеральные вещества, ферменты, витамины. Также в продукте пчеловодства есть пигменты и ароматические соединения.
  2. Гликемический индекс. Рафинад относится к продуктам, обладающим высоким ГИ – 70 единиц, он противопоказан при сахарном диабете и склонности к заболеванию. У меда этот параметр ниже, порядка 50 единиц.
  3. Калорийность рафинада 387-400 ккал в 100 г. У переработанного пчелами нектара энергетическая ценность меньше за счет более низкого содержание углеводов и присутствия воды. Она составляет 300-340 ккал в 100 г.

Специфика химического состава определяет различное влияние на организм. Сахар приносит только калории за счет углеводов, у меда же выражены лечебные свойства. При этом нельзя забывать о главном минусе пчелиной продукции: у некоторых людей он провоцирует аллергию.

Продукт можно подделывать разными способами. Например, продавать один вид (более дорогой) вместо другого: разнотравье вместо белой акации или липы. Еще один вариант фальсификации – расфасовывать сваренный подкрашенный сироп или частично заменять им мед. Нередко недобросовестные производители сильно нагревают продукт, чтобы он стал жидким, приобрел более привлекательный вид.

Для лаборатории обнаружить подделку не является сложной задачей, ведь натуральный и искусственный мед сильно отличаются по концентрации сахарозы, наличию ферментов. Дома это сделать сложнее:

  1. На банках должна быть проставлена не только дата фасовки, но и год урожая. Загустение и кристаллизация – естественные процессы для натурального кушанья, кроме акациевого (он остается жидким при длительном хранении). Поэтому если весной в продаже встречается жидкий и при этом слишком темный продукт, его явно нагревали. Мед разрешается обрабатывать температурой до 40 градусов для снижения вязкости и удобного фасования, но выше нельзя, в нем образуются опасные соединения – производные фурфурола. Во вкусе появляются нехарактерные карамельные и даже горелые ноты, цвет становится темно-коричневым.
  2. Если добавлен крахмал, то это обнаружить легко. Достаточно размешать 1 ч.л. меда в 100 мл воды и капнуть 2-3 капли йода. Появление синего оттенка – признак фальсификации крахмалом.
  3. Обнаружить наличие сахара можно при помощи раскаленного ножа или проволоки. Если товар натуральный, то после опускания на предмете ничего не останется. Если же это сваренный сироп, то на металле появится налет жженого сахара.
  4. Если товар получен гидролизом крахмала, на это укажет реакция с концентрированным спиртом. Мед развести 1:2 с водой и добавить алкоголь. Если появилась сильная муть, раствор побелел, значит, это подделка.
  5. Примесь патоки обнаруживается при помощи нашатырного спирта. К смеси меда и воды 1:2 добавить 5-10 капель нашатыря. Бурый осадок и сильное потемнение раствора говорит о подделке.

Визуальная оценка и дегустация также станут подсказкой. По консистенции свежий подарок пчел должен быть тягучим и очень ароматным, он никогда не бывает просто сладким. В нем всегда есть дополнительные цветочные оттенки, он немного дерет горло. А вот цвет сильно зависит от растений, с которого собирали нектар: от практически бесцветного с акации до коричневого с гречихи.

При попадании сахара в мед главное отличие заключается в том, что он быстро густеет, теряя свою жидкую тягучую консистенцию. Однако густота — не единственный показатель того, что мед содержит сахар. Внимание стоит уделить:

  • наличию в меде сгустков и катышков;
  • не стал ли продукт слишком сладким;
  • трению о пальцы при растирании жидкости;
  • тому, как взятая часть ложится обратно в банку.

Как проверить мед на содержание сахара? На основании вышеописанных признаков созданы способы отличия подделки от оригинала. Возьмите небольшое количество меда пальцами, подушечками растирайте его до полного или частичного впитывания в кожу. Впитывается легко и быстро натуральный мед, а если на коже, помимо жидкой субстанции, остаются полупрозрачные крупинки, то это очевидная подделка. Этот тест на наличие сахара в домашних условиях неточен.

Предлагаем ознакомиться  Можжевельник: посадка и уход в открытом грунте, как часто поливать, какую почву любит, агротехника, как быстро растёт

Источник

Выявить подделку может только опытный пчеловод, который сам занимается процессом сбора готового продукта. Он определит содержащиеся добавки в натуральном продукте.

Самый быстрый и гигиеничный способ проверки, который применяется еще при покупке — это использование простой ложки. Вставив ложку в толщу сладости, вытащите ее и дайте накопившемуся на кромках столового прибора меду стечь вниз. Если течение вниз замедлено или отличается от простого стекания жидкости, в товаре содержится добавка.

Пчелиный продукт полезен для человеческого организма при умеренном потреблении. Многие используют его вместо сахара, добавляя в чай и другие напитки. Также медом заправляют кашки, десерты и прочие блюда.

Существует несколько признаков, по которым натуральный мед отличается от подделки.

Лучший мед будет очень густым, так что при переливании из банки будет образовываться горка и она будет распределяться не сразу. Это все потому, что в нем должно быть не больше 17-20% воды, либо получится уже сироп, где на 4 стакана сахара всего лишь 1 воды.

Если мед разбавлен водой, то это будет сразу заметно по его весу. Как правило, килограмм меда спокойно умещается в банке 0,8 литра, а если она будет литровая, то туда войдет 1,5 кг меда. Честные продавцы обычно разрешают посмотреть на консистенцию и дают специальную палочку или ложку. Если продукт будет вытягиваться тонкой нитью, то он действительно натуральный и его можно смело покупать. А капающий с ложки и сразу растворяющийся в массе является подделкой.

Более того, обычно поддельный мед мутный и имеет расслоение или осадок на дне. Последнее обусловлено тем, что в него добавлена патока и манка, которая оседает на дне, а сам мед оказывается только наверху. Натуральный продукт всегда будет прозрачным и однородным.

Есть ли в меде сахар и как отличить подделку?

Хороший мед всегда будет слегка «драть» горло, потому что он терпкий, а кислинка чувствоваться не будет. Если она присутствует, то это говорит, что продукт либо портится, либо еще не дозрел. Капельку хорошего меда всегда можно растереть пальцами, она легко впитается в кожу. Если же внутри есть какие-то добавки, то он будет скатываться.

Чем больше в меде полезных веществ, тем быстрее он твердеет. Однако, летом он будет больше похож на сироп, если он свежий, а выкачанный весной, рапсовый сорт уже к августу будет как брусками. Он отличается светло-желтым оттенком, и кристаллизованный. Если на рынок вы отправились осенью или зимой, то смотрите только на засахаренный мед. В это время он другим уже не бывает.

Лучше сначала купить немного меда для пробы и только потом брать нужное количество. Проверить можно его хлебом. Опустите его минут на 10 и если он размякнет, значит вам предложили сироп, а в натуральном меде хлеб станет твердым. Это самый простой способ узнать, натуральный ли мед, но есть и немало других.

При желании можно сдать мед в лабораторию на анализы. Там будет выявлен излишек воды и примеси. В таком случае не лишним будет спросить у продавца сертификат и паспорт пасеки. Если продукт прошел проверку, то сахарозы в нем может быть больше максимум на 5%.

Обязательно смотрите, чтобы на документах присутствовали все печати, а также был прикреплен чек об оплате с датой, как в экспертном выводе.

Проверка качества данного продукта должна начинаться еще на рынке в тот момент, когда вы его приобретаете. Прежде всего, вам следует обратить внимание на его цвет, а он разнится в зависимости от сорта (липовый, гречишный, акации) от светлого золотого до темного янтарно-коричневого.

Признак качественного меда – его прозрачность. Если консистенция мутноватая, есть осадок и нет однородности – это говорит о наличии примесей в продукте. Не пугайтесь натуральных «примесей» в виде пчелиных сот, пыльцы и даже крылышек – это вполне нормально для качественного и вкусного продукта

Предлагаем ознакомиться  Герань комнатная польза и вред
Как должен выглядеть натуральный продукт?
Как должен выглядеть натуральный продукт?

Другие особенности натурального меда:

  • Натуральный и качественный продукт имеет темного терпкий, но приятный вкус.
  • Натуральный мед может оставлять в горле небольшое першение.
  • Хороший продукт легко растекается
  • Осадке в баночке не должно быть
  • Не должно быть карамельного привкуса даже у натурального меда (так как он свидетельствует о его переплавке).
  • Натуральный мед сладкий, но не приторно
  • У натурального продукта очень яркий и приятный естественный аромат.
  • Консистенция натурального продукта очень нежная и тягучая
  • Взяв на пальцы капельку меда, вы заметите, как легко она растирается между пальцами и впитывается в коже.
{amp}quot;домашняя лаборатория{amp}quot; по определению качества продукта
«Домашняя лаборатория» по определению качества продукта

Засахаренный мед проверить куда сложнее, чем жидкий. Дело в том, что кристаллизоваться способен только настоящий продукт. Тем не менее, есть один хороший способ выявить его натуральность. Положите 1 ч.л. на бумажную салфетку и посмотрите на след меда, у хорошего продукта останется влажное и мокрое пятно. Сахарный продукт не «течет».

Как проверить качество меда, на натуральность, сахар в домашних условиях химическим карандашом?

Определять натуральность продукта с помощью химического карандаша очень просто. Его следует смочить в меду и потом на коже постараться им поводить, оставляя след. Если в продукте есть добавки, след карандаша будет синим. Такой способ прекрасно подходит для того, чтобы определить натуральность меда прямо на рынке перед покупкой.

Есть ли в мёде сахар? Сколько сахара содержится в меде?

Если говорить о рафинаде, то его 100 г – это и есть 100 г сахара. Общее содержание углеводов в меде составляет 80%. Но именно сахарозы в нем от 1 до 4 г в 100 г, остальное количество приходится на фруктозу, глюкозу. Это справедливо только для настоящего, натурального продукта, который получен из нектара растений путем переработки пчелами.

Поскольку натуральный мёд довольно сложно получить, то его нередко подделывают, при этом концентрация сахарозы в сладком кушанье увеличивается. Самый простой вариант – это продавать искусственный продукт под видом настоящего. Его производят из рафинада без какого-либо участия пчёл: концентрированный сироп варят с добавлением лимонной кислоты, чтобы сахароза распалась на простые углеводы. Искусственный мёд разрешен к продаже и применению в кондитерской промышленности, но только в случае его правильного наименования.

Более сложный вариант состоит в том, что пчёл кормят сахарным сиропом. Они преобразуют его до вязкой субстанции, но она лишена ароматических соединений, пыльцы, пигментов. Это запрещенный прием. Подкармливать пчел сахаром можно только перед зимовкой, когда сбор “урожая” уже закончен.

Но опытные и грамотные пасечники сахарный сироп не используют, потому что во-первых не выгодно из-за высокой стоимости, к тому же пчелки тогда плохо переносят зиму, становятся слабые, подвергаются заболеваниям.

Как проверить качество меда, на натуральность, сахар в домашних условиях нашатырным спиртом?

Проверить спиртом мед на натуральность очень просто:

  • Возьмите 0,5 стакана чистой воды (дистиллированная или очищенная кипяченая – любая без примесей).
  • Размешайте в воде 1 ст.л. меда до полного растворения, взболтайте жидкость.
  • В эту жидкость следует добавить нашатырный спирт (всего несколько капель будет вполне достаточно).
  • Проследите за химической реакцией в стакане
  • Бурый цвет жидкости будет говорить о том, что в продукте есть «львиная доля» сахара и крахмальная патока.

Что слаще?

Сахароза является эталоном вкуса, ее сладость принимают за 1. Такая же она будет и у рафинада. В состав вязкой субстанции, вырабатываемой пчелами, входит значительное количество фруктозы, она слаще по сравнению с сахаром в 1,3-1,5 раза. Именно поэтому продукт пчеловодства имеет более сильный сладкий вкус. Самым приторным является акациевый мед, поскольку концентрация фруктозы в нем выше.

мед и сахар

В большинстве рецептов в качестве компонента приведен сахар. Чтобы его заменить и не испортить блюдо, важно определить необходимое количество натурального подсластителя. Если указана 1 ст.л. сахара, то нужно брать ¾ ст.л. меда.

Предлагаем ознакомиться  От чего зависит плодородие почвы?

Почему мед полезнее сахара

Главная задача производства рафинада – получить продукт без каких-либо примесей. Для этого из свеклы или других растений выделяют сахар, его максимально очищают и кристаллизуют. Получение натурального меда – это сложный путь превращения нектара пчелами, в ходе которого ценные вещества цветов дополнительно обогащаются различными компонентами. Многогранный химический состав делает мед более полезным для здоровья:

  • У него ниже концентрация углеводов и ГИ, поэтому он не так сильно повышает концентрацию сахара в крови.
  • Энергетическая ценность его меньше.
  • За счет значительной сладости в блюда его нужно добавлять немного.
  • Все соединения имеют натуральное происхождение. Его производство не предполагает никакой обработки или использование химических реагентов.
  • Он активизирует метаболизм, позитивно влияет на обменные процессы.
  • Продукт пчеловодства – первое лекарство при простуде. Его польза в том, что он укрепляет иммунитет и нервную систему.

Широкое применение находит “сладкий янтарь” для лечения кожных заболеваний, в косметологии за счет своего смягчающего и бактерицидного действия.

В сладком соке растений содержится от 50 до 75% воды, от 13 до 45% сахарозы. Каждая рабочая пчела приносит в улей ежедневно по 20 мг нектара. Она собирает его через хоботок в специальный желудочек, а в улее передает другим насекомым, которые продолжают обработку. При этом испаряется значительная часть воды, сироп обогащается ферментами и аминокислотами.

Дальнейшее концентрирование происходит уже в сотах. Под действием теплого воздуха в улье мед созревает. Сахароза разлагается на фруктозу и глюкозу, увеличивается содержание минеральных соединений, меняется рН. Если откачать пчелиный сбор слишком рано, то в нем будет много воды. Пользы от такого “сиропа” мало, он быстро испортится.

Сахар относится к растительной пище, а мед является продуктом животного происхождения. Его натуральные разновидности не подойдут веганам. Для таких людей альтернативой рафинаду может стать сок агавы, кленовый сироп, натуральные заменители вроде стевии.

Повышает ли мед сахар в крови, можно есть при диабете

Поскольку продукт пчеловодства состоит из простых углеводов, они сразу попадают в кровоток. Поэтому он повышает уровень сахара в крови, но не так сильно, как рафинад. Это связано с преобладанием фруктозы и наличием дополнительных соединений в составе, что делает его ГИ более низким.

При диабете 1 и 2 типа мед разрешен в строго ограниченной дозировке и только после консультации с врачом. Для инсулинозависимых пациентов его употребление требует корректировки вводимого гормона. Точный объем продукта должен определить лечащий врач с учетом стадии заболевания, дополнительных осложнений, наличия ожирения.

Фальсифицированный мед и методы его распознавания

Soveti-pri-pokupke-meda-photo

Как узнать поддельный мед:

  • Яркий янтарный блеск и кристальная прозрачность
  • Продукт, который может пениться
  • Мед без аромата и вкуса
  • Неестественный белый цвет продукта
  • Мед имеет два слоя: жидкий вверху и густой внизу
  • Карамельный, горький или кислый вкус
  • Наличие крупиц (определяется путем растирания между пальцами).

Что можно при похудении

Еще в древних текстах по Аюрведе лекари советовали пить по утрам натощак воду с добавлением меда и лимона примерно за полчаса до завтрака. При похудении, при пп рекомендуется уменьшать количество белого сахара в рационе, вместо него использовать “сладкий янтарь” и другие натуральные заменители.

Чем продукт пчеловодства полезен при диете:

  • активизирует секрецию желчи для переработки жиров;
  • улучшает настроение, сон, память;
  • повышает защитные силы организма;
  • нормализует работу ЖКТ;
  • выводит токсины из организма;
  • его минимальное количество за счет яркого, насыщенного вкуса удовлетворяет потребность в сладком.

При похудении совсем отказываться от углеводов нельзя, ведь глюкоза – важное соединение. Она необходима для работы мозга, мышц, является источником энергии. Ежедневная норма при обычном образе жизни составляет 80 г в день, на диете стоит ее снизить до 50 г и вычеркнуть остальные сладости.

Совсем запрещать себе сладкое нельзя даже на диете. Нужно заменять белый рафинированный сахар более полезным медом и кушать его в умеренных количествах: он хоть и достаточно калорийный, но очень полезный и лечебный продукт.

Комментировать
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector