Сколько жарить рыбу горбушу

Ингредиенты

Горбуша — рыба семейства лососевых со всеми полезными свойствами красной рыбы. Содержит Омега-3 и фосфорную кислоту, 8 витаминов группы В, витамины А, D, E, K. Богатый состав микроэлементов и аминокислот, горбуша — чемпион среди рыб по аминокислоте треонин, она участвует в построении мышечного белка и выработке коллагена. Поэтому эту рыбу включают в спортивное питание: позанимался, поел горбуши — развил мускулатуру.

Если в вашем меню рыбного дня пока нет горбуши, то пора включать. Горбуша низкокалорийная по сравнению со своими лососевыми родственниками, и ее можно включать в меню для похудения. И еще она вкусная, если знать как ее готовить.

Ну что, выберем рыбку? Все хотят купить непотрошеную горбушу-девочку в надежде найти почти клад — красную икру. В интернете на многих сайтах дают советы о том, как выбрать самку горбуши с икрой. Пишут о том, что у особи прекрасного пола другой нос, челюсть, хвост, зубы, толщина. Сходятся в одном: практически гарантированный результат дает прощупывание брюха рыбы. ?

Я пошла за советам к людям, которые наверняка знают о горбуше больше, чем авторы статей в интернете — к рыбакам.

Когда идет горбуша, то рыбачить на холодные северные реки приезжают любители из разных городов России. Ловят по лицензии на удочку. Стоят плотной шеренгой в месте миграции  рыбы из моря в реку. У рыбаков я спросила как выбрать горбушу.

Мне нужно готовить тушку, поэтому не буду переживать на тему пола рыбы. Попалась самка — солю икру и радуюсь, купила самца — горбуша на сковороде будет вкуснее. Предпочитаю брать свежую горбушу. Мясо у нее должно быть красным, бурый оттенок — верный признак старой рыбы.

Вот такая у меня горбуша. Попробуйте угадать, кто на фото — мальчик или девочка.

Ответ пишите в комментариях. За правильный ответ — бонус.

Количество ингредиентов: 7Время приготовления: 30 минутКалорийность на 100 г: 113 кКалБелки / жиры / углеводы на 100 г: 14,1 / 5,0 / 2,5

Расчет на размер порции 250 грамм ищите в конце статьи.

Рецепт состоит из простых ингредиентов. Главное — выбрать правильную рыбу, а все продукты для рецепта можно купить в любом магазине рядом с домом.

• Горбуша — 2 рыбины, общий вес около 2000 грамм
• Лук репчатый — 250 грамм
• Томаты — 300 грамм
• Растительное масло — 10 грамм
• Зелень — 10 грамм
• Перец черный — по вкусу
• Соль по вкусу

Уже готовые стейки горбуши можно купить в магазине. В этом случае главное: правильно определить свежесть продукта. Чтобы не ошибиться в этом плане, лучше приобрести целую тушку этой красной рыбы. У свежей хорошей горбуши не должно быть слизи в жабрах, жёлтого брюшка, сухого хвоста, повреждений и неприятного запаха. Её чистят, удаляют внутренности и плавники, затем нарезают на стейки, а оставшиеся куски замораживают.

Горбуша по этому рецепту готовится за считанные минуты и получается сочной. При желании, мясо можно предварительно замариновать в майонезе или сделать маринад с лимонным соком и соевым соусом. Это блюдо вкусно есть просто так или с овощным салатом, но более сытно будет, если подать его на ужин с гарниром, лучше всего — с картошкой.

Рыба горбуша, жаренная на кости

Горбуша содержит в своем составе много полиненасыщенных жирных кислот омега-3, витаминов и микроэлементов, которые требуются для сбалансированной работы организма. Жирные кислоты способствуют активной регенерации поврежденных тканей, поэтому врачи рекомендуют включать в меню горбушу 2-3 раза в неделю. Калорийность 100 г мяса горбуши составляет 147 ккал.

Наименование	Количество на 100 г мяса
Белки	21 г
Жиры	7 г
Углеводы	0 г
Витамины
А	42 мкг
D	13 мкг
D3	13 мкг
Е	0,5 мкг
К	0,5 мкг
В1	0,1 мкг
В2	0,1 мг
В3	9,6 мг
В4	114,4 мг
В5	1,2 мг
В6	0,7 мг
В9	5 мкг
В12	4,7 мкг
Минералы
Кальций	8 мг
Железо	0,5 мг
Магний	32 мг
Фосфор	313 мг
Калий	439 мг
Натрий	90 мг
Цинк	0,5 мг
Селен	37,6 мг

Блюда из горбуши способствуют насыщению организма полезными микроэлементами, что положительно сказывается на работе внутренних органов и внешнему виду. Регулируется сбалансированная работа нервной систем, а также поддерживается необходимый уровень сахара в крови. Особенно полезна горбуша женщинам – это способствует стабилизации гормонального фона, улучшается цвет волос и кожи.

Жареная горбуша на сковороде, рецепт которой может состоять из простых ингредиентов, получается довольно вкусной и полезной. Мясо у нее достаточно плотное и содержит мало жира, поэтому при приготовлении часто получается чуть суховатой. Из-за этого многие заменяют ее на более жирные виды.

Но есть множество вариантов приготовления горбуши, чтобы она была сочной и нежной на вкус.

Одним из самых популярных способов сделать горбушу сочной во время жарки на сковороде – замариновать в специально приготовленном маринаде. Мариновать рыбу можно полностью или частями, предварительно разморозив ее.

Ингредиенты на 2 тушки – около 1-1,5 кг:

• яйцо куриное – 2 шт;
• манка – 3 ст.л.;
• паприка (молотая) – 1 ч.л.;
• растительное масло (рафинированное) – 2 ст.л.;
• соевый соус – 1,5 ст.л.;
• горчица – 1 ст.л.;
• перец черный (молотый) – по необходимости;
• имбирь (молотый) – 1/3 ч.л.;
• сок лимона – 1 ч.л.;
• соль – 2 ч.л.;
• базилик (сушеный) – 1 ч.л.;
• зелень – на вкус.

Приготовление:

1. Соединить все ингредиенты в миске и тщательно перемешать.
2. Предварительно подготовленные кусочки рыбы обмазать маринадом и сложить в глубокую емкость. Оставшийся маринад вылить на горбушу сверху.
3. Оставить для маринования на 20-30 мин.

Жареная горбуша на сковороде, рецепт которой очень простой, не требует много времени для приготовления. Мясо содержит небольшое количество жира. Чтобы рыба получилась сочной, лучше использовать чугунную сковороду – металл хорошо держит постоянную температуру, что способствует качественное прожарке. Если нет чугунной, то можно взять обычную и прокалить с солью.

Чтобы горбуша получилась румяной и нежной, рекомендуется выполнить следующие правила:

• жарить рыбу нужно на среднем огне – это даст возможность избежать пережарки;
• кусочки рекомендуется переворачивать каждые 3-5 мин.;
• для панировки нужно использовать пшеничную муку;
• при жарке горбуши с овощами, нужно оставить ее под крышкой на несколько мин. после приготовления, чтобы филе лучше пропиталось.

Рыба со сметаной получается нежной и сочной, поэтому и пользуется большой популярностью. Готовится горбуша быстро и просто. Чтобы блюдо было не острым, можно исключить перец или положить его меньше.

Необходимые продукты для приготовления:

• горбуша – 1 кг;
• лук репчатый – 2 шт;
• сметана – 200 г;
• вода – 300 мл;
• мука – 1 ст.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• соль, перец черный (молотый) – по необходимости.

Процесс приготовления:

1. С тушки срезать плавники, убрать хвост с головой. Промыть водой горбушу. Разделить на небольшие кусочки – до 2 см шириной.
2. Натереть каждый рыбный стейк солью с перцем, после присыпать мукой полностью.
3. Лук порубить мелкими перьями. Обжаривать на слабом огне до золотистого оттенка. Выложить в отдельную миску.
4. На сковороду, где обжаривался лук, выложить горбушу. Жарить до золотистой корочки.
5. Добавить к рыбе лук.
6. В отдельной емкости смешать сметану, муку, воду. Соль с перцем добавлять по необходимости. Все тщательно перемешать.
7. Полученную смесь влить в сковороду с горбушей и луком. Накрыть, дождаться закипания и сбавить огонь до минимума.
8. Тушить под закрытой крышкой 20-25 мин.
9. Выложить кусочки на блюдо и полить сметанным соусом.

Кусочки рыбы жареные на сковороде под майонезом получаются ароматными и вкусными. Готовиться горбуша быстро и просто. Здесь требуется немного времени и ингредиентов, чтобы порадовать родных полезным блюдом.

Ингредиенты:

• рыбная тушка – 1 кг;
• мука – 60 г;
• лук репчатый – 2 шт;
• майонез – по вкусу;
• масло растительное – 1-2 ст.л.;
• соль, перец черный (молотый) – по необходимости.

Приготовление горбуши:

1. Убрать с тушки голову, плавники и хост. Нарезать на порционные куски.
2. Всыпать в полиэтиленовый пакет муку и соль с перцем. Добавить к ним рыбу. Плотно закрутить и тщательно все перемешать.
3. Раскалить на огне сковороду, влить масло. Выложить горбушу и обжарить до золотистой корочки.
4. Лук порубить тонкими полукольцами. На отдельной сковороде обжарить до румяного оттенка.
5. К луку добавить майонез. Подержать на огне 3-5 мин.
6. Выложить в сковороду с соусом обжаренную рыбу. Закрыть крышкой и тушить 5-7 мин.
7. Положить готовую горбушу в широкое блюдо, полить соусом.

Жареная горбуша на сковороде в сливках – самый популярный рецепт среди многих. Такую рыбку часто подают в ресторанах, и можно легко приготовить самостоятельно дома. Сливки придают блюду приятный и нежный вкус, придавая изысканный аромат.

Продукты для блюда:

• рыбное филе – 1 кг;
• сливки – 200 мл;
• лук репчатый – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• специи для рыбы – по вкусу;
• соль, перец – по необходимости;
• растительное масло – 1-2 ст.л.;
• зелень – по вкусу.

1. Рыбу выложить в отдельную емкость и засыпать приправой. Постоять горбуша должна 10-15 мин., чтобы лучше пропиталось.
2. Лук освободить от шелухи, нарубить ножом на тонкую соломку.
3. Морковь очистить, измельчить при помощи терки.
4. Раскалить сковороду на среднем огне. Влить растительное масло и засыпать луковую соломку. Обжарить до румяности.
5. Добавить к луку морковь. Пассеровать 5-10 мин.
6. К овощам выложить рыбу и влить сливки. Добавить соль, перец. Закрыть крышкой и тушить 20-30 мин.
7. Разложить готовую горбушу на большом блюде, полить соусом и посыпать зелень.

Из горбуши можно приготовить сочные и ароматные отбивные. Блюдо нравится и взрослым, и детям. Рыбные отбивные являются сытными и быстро готовятся. Нужно только добавить гарнир и получится замечательный ужин для всей семьи.

Ингредиенты:

• рыбная тушка – 1 кг;
• сыр твердых сортов – 200 г;
• яйцо куриное – 1 шт;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• крупа манная – 3-4 ст.л.;
• соль, перец, зелень – на вкус;
• растительное масло – 1-2 ст.л.

Приготовление:

1. Разобрать тушку на филе, отделить все косточки. Нарезать филе крупными ломтиками и выложить в глубокую миску.
   
2. Сыр натереть на крупной терке.
3. Чеснок порубить ножом на мелкие кубики.
4. Зелень мелко нарубить ножом.
5. К рыбному филе добавить сыр, чеснок, яйцо, манку, зелень и соль с перцем. Все тщательно перемешать. Оставить на 5-10 мин., чтобы мясо пропиталось приправами.
6. Сформовать из полученной массы округлые биточки и слегка сплющить ладонями.
7. Разогреть сковороду на среднем огне. Выложить биточки на сковороду и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
8. Прожаренные биточки можно выложить в порционные тарелки и добавить сметаны.

Горбуша, приготовленная на кости, получается нежной и мягкой. Маринад добавляет особые ароматные нотки рыбе, что желает ее особенно изысканной и вкусной. Готовое блюдо лучше с овощным салатом – это подчеркнет пикантный аромат горбуши.

Требуемые продукты:

• тушка горбуши – 1 кг;
• мед – 2 ст.л.;
• лимон – 1 шт;
• петрушка, базилик – на вкус;
• соль, перец – по необходимости;
• растительное масло – 2 ст.л.

Приготовление блюда:

1. Убрать с тушки плавники, голову и хвост. Разделить на 3-4 крупных кусочка. Сделать неглубокие надрезы над хребтом и ребрами.
   
2. Каждый рыбный кусок натереть солью и оставить на 5-7 мин.
3. Для маринада нужно в отдельной миске смешать мед, порубленную зелень и лимон, порезанный мелкими кубиками лимон без кожуры. Добавить немного соли и перца. Все тщательно перемешать.
4. Готовым маринадом промазать каждый рыбный кусок и положить в глубокую миску. Залить горбушу остатками маринада. Дать 20-30 мин., чтобы рыба хорошо промариновалась.
5. Разогреть сковороду на среднем огне. Влить масло и выложить замаринованную горбушу. Обжаривать со всех сторон до румяной золотистой корочки.
6. Выложить рыбу на большое блюдо, украсить свежей зеленью, лимонной долькой.

Жареная горбуша на сковороде, рецепт которой отличается простотой, будет украшением праздничного или повседневного стола. Рыбное филе с грибами – это вкусное и полезное блюдо, которое содержит большое количество полезных микроэлементов.

Требуемые продукты:

• горбуша – 0,5 кг;
• шампиньоны – 400 г;
• сметана – 250 мл;
• масло растительное – 5 ст.л.;
• соль, перец – на вкус.

1. Срезать с тушки хвост, голову и плавники. Нарезать ровными порционными кусками, затем промыть водой от крови и других загрязнений. Каждый стейк натереть солью с перцем. Положить рыбу в тарелку, должна стоять 5-10 мин. для лучшей пропитки.
2. Грибы нарезать ровными кубиками, пересыпать в отдельную емкость.
   
3. С лука убрать шелуху, нарезать небольшими дольками.
4. На раскаленную сковороду вылить масло. Выложить рыбные стейки, обжаривать каждую сторону по 3-5 мин., постоянно переворачивая. Рыба должна стать белого оттенка. Переложить прожаренную горбушу в тарелку.
5. В сковороду, в которой жарились рыбные стейки, сбросить луковые дольки. Пассеровать до золотистого оттенка – 3-5 мин.
6. К луку выложить грибные кубики. Тушить 5-7 мин.
7. В луково-грибную смесь влить сметану. Тушить при закрытой крышке 15-20 мин.
8. Выложить к луку с грибами и сметаной рыбу. Можно немного присолить и приперчить. Смешать все продукты, тушить 7-10 мин. при закрытой крышке.
9. Снять сковороду с конфорки и оставить под закрытой крышкой настояться еще 10-15 мин.
10. Разложить по порционным тарелкам. Можно присыпать порубленной зеленью.

Горбуша содержит небольшое количество жира, поэтому при жарке часто получается чуть суховатой и жесткой. Рецепт горбуши в кляре позволяет сделать ее нежной, ароматной и необыкновенно вкусной. Кляр сохраняет сок внутри рыбы, что делает ее сочной и насыщенной.

Как вкусно пожарить горбушу?

Продукты для блюда:

• рыбная тушка – 0,8-1 кг;
• вода холодная – 150-200 мл;
• яйцо куриное – 2 шт;
• мука пшеничная – 5-10 ст.л.;
• лук репчатый – 1 шт;
• сахар – 1/3 ч.л.;
• соль – 18-25 г;
• растительное масло – 250 мл;
• зелень, приправа – по необходимости.

Необходимые мероприятия для готовности блюда:

1. Горбушу нужно предварительно замариновать ровными стейками.
2. С лука убрать шелуху, натереть при помощи мелкой терки.
3. К луку вбить яйца, всыпать соль с мукой и приправы. Размешивать до однородности массы.
4. Постоянно помешивая смесь, влить воду. Смесь должна быть сметанообразной консистенции.
5. Кусочки горбуши обвалять в приготовленной смеси.
6. Поставить сковороду на конфорку, включить средний огонь, дать разогреться. Влить масло.
7. В разогретую сковороду поместить рыбу. Обжаривать со всех сторон до золотистой румяной корочки.
8. Выложить обжаренную горбушу на круглое блюдо. Посыпать рубленой зеленью.

Котлеты и биточки из горбуши

Жареная горбуша на сковороде, рецепт котлет из которой описан далее, получается пикантной и ароматной.

Требуемые продукты:

• рыбное филе – 0,55 кг;
• лук репчатый – 1 шт;
• сладкий перец – 1 шт;
• сельдерей – 1 шт;
• растительное масло – 5 ст.л.;
• каперсы – 1 ст.л.;
• майонез – 2 ст.л.;
• горчица – 2 ч.л.;
• яйцо куриное – 1 шт;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, перец – на вкус.

Основные действия по приготовлению блюда:

1. Филе освободить от костей, промыть под водой. Порубить ножом на мелкие кубики.
2. Перец очистить от семян и плодоножки. Порезать мелкими кубиками.
3. Лук освободить от шелухи, нарубить ножом мелкой соломкой.
4. Морковь очистить и нарезать ровными кубиками.
5. Поставить сковороду на конфорку, включить на средний огонь. Влить масло. Выложить лук, обжарить до золотистого оттенка.
6. К луку добавить морковь и перец, тушить 5-7 мин.
7. В емкость с рыбой всыпать пассированные овощи, тщательно перемешать.
8. Добавить к фаршу майонез, яйцо и горчицу. Снова все размешать.
9. Присолить, приперчить фарш. Добавить измельченный чеснок, каперсы. Размешивать до однородной массы.
10. Из приготовленного фарша сформировать котлеты.
11. Разогреть сковороду на среднем огне, влить масло.
12. Выложить котлеты на сковороду, обжарить с двух сторон до готовности.
13. Выложить на большое блюдо. Можно добавить сметану.

Рецепт приготовления стейка из горбуши на сковороде

700 г 30–40 мин.

1. 
   Разморозить стейки. Лучше всего это сделать загодя на нижней полке холодильника. Помыть и очистить от чешуи стейки.
2. 
   Посыпать куски приправами и солью со всех сторон, а затем отставить на 20 минут.
3. 
   Взбить яйца вилкой и обмакнуть стейки со всех сторон сначала в яйцах, а затем обвалять в нескольких ложках панировочных сухарей или в муке.
4. 
   Жарить рыбу на предварительно разогретой сковороде с маслом при среднем огне примерно по 1–3 минуты с каждой стороны. На то, сколько времени придётся потратить, чтобы хорошо пожарить, влияет толщина кусков.
5. 
   Положить готовые куски сначала на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, а затем — в тарелку. Сверху блюдо можно посыпать рубленой петрушкой или поджаренным репчатым луком.

Видео-рецепт

Рецепт приготовления стейка из горбуши на сковороде Видео-рецепт: Рецепт приготовления стейка из горбуши на сковороде