Рецепт браги из винограда для чачи в домашних условиях

Рецепт браги из винограда для чачи в домашних условиях

Рецепт браги из винограда для чачи в домашних условиях
СОДЕРЖАНИЕ

Самогон из винограда: нюансы подготовки

Приготовление напитка – это серьёзный технологический процесс, который требует тщательного изучения рецепта и сопутствующих нюансов. Даже малейшее нарушение приведёт в негодность конечный продукт, а также может нанести существенный вред вашему здоровью.

Подготовка сырья:

  • Виноград. Для бездрожжевого приготовления лучше всего подходят сорта «ркацители», «акачи», «изабелла». Изготавливать можно и из других красных, белых видов винограда, а также их смеси. Не удаляйте виноградные гребни – они дают особый привкус конечному продукту, а также способствуют более активному процессу брожения.
  • Дрожжи. Самогон из винограда – это не простой, а благородный напиток, поэтому хлебопекарские дрожжи не подойдут. Они сделают напиток слишком грубым. Их лучше использовать для приготовления самогона из картофеля. Для виноградного спиртного следует использовать либо винные дрожжи, либо обойтись вовсе без них.
  • Вода. Жидкость должна быть мягкой, без примесей и, конечно же, питьевой. Жёсткая вода замедляет брожение. Дистиллированная также не подойдёт – она не содержит необходимых для брожения микроорганизмов, а уровень кислорода слишком мал, чтобы питать дрожжи. Будьте аккуратны в использовании воды из-под крана, так как обычно она содержит высокий уровень хлора.
  • Температура. Неправильное соблюдение температурного режима чревато нарушением процесса ферментации. Слишком низкие температуры способствуют замедлению брожения либо полной его остановке, высокие – губительны для дрожжевых культур. Оптимальной температурой считается 20-25 °С, максимальной – 28-30 °С. Можно и выше, но органолептика напитка при этом ухудшается.

Технологические процессы невозможны без использования определённых инструментов. Для приготовления спиртного вам понадобятся:

  • ёмкость для ферментации;
  • гидрозатвор;
  • спиртометр;
  • дистиллятор;
  • ёмкости для хранения напитка.

Приготовление напитка – это серьёзный технологический процесс, который требует тщательного изучения рецепта и сопутствующих нюансов. Даже малейшее нарушение приведёт в негодность конечный продукт, а также может нанести существенный вред вашему здоровью. Чтобы не потратить ингредиенты впустую, а получить отличный результат, нужно учитывать некоторые особенности.

Подготовка сырья

  • Виноград. Для бездрожжевого приготовления лучше всего подходят сорта «ркацители», «акачи», «изабелла». Изготавливать можно и из других красных, белых видов винограда, а также их смеси. Не удаляйте виноградные гребни – они дают особый привкус конечному продукту, а также способствуют более активному процессу брожения.
  • Дрожжи. Самогон из винограда – это не простой, а благородный напиток, поэтому хлебопекарские дрожжи не подойдут. Они сделают напиток слишком грубым. Их лучше использовать для приготовления самогона из картофеля. Для виноградного спиртного следует использовать либо винные дрожжи, либо обойтись вовсе без них.
  • Вода. Жидкость должна быть мягкой, без примесей и, конечно же, питьевой. Жёсткая вода замедляет брожение. Дистиллированная также не подойдёт – она не содержит необходимых для брожения микроорганизмов, а уровень кислорода слишком мал, чтобы питать дрожжи. Будьте аккуратны в использовании воды из-под крана, так как обычно она содержит высокий уровень хлора.
  • Температура. Неправильное соблюдение температурного режима чревато нарушением процесса ферментации. Слишком низкие температуры способствуют замедлению брожения либо полной его остановке, высокие – губительны для дрожжевых культур. Оптимальной температурой считается 20-25 °С, максимальной – 28-30 °С. Можно и выше, но органолептика напитка при этом ухудшается.

Будьте аккуратны при выборе винограда для рецепта – это касается привозных импортных сортов. Такие ягоды всегда обрабатываются специальными химическими веществами для предотвращения их порчи.

Самогон из винограда

Чтобы сделать самогон из винограда, понадобиться мезга или отжимки. Напиток готовится с применением процессов брожения и технологии двойной перегонки. Некоторые рецепты рекомендуют выдержать брагу в специальных деревянных бочках. Готовый алкоголь называют чачей, ракией, бренди, граппой, писко, прочее.

Для самостоятельного приготовления виноградного самогона используются разные рецепты, которые незначительно отличаются друг от друга. Для браги применяются незрелый виноград или отжимка, которая остается от виноделия.

Простой пошаговый рецепт

Простота и быстрый процесс приготовления самогона из винограда делают его наиболее востребованным из домашних алкогольных напитков.

Кроме того, самогон из винограда содержит в себе большое количество углеводов, благодаря чему этот напиток весьма ценен и полезен.

Многие напитки, приготовленные в домашних условиях путем самостоятельной перегонки спиртосодержащих продуктов брожения, являются самогоном.

К ним относятся:

  • чача,
  • коньяк,
  • бренди,
  • ром,
  • виски и многие другие алкогольные напитки.

Каждый винокур хочет вывести в результате перегонки изысканный напиток в большом количестве.

Предпочтительно использовать виноград сорта Изабелла для приготовления самогона. Ниже рассмотрен самый простой способ приготовления самогона в домашних условиях.

Для такого рецепта понадобится:

  • 12 литров виноградной массы,
  • 5 литров воды,
  • 5 кг сахара.

Если виноград вырос в южном регионе, то количество сахара можно уменьшить.

В первую очередь необходимо собранные гроздья винограда очистить от листьев и убрать из них гнилые и испорченные ягоды. Мыть их не надо, так как на поверхности ягод имеются натуральные дрожжи, способствующие приготовлению напитка.

Подготовленный виноград необходимо размять прессом, механической давилкой или даже руками. Бывалые самогонщики советуют делать это ногами.

Для начала процесса брожения необходимо поместить в емкость массу из давленого винограда, воду и сахар. Все компоненты тщательно перешиваются и оставляются на 2-3 недели в теплом помещении с температурой 22-24 градуса.

После того как брожение завершилось, необходимо процедить мезгу через марлевую ткань или сито и отделить ее от сока.

Далее брагу следует перегнать через самогонный аппарат, имеющийся в наличии. Процесс следует довести до стадии «хвоста», который следует отделить при достижении крепости исходного продукта 40%. Для того чтобы окончательно отрубить «хвост», лучше перегнать напиток повторно.

Далее производят следующие действия:

  1. Полученный напиток следует довести до крепости 50 градусов и очистить.
  2. Очищение самогона проводится с помощью древесного угля или кедровых орешков.
  3. Очищенный напиток следует выдержать в прохладном месте в течение 1-2 месяцев.

Рецепт браги из винограда для чачи в домашних условиях

При соблюдении всех правил и рекомендаций можно получить крепкий ароматный напиток с крепостью 40%, который следует употреблять с осторожностью людям с язвенными и сердечно сосудистыми болезнями.

Выбираем виноград

Приготовление самогона в домашних условиях предполагает наличие большого количества винограда, который желательно выращивать самим. При этом качество, аромат и вкус готового самогона зависят не только от качества ягод, но и их сорта.

Важно использовать каждую ягоду с максимальной пользой для напитка.

Поэтому методика приготовления напитков из разных сортов винограда имеет свои особенности, а процесс может усложняться. Таким образом, самогон предпочтительнее готовить из виноградной браги, а затем проводить ее дистилляцию.

Из винограда можно сделать не только вино, но и вкусный самогон. Существует несколько рецептов браги, которые отличаются сортами ягод, используемыми ингредиентами и технологическими особенностями. Готовый виноградный самогон получается мягким на вкус, прозрачным и с приятным ароматом.

Фруктовый самогон всегда славился достойным качеством и непревзойденным ароматом. А самым благодатным для его получения сырьем для браги издревле считался виноград.

На Кавказе — родине ценителей виноградных напитков — виноградный самогон именуют чачей. Чача по праву занимает отдельное место среди рецептов домашнего самогона.

Виноградный самогон уникален тем, что для его изготовления нам не потребуется непосредственно сам виноград: его можно применить и на менее трудозатратные продукты, такие как сок или вино.

Для изготовления браги же используется виноградный жмых (или мезга), которые остаются как раз после того, как получены вино или сок. Разумеется, можно поставить брагу и на самом винограде, но принципиальной необходимости использовать его целиком нет.

Если уж нет желания заниматься получением сока или производством вина — лучше взять недозревшие грозди.

Предлагаем ознакомиться  Семена мелких огурцов

Оптимально для приготовления браги подойдет жмых домашнего винограда: так мы точно будем уверены, что никто его “гадостью не поливал”. Также это даст гарантию того, что на ягодных “шкурках” остались живыми и здоровыми нужные нам природные дрожжи.

Рецепт браги из винограда для чачи в домашних условиях

Если домашнего винограда по какой-то причине нет, тщательно мойте покупной: его обрабатывают для сохранности диоксидом серы, а это соединение в бродильной емкости трансформируется в сероводород.

Мы же не хотим, чтобы наш виноградный самогон, то бишь чача, имел запах тухлых яиц? Однако тщательная промывка уносит в канализацию и живые дрожжи, что тоже не вполне приемлемо.

Оттого выгнать качественный самогон из купленного в розничной сети винограда будет довольно проблематично.

Что такое жмых? Виноградный жмых — это то, что осталось после выжимки ягод. Чаще это растертая кожура ягод.Что такое мезга? Мезга — раздавленные виноградные ягоды, предназначенные для производства вина. Для браги обычно используют мезгу, прошедшую через винное производство и отдавшую часть ценных веществ.

Итак, сырье подобрали. Внимательно отнеситесь к процессу приготовления браги и следуйте рецепту. Виноградная брага — субстанция капризная и ошибок не прощает. Как итог — загубленные ингредиенты и непригодность напитка для употребления внутрь.

В целом, рецепт браги для чачи из винограда мало отличается от рецептуры приготовления сахарной браги.

Однако вот ряд нюансов:

  1. Рецепт приготовления браги зависит от того, какое сырье будет использовано: жмых, мезга или перебродившая мезга. В случае последней сырья нужно взять примерно в два раза больше.
  2. Для получения впоследствии настоящей чачи из приготовленной браги требуется использование винных дрожжей. Хлебопекарные дрожжи для нее подходят меньше, хотя их использование за неимением винных не возбраняется.
  3. Можно положиться на так называемые “дикие” дрожжи — те, что находятся на шкурках и в перебродившей мезге. В этом случае брожение будет идти дольше, но и конечный продукт получится благороднее.
  4. Использовать нужно свежую некипяченую мягкую воду: такая вода содержит растворенный кислород и минералы, необходимые для жизнедеятельности дрожжей. Чтобы обогатить воду кислородом, рекомендуется несколько раз медленно перелить ее из одной емкости в другую. Чтобы удалить хлор из водопроводной воды, ей нужно дать отстояться день-два.
  5. При изготовлении браги важно соблюдать температурный режим. Нельзя допускать перепадов температуры свыше плюс-минус пяти градусов Цельсия на протяжении всего процесса брожения.
  6. Во избежание появления плесени на поверхности браги нужно ухаживать за мезгой: как минимум один раз в день перемешивать содержимое бродильной емкости, погружая всплывшую мезгу обратно в толщу браги.

Ингредиенты:

  • чистая вода — 30 литров;
  • жмых — 10 литров (если используется перебродившая мезга, ее берем 20 литров);
  • сахарный песок — от 7 до 10 килограммов в зависимости от сладости винограда;
  • (при необходимости) винные дрожжи из расчета 10 граммов на 10 литров жмыха.

Рецепт браги из винограда для чачи в домашних условиях

Приготовление:

  1. Помещаем жмых (или мезгу) в бродильную емкость.
  2. Засыпаем в емкость сахар и заливаем воду. температура воды должна быть примерно 20-25°С.
  3. Ставим бродильную емкость в темное теплое место (температура около 25°С).
  4. Через пару дней оцениваем процесс брожения: если брожение вялое, стоит добавить винные дрожжи, разведенные в теплой воде. Дрожжи добавляются постепенно до ощутимого ускорения брожения.
  5. Процесс брожения длится от 10 до 30 дней в зависимости от количества дрожжей в браге.
  6. Перед перегонкой брагу необходимо профильтровать.

Для получения качественного ароматного продукта, который можно будет смело называть чачей, необходимо осуществить правильную перегонку браги с разделением на фракции. Чтобы быть уверенным в результате, стоит купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 7).

Обычно, чача является самостоятельным напитком, однако ее, как и любой другой самогон, можно использовать в рецептах домашних настоек на самогоне.

Если всё же у Вас имеется достаточно домашнего винограда разных сортов, и ничего, кроме чачи, Вы из него делать не планируете, то вот еще один рецепт браги для чачи из винограда. Для этого рецепта подойдут любые сорта, их даже можно использовать вместе. Лучше брать спелые или немного недозревшие ягоды.

Ингредиенты:

  • чистая вода — 15 литров;
  • ягоды винограда — 5 литров;
  • сахарный песок — 2 килограмма;
  • дрожжи — 40 граммов (сухие) или 200 граммов (живые).

Виноградный жмых с соком

Подготовка винограда:

  1. Виноград перебрать, чтобы не было мусора и гнилых ягод.
  2. Виноград промыть.
  3. Поместить виноград на 24 часа в морозилку: кристаллики льда повреждают ткани ягоды и все ценные вещества легче переходят в брагу.
  4. Непосредственно перед приготовлением браги виноград разморозить.

Приготовление браги:

  1. Ягоды без усилия размять руками или толкушкой — получится мезга.
  2. Поместить мезгу в бродильную емкость и залить водой, подогретой до температуры 30°С.
  3. Дрожжи развести по инструкции, оставить их в покое минут на 15, затем поместить в бродильную емкость.
  4. Добавить туда же сахар и хорошенько всё перемешать.
    Маленький нюанс. Если Вы берете для браги Изабеллу (сорт винограда), для усиления органолептики чачи рекомендуем сахар добавлять не сразу, а через сутки. При этом вносить в сусло его нужно частями в несколько подходов (4-6).
  5. Бродильную емкость плотно закрываем и ставим в темное теплое место на одну-две недели.

После брагу нужно процедить, и можно перегонять! На выходе при сохранении пропорций рецепта выйдет около трех литров виноградного самогона — чачи.

Простой пошаговый рецепт

Жмых с соком – 12 л;

Очищенная вода – 5 л;

Сахарный песок – 5 кг.

Количество сахара можно уменьшить, если сами ягода достаточно сладкие. Сначала требуется собрать и перебрать виноград, убрав мусор, листья, насекомых, и гнилые плоды. Промывать виноградные грозди не нужно, так как на их поверхности находятся натуральные дрожжи, способствующие брожению.

Подготовленный вариант требуется подавить. Для этого используется механический пресс, специальная давилка или же собственные усилия (давка ногами или руками). Затем виноградная масса отправляется в бродильную бочку. К ней добавляется вода и сахар. Все ингредиенты требуется хорошо перемешать. Дальше емкость накрывается крышкой и остается на 2—3 недели бродить в тепле.

Рецепт браги из винограда для чачи в домашних условиях

По окончании брожения смесь процеживается через марлевую ткань или сито. Затем жидкость отправляется в самогонный аппарат для брожения. Перегонка проводится дважды, чтобы окончательно избавиться от «хвостов». Дальше самогон из винограда очищается и выдерживается в прохладном месте несколько месяцев.

Выбираем виноград

Коньяк делается только из белого винограда, но для самогона используются любые сорта. Чем слаще будут ягоды, тем больше получится браги. Хороший напиток получается из Изабеллы, Альба, Каберне и прочих «синих» гроздьев. Готовый продукт характеризуется терпкостью и легкость, но чувствуется небольшая водянистость. Из белых сортов, такой как Лидия и Мускат, получается более ароматная чача.

Но лучше при приготовлении самогона из винограда в домашних условиях использовать смесь синих, красных и белых ягод. С пропорциями сортов можно экспериментировать, подбирая для себя наиболее оптимальный вариант.

Изабелла

Изабеллу перед употреблением рекомендуется обработать. Сам сорт неприхотливый в уходе, ягоды имеют плотную темную кожуру, которая покрыта пленкой из натуральных дрожжей. Для получения самогона из винограда Изабелла в домашних условиях требуется подготовить 10 л жмыха, 35 л очищенной воды, 5 кг сахарного песка.

Последовательность приготовления чачи:

  • Соберите грозди и отожмите их ручным или механическим способомМыть ягоды не требуетсяПолученный сок используется для винаа отжимка – для самогона.
  • Переложите жмых в эмалированную посудудобавьте 5 л воды и оставьте бродить в теплепредварительно накрыв емкость марлей. Когда появится пена (приблизительно 34 дня), долейте к суслу оставшуюся воду и добавьте сахарОптимальная плотность смеси на этом этапе – 20 %.
  • Ежедневно перемешивайте брагучтобы шапка не опускалась на дноБрожения считается оконченнымкогда брага приобретет горький вкуса на поверхности перестанут появляться воздушные пузыриПосле этого можно приступать к перегонке напитка.

Каберне

Алкоголь, приготовленный из Каберне, называется Бордо в честь региона Франции, где выращивается этот сорт. Этот виноград не подходит для употребления в чистом виде, его требуется обязательно предварительно обработать. Ягоды имеют толстую кожицу и сочную мякоть. Напитки из Каберне характеризуются фруктово—цветочными нотками с примесью смородины и пряностей.

Предлагаем ознакомиться  Как ловить мотыля зимой

Чтобы получить вкусный виноградный самогон, используются исключительно дозревшие ягоды. Незрелые плоды, гроздья и черенки требуется убрать прочь. Для сохранения полезных свойств виноград рекомендуется давить руками. В брагу разрешается добавить винные дрожжи, чтобы ускорить процесс брожения.

Сорт выращивают в России. Он отличает устойчивостью к вредителям и различным заболеваниям. Ягоды обладают уникальным отличительным вкусом с привкусом косточек и тонким ароматом. При брожении Лидии возникает большое количество метанола, поэтому важно придерживаться технологии, чтобы готовый напиток получился безопасным и вкусным.

Секреты производства

Опытные самогонщики рекомендуют следить за тем, чтобы недозрелые ягоды, гроздья или листья не попали в мезгу винограда. Если это происходит, брага приобретает горьковатый привкус, а это, естественно, сказывается на вкусовых характеристиках самого напитка.

Качество воды всегда играет важную роль в изготовлении хорошего напитка. Жидкость должна быть мягкой, достаточно хорошо очищенной и пригодной для питья. Брожение будет протекать медленнее при использовании жесткой воды.

Брать в качестве основы дистиллированную жидкость вообще запрещается. Хлорированная вода тоже не годится, но такой недостаток проще всего исправить. Достаточно только дать емкости с этой жидкостью немного отстояться.

Если в воде мало кислорода, можно пополнить его содержание, воспользовавшись аквариумным компрессором. Такое приспособление не всегда найдется под рукой, поэтому можно просто постараться перелить воду тонкой струей в другую емкость.

В результате содержание кислорода существенно повысится, и бактерии, способствующие процессу естественного брожения, будут действовать активнее.

Нормального реакции можно добиться только благодаря соблюдению температурного режима. В холодном помещении процесс брожения может остановиться или будет развиваться слишком медленно.

То же самое может произойти и при чрезмерно высокой температуре воздуха. Нужно обязательно поддерживать стабильные показатели термометра и не допускать никаких перепадов.

Самогон из жмыха винограда

Существует много рецептов виноградного самогона без дрожжей, но для ускорения приготовления браги рекомендуется использовать дрожжевые продукты. Также для чачи понадобится 10 л жмыха с соком, 30 л очищенной воды, 5 кг сахарного песка. Для самогона разрешается использовать дрожжи. Последовательность приготовления напитка аналогична обычной чаче.

Для приготовления браги ингредиенты смешиваются в необходимых пропорциях и настаиваются определенное время в тепле. Через время появляется пена и кислый запах, что свидетельствует о начале брожения.

Тонкости приготовления браги из виноградной выжимки или свежих ягод:

  • Если используются цельные гроздьяколичество сахара рассчитывается с учетом сладости сорта;
  • При добавлении дрожжей в сладкую брагу они теряют часть своих свойств;
  • На поверхности цельных ягод находятся натуральные дрожжипоэтому нельзя мыть виноградтак как вода с ягод смывает иха виноградный самогон с искусственными дрожжами теряет самобытный аромат;
  • Чтобы получить качественный спиртсырецважно правильно рассчитать пропорции ингредиентов для браги.

Перегонка

Первая перегонка проводится без отделения хвоста и головы. Через пару дней настой перегоняют повторно. Здесь важно правильно отсечь лишнее, ориентируясь на крепость, вкус и аромат напитка.

Очистка

Для очистки самогона из виноградного жмыха можно использовать древесной или активированный уголь, добавляя 2 чайные ложки продукта на 3 л алкогольного напитка. Также улучшить чачу помогут кедровые орешки. Для этого их требуется поместить в брагу на 10—12 дней, после чего извлечь и выбросить.

Плюсы и минусы

Приготовление домашнего самогона на виноградной браге — всего лишь один из вариантов и имеет свои плюсы и минусы.

  • Вкус и аромат. Напиток, приготовленный на виноградной бражке, выгодно отличается своими вкусовыми особенностями и ароматом. Виноград раскрывается по-особенному, привносит в напиток тончайшие нотки. То же касается и аромата, богатого и многогранного.
  • Безотходное производство. Для браги вместо свежих ягод можно использовать их выжимку, оставшуюся от приготовления, например, вина или сока.
  • Экономия на сырье. Выжимка сократит расходы на производство и даст возможность получить максимум из чудесной ягоды. Кроме того, виноград как самостоятельный продукт может восполнить недостаток сахара и дрожжей или вовсе избавить от их использования.
  • Время. Для того чтобы процесс брожения завершился полностью, необходимо большое количество времени, от 10 дней.
  • Строгое соблюдение технологии. Конечно, этот пункт применим ко всем рецептам приготовления самогона, но использование браги обязывает соблюдать все тонкости и нюансы приготовления напитка.

Как сделать самогон на винограде в домашних условиях

Для того чтобы приготовить самогон из винограда без использования дрожжей в домашних условиях, нужны следующие ингредиенты:

  • 25 кг виноградного жмыха или гроздьев.
  • 50 литров очищенной воды.

В отличие от самогона, приготовленного с использованием дрожжей, брага проходит брожение на собственных дрожжах.

Приготовление:

  1. Так же, как и в предыдущих рецептах, виноград следует поместить в большую емкость, размять, добавить воду и тщательно перемешать деревянной лопаткой.
  2. Далее емкость помещается в теплую комнату, подальше от прямых солнечных лучей.
  3. В отличие от традиционного рецепта, брожение происходит достаточно долго – около 2 месяцев, так как используются спиртовые дрожжи.
  4. В процессе брожения виноградную массу необходимо перемешивать каждые 2-3 дня.
  5. Далее мега фильтруется и переливается в отдельную емкость.
  6. Перегонка и очистка самогона осуществляется так же, как в классическом рецепте.

Самогон из винограда известен также под наименованиями «чача» и « граппа». Для его производства чаще всего используются не гроздья целиком, а остающиеся после изготовления вин и соков выжимки, что делает технологию бюджетной и позволяет найти применение для каждой ягодки получаемого урожая с максимальной пользой.

Виноградный дистиллят является сильнодействующим алкогольным напитком, поэтому употреблять его необходимо в умеренных дозах и с большой осторожностью. Грузинский вариант, чача, особенно крепок: домашние разновидности такого самогона достигают 70 градусов.

В умеренных дозировках продукт хорошо зарекомендовал себя в качестве лекарства от простуды и средства для снятия отеков. Он тонизирует работу сосудов и сердца, слегка повышая давление, что следует учитывать людям, склонным к гипертонии.

Напиток отличается также способностью улучшать пищеварение, он ускоряет обмен веществ, помогая справиться с лишним весом любой этиологии. На Северном Кавказе сохранилась традиция ежеутренне выпивать несколько глотков чачи собственного производства, закусывая местными сладостями. Такая привычка благоприятствует продлению времени жизни и сохранению бодрости и сил до глубокой старости.

Пагубное действие самогон из ягод винограда может оказать в случае:

  • склонности к аллергическим реакциям, алкоголизму;
  • наличия проблем со здоровьем почек, печени, органов пищеварения;
  • сбоев в работе сердца.

Серьезными ограничениями к употреблению виноградной водки служат беременность и период лактации, детский возраст.

Залог успеха в деле производства отличного самогона — брага из винограда. Она готовится как из цельных ягод, так и из жома (жмыха).

Брага из выжимок

Выжимки от вина и сока одинаково хорошо подходят для рецептов, основанных на брожении сусла быстрым и медленным способами.

  1. В первом случае требуется внесение винных или пекарских дрожжей, процесс занимает 5–10 суток.
  2. Во втором случае винодел рассчитывает на активность диких грибков, изначально присутствовавших на немытой ягоде. Они будут работать на протяжении 20–50 дней, зато позволят сохранить тонкий аромат продукта в полной мере.
Предлагаем ознакомиться  Обрезка винограда на третий год после посадки

Традиционные пропорции для подготовки сусла предполагают добавление 10 л виноградных выжимок на 30 л очищенной воды. При необходимости внести дрожжи их количество рассчитывают в зависимости от разновидности:

  • 25 г для сухих винных рас;
  • 100 г для сухих обычных микроорганизмов;
  • 500 г для прессованных живых дрожжей.

Выход самогона из жмыха винограда зависит от изначальной сахаристости растительного сырья. Без точного представления об этом параметре лучше подстраховаться и добавить в сусло сахарный песок в количестве от 2 до 5 кг.

Обратите внимание!

Каждый килограмм сахара помогает получить на 1,1 л самогона крепостью 40% больше. Тем не менее, производя адаптацию классической рецептуры под себя, важно помнить, что внесение песка негативно сказывается на вкусовых качествах готового напитка.

Для смешивания всех компонентов понадобится емкость объемом не менее 45–50 литров. Воду для сусла рекомендуется предварительно подогреть до 30 °C, тогда сахарный песок растворится быстрее, скорее же произойдет активация микроорганизмов.

Рецепт браги из винограда для чачи в домашних условиях

Горлышко бутыли закрывают резиновой перчаткой с проколотым пальцем или устанавливают на него гидрозатвор. Брожение должно протекать при температуре от 18 до 28 °C в темном помещении.

Когда сусло отыграет, углекислый газ перестанет выделяться, вследствие чего исчезнут пузырьки на поверхности воды гидрозатвора, либо опадет перчатка. Сам раствор станет светлее, приобретет горький привкус. На дне емкости сформируется плотный осадок.

Классическая чача производится только из цельного недозрелого винограда сортов «Изабелла» и «Ркацители». Для целей домашнего самогоноварения подойдет любая разновидность ягод при условии их избытка.

Растительное сырье смешивается с прочими составляющими в следующих пропорциях:

  • виноградная масса — 2,4 доли;
  • вода — 1 часть;
  • сахарный песок — 1 часть.

При использовании сортов винограда, отличающихся высокими показателями сахаристости, долю песка в рецепте допустимо уменьшить.

Виноград давят с помощью измельчителя для фруктов, пресса, мясорубки или вручную. Подготовленные таким образом ягоды с сахаром помещают во вместительную стеклянную бутыль, разбавляют водой. Состав тщательно перемешивают, закрывают посредством проколотой резиновой перчатки или гидрозатвора, ставят в теплое темное место.

Сроки готовности браги колеблются от 5 до 40 дней, зависят от множества факторов, в первую очередь, от характера микроорганизмов. Работа естественной основы позволит получить напиток со сложным послевкусием, но займет значительно больше времени.

Брага из сока

Технология приготовления браги из чистого виноградного сока проще остальных ее вариаций, но в обязательном порядке требует внесения культурных дрожжей. Диких микроорганизмов в таком продукте не остается совсем, либо их количество настолько ничтожно, что не сможет обеспечить полноценного течения процесса брожения сусла.

Пакетированные напитки не подойдут для переработки, нужен полностью натуральный продукт без консервантов и красителей. Проще всего готовить сок из разновидностей растения с кислыми ягодами, непригодными для производства вина и самостоятельного употребления.

Для замешивания сусла потребуется:

  • сок винограда — 3 л;
  • сахар — от 1 до 2 кг;
  • питьевая вода — 6 л;
  • дрожжи сухие — 90 г (или 300 г прессованных).

Воду для сусла предварительно подогревают до 30–40 °C, перемешивают ее с сахаром. Дрожжи предварительно активируют в небольшом объеме теплой сладкой жидкости (время подготовки составляет около часа), затем добавляют полученную закваску в общий раствор.

Состав еще раз тщательно размешивают, затем закрывают с помощью сигнальной резиновой перчатки или водяного затвора. Готовое сусло ставят на неделю в теплое темное место.

Рецепты без дрожжей

Культурные дрожжи, особенно те, что предназначены для приготовления теста, лишают виноградный самогон ожидаемого аромата частично или полностью. Чтобы избавиться от необходимости искусственного внесения микроорганизмов, собирать ягоды нужно в сухую погоду.

Дополнительная информация

Дожди и полив по листу существенно уменьшают количество природной микрофлоры на гроздьях, смывая ее. Предпочтительно, чтобы сухая солнечная погода стояла не только на момент сбора урожая, но и в течение некоторого времени до выбранного дня (минимум трое суток).

Домашний самогон из винограда – рецепт браги и перегонка

Перемывать собранные ягоды нельзя, грозди лишь освобождают от листьев и сухого мусора. Гребешки удаляют по желанию, народный рецепт не предполагает такой обработки. Практики отмечают, что они не оказывают негативного влияния на конечный продукт, зато смягчают его вкус и понижают кислотность.

Любой рецепт бражки из винограда легко пересчитать, чтобы поставить столько сусла, сколько поместится в имеющейся дома посуде.

  1. Одним из простейших вариантов служит подгонка пропорций при изготовлении напитка из чистого свежевыжатого сока: на 20 л жидкости вносят 10 г сухих винных дрожжей. Отжимки замачивают в теплой воде отдельно, объем ее должен равняться половине такового для жмыха. За сутки мезга отдает оставшийся сок, который сливают к первой партии, после чего и отмеряют нужное количество жидкости для сусла. Вымоченный и хорошо отжатый жом выбрасывают.
  2. Чтобы приготовить 20 л сусла по стандартной технологии из цельного винограда, понадобится 20 кг ягод, 1,5 кг сахара и 5 литров воды.

Самогон из виноградного жмыха, ягод или сока после получения браги готовится одинаково. Жидкость сливают с осадка, фильтруют от твердых частиц, для этой цели допустимо применять марлю, неплотно сплетенную хлопчатобумажную ткань, сито для муки.

Бражку дистиллируют с помощью самогонного аппарата. Рекомендуется делать и вторую перегонку состава, сливая головную фракцию (первые 30 мл и еще по столько же на каждый килограмм добавленного в рецептуру сахарного песка) и отбирая «хвост» крепостью 40% в другую бутыль.

Дистиллят разбавляют свежей родниковой водой, чтобы крепость его стала равняться 50%.

При необходимости стандартная очистка полученного напитка выполняется методом углевания, но большинство практиков самогоноварения предпочитают использовать для этой цели кедровые орешки.

Для проведения процедуры достаточно одной горсти материала на 5 л напитка и 14 дней. Важно понимать, что любой из этих способов снижает интенсивность виноградного аромата.

Дозревание виноградной самогонки потребует проявить терпение. Вкусо-ароматические свойства ее раскрываются в полной мере только после выдерживания жидкости в темном прохладном месте на протяжении месяца или даже двух.

Дальнейшая обработка напитка зависит от личной фантазии и требований рецепта. Так, традиционная итальянская граппа отличается от других алкогольных продуктов данной группы тем, что спирт-сырец дополнительно настаивают на раздробленных веточках вишневого дерева. Выдержанный таким образом состав должен простоять еще около полугода, а по мере созревания в него добавляют сахарный сироп.

Комментировать
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector