Засолка тополевой рядовки горячим способом

Засолка тополевой рядовки горячим способом

Засолка тополевой рядовки горячим способом
СОДЕРЖАНИЕ

Самые лучшие рецепты засолки серой рядовки!

Одно из самых сложных и ответственных заданий, которые выполняются в домашних условиях – это Однако соленые хрустящие грибочки, да еще и изготовленные собственноручно, безусловно, являются одним из главных украшений праздничного стола в России.

Правильно готовить умеет не каждая женщина. Каждый готовится по своей технологии. Ниже приведены рецепты, следуя которым вы сможете засолить на зиму подтопольники. Грибы – продукт, к которому нельзя относиться пренебрежительно. Прежде чем приступать к этому непростому делу, нужно внимательно ознакомиться с правилами, которые нужно соблюдать.

Вот один из способов приготовить грибы подтопольники. Рецепты у каждой семьи свои, но этот один из самых затратных по времени.

Для приготовления одного литра маринада вам понадобится:

  1. 6 штук гвоздики и столько же зонтиков укропа.
  2. Душистый или черный перец (можно использовать и тот, и тот) горошком и лавровый лист – по 10 штук.
  3. 3 чайных ложки уксусной эссенции.
  4. Сахар и Соль (йодированную лучше не использовать) – по 2 столовые ложки.

Морозики нужно на два дня замочить в холодной воде. Два раза в день ее необходимо менять. Данная процедура позволит избавиться от естественного горьковатого привкуса, которым обладают подтопольники. Грибы затем тщательно промывают, используя щеточку для очистки поверхности от грязи, и отваривают в подсоленной воде в течении пятнадцати минут.

Воду, в которой варились наши грибы, необходимо слить и залить в кастрюлю свежую порцию. После этого подтопольники варим еще около 45 минут и откидываем на дуршлаг.

Для того чтобы замариновать десятилитровое ведро продукта, необходимо приготовить полтора литра маринада.

Кипятим всю воду, после чего добавляем в нее лавровый лист и укроп. Аккуратно засыпаем специи, сахар и соль. Еще 15 минут смесь должна кипеть. Только после этого в нее можно добавить уксусную эссенцию. Еще через пять минут выключаем готовый маринад.

Грибы укладываются в стерилизованные банки шляпками вниз. Наполнять посуду нужно до плечиков. В банки до краев заливаем маринад и сразу укупориваем их стерилизованными После того как наши банки остынут, их необходимо поместить в прохладное место (холодильник тоже подойдет). Уже через 30 дней грибы можно употреблять в пищу.

Вот еще один хороший способ, как заготовить грибы на зиму. Подтопольники необходимо тщательно почистить и промыть под краном. После этого их помещают в кастрюлю и варят в подсоленной воде около получаса. Затем промывается еще раз и откидывается на дуршлаг.

Отваренные грибы необходимо посолить (50-60 грамм соли на 1 килограмм продукта) и добавить специи по вкусу. Можно использовать зонтики укропа, хрен, лук, чеснок и т.д. Готовый продукт помещают под гнет в подходящую по размеру посуду.

Употреблять в пищу их можно будет уже через 7-8 дней.

Вот еще один способ как засолить грибы подтопольники. Так же как и в первом случае, все грибы тщательно очищаются и промываются. После этого их шляпками вниз выкладывают в подготовленную посуду, посыпая каждый новый слой специями и солью.

На 1 килограмм продукта вам потребуется 50-60 грамм соли.

Посуду накрывают и крышкой и придавливают ее гнетом.

Для того чтобы приготовить маринад, на 1 килограмм морозиков вам нужно:

  1. Гвоздика, корица и перец – добавляем по вкусу.
  2. Укров и лимонная кислота – по 2 рамма.
  3. Сахар – 10 грамм.
  4. Соль – 15 грамм.
  5. Вода и уксус – по 125 миллилитров.

Подтопольники очистить и промыть, самые крупные нарезать на несколько частей. Отварить в воде, в которую заранее нужно добавить соль и уксус. После того как маринад закипит, с него снимают пену и варят грибы еще минут 25, аккуратно помешивая. После того как грибы приготовятся (напоминаем – рассол должен стать прозрачным, а подтопольники опуститься на дно посуды), добавляются остальные специи.

Готовый продукт раскладывают по банкам и заливают маринадом. После этого их накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении в течении получаса.

Засолка тополевой рядовки горячим способом

Осталось закатать наши банки. Вот и готовы наши подтопольники. Фото своих заготовок можно даже посылать подругам. Возможно, они решат забежать к вам в гости, чтобы отведать вкусных грибочков и разузнать у вас секрет их приготовления.

В сентябре-октябре в разгаре грибной сезон. Любители устремляются в леса и посадки на тихую охоту. В это период массово идут разные виды рядовок. Некоторые грибники предпочитают избегать их, а зря. Хорошей съедобной разновидностью этих грибов является тополиная рядовка.

Тополиная рядовка
является пластинчатым грибом, который растёт на поверхности земли и относится к роду рядовок. Его ещё называют подтопольник, а его ботаническое название – Tricholoma populinum
. Этот гриб может иметь желтые, серые и красные оттенки коричневых шляпок, под их кожицей находится грибная мякоть красноватого оттенка.

У молодых грибочков она выпуклая, а по мере роста выпрямляется и к старости имеет впадинку, достигает 18 сантиметров.

Края у неё неровные, небольшими волнами, могут иметь трещины. Молодой гриб имеет белые с бледным розовым оттенком пластины, которые со временем начинают темнеть и приобретают красно-коричневый цвет с пятнами рыжих тонов.

Мякоть у этого гриба мясистая, белого цвета, чуть сладковатая на вкус, имеет немного мучной запах.

Знаете ли вы?
Грибы умеют загорать: если им достаточно солнца, то они могут, как и люди, вырабатывать витамин D. От этого зависит и цвет шляпки.

  • 1,5 литра воды,
  • 3 ст. л. соли,
  • 1,5 ст. л. сахара,
  • 10 шт. перца горошком,
  • Уксус (эссенция 70 %) 0.5 ч. л. на 0.5 литра грибов

Красивого оттенка фиолетовые грибы появляются в лесах Европы примерно в сентябре. Судя по их внешнему виду, многие считают, что такие грибы нельзя употреблять в пищу. Но люди, думающие так, неправы. Рядовку фиолетовую можно готовить самыми разными способами, чтобы употреблять ее в пищу. На этой странице описывается, как осуществляется засолка рядовки фиолетовой горячим способом.

https://www.youtube.com/watch?v=SYmMEs4cNeo

Рецепт засолки грибов рядовок очень простой, не требующий большого количества продуктов.

Практически все, что понадобится для приготовления этой закуски, кроме грибов, есть в шкафах и в холодильниках на каждой второй кухне:— 1 килограмм рядовок фиолетовых;— 1 столовая ложка соли для подсаливания воды;— 2 литра воды;— 20 граммов соли;— 2 зубчика чеснока;— 1 неполная чайная ложка черного перца;— 2 лавровых листа.

Гриб рядовка фиолетовая очень чистенький. Поэтому нужно только промыть каждый грибочек под проточной водой, счищая при помощи щеточки или ножа редкие кусочки земли и сухих листиков. Сразу после помывки рядовку фиолетовую можно солить.

Если предполагается холодный способ соления этих грибов, то стоит вымачивать рядовку фиолетовую в течение 2-3 дней в холодной воде. Но при этом необходимо менять воду каждые сутки, а лучше несколько раз в день, чтобы грибы не закисли.

Данный рецепт засолки рядовок предполагает горячую обработку грибов, а потому в этом случае вымачивания не требуется.

Чтобы вкусным получился гриб рядовка, засолка осуществляется после его отваривания. Такой способ соления грибов называется горячим. Один килограмм рядовки фиолетовой нужно варить в течение получаса в двух литрах воды, которую надо посолить. Разные грибники дают различные рекомендации, насчет того, сколько варить рядовки для засолки.

Но большинство сходится во мнении, что 20-30 минут вполне хватает. Готовые грибы нужно откинуть на дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой. Это необходимо сделать для того, чтобы устранить оставшиеся кусочки земли и листиков, которые не были замечены при промывке грибов. Соль нужно смешать с черным перцем. А чеснок необходимо порезать дольками.

Необязательно брать молотый черный перец Его можно заменить перцем-горошком. Последний придется счищать с грибов перед подачей. Поэтому оптимальный вариант — использовать молотый черный перец. Засолка рядовки горячим способом — довольно простой процесс. Отваренные грибочки следует уложить в банку слоями, пересыпая каждый солью с перцем и перекладывая лавровым листом и кусочками чеснока.

Неважно, какого сорта солятся рядовки, способ засолки подразумевает использование груза. Если грибы нужно засолить в стеклянной банке, то на них сверху стоит поместить крышечку и поставить высокий стакан с водой или пластиковую бутылку, наполненную жидкостью. Еще проще осуществляется засолка грибов рядовок горячим способом в пластиковом контейнере.

Засолка рядовки фиолетовой осуществляется в течение семи дней. Все это время контейнер с грибами лучше всего держать в холодильнике. Соленые грибы можно подавать на стол в качестве закуски ко вторым блюдам.

Например, к жареному картофелю. Соление из рядовки фиолетовой получается очень вкусным. Грибочки выглядят аккуратными, на вкус они хрустящие, а привкус их приятный грибной.

Рядовка фиолетовая — хороший условно-съедобный гриб. Если его правильно готовить, он может стать изюминкой на праздничном столе. Приготовление соления из этих грибов совсем несложное.

Солить рядовку не нужно продолжительное время. Поэтому уже через неделю можно порадовать родных и знакомых вкусными солеными грибочками. Готовить эти грибы одно удовольствие, ведь с ними совсем немного хлопот.

https://www.youtube.com/watch?v=i9ZI0UooJeo

Хранятся эти соленые грибы в течение 2-3 недель в холодильнике.

Еда и напитки 22 января 2014

О том, как солить тополиную рядовку, знают только опытные грибники. Ведь такой продукт относится к распространенным, но мало известным современному населению пластинчатым грибочкам.

Встречаются они с раннего августа по октябрь, а произрастают в тополиных посадках кольцами, группами или рядами.

К этим рядовкам грибники проявляют особый интерес, так как они являются съедобными, их хорошо жарить вместе с картофелем, а также солить, сушить, варить и мариновать.

Необходимые ингредиенты:

  • грибы свежесобранные – 1 кг;
  • вода обычная питьевая – ½ стакана;
  • соль поваренная мелкая – 2 большие ложки;
  • перец горошком черный – 5 шт.;
  • листочек лавра – 1 шт.;
  • гвоздика сушеная – 3 шт.;
  • укроп сушеный – 5 г;
  • листочки смородины черной – 2 шт.

Обработка грибов

Подтопольники, которые известны в большинстве грибных классификаций, как рядовка тополевая часто используются для заготовки впрок. Это обусловлено приятным ароматом грибов и их плотной структурой, которая позволяет сохранить форму гриба при термической обработке.

Наиболее часто подтопольники произрастают в умеренной климатической полосе и в более холодных регионах. Встречаются с середины августа по начало ноября, наиболее часто произрастает вдоль дорог в тополевых лесопосадках, но также можно встретить в орешниках и осинниках.

При сбросе необходимо быть внимательными, так как рядовки представлены большим количеством разновидностей, некоторые из которых являются ядовитыми. Подтопольники имеют приятный мучной запах, что в большинстве случаев и служит их отличительным признаком из видового разнообразия.

Ниже будет рассказано о способе засолки данного гриба на зиму.

Ингредиенты для засолки подтопольников:

  • подтопольники – один килограмм чистых (перебранных) грибов (для засолки оптимально подходят молодые особи с нераскрывшимися шляпками – их можно использовать целиком, но грибники солят и взрослые экземпляры);
  • лист хрена – одна штука (можно заменить пятью листьями смородины, сливы или вишни);
  • зонтик укропа – одна штука;
  • чеснок – два зубчика среднего размера;
  • соль поваренная – 2-3 столовых ложки с горкой.

Стоит отметить, что все приправы, кроме соли являются необязательными и их использование или замена на аналоги зависит от предпочтений повара. В целом, ингредиенты идентичны, как при холодном, так и при горячем способе засолки. В связи с этим ниже будет рассмотрено оба этих популярных метода.

Методика горячей засолки подтопольников

  1. Очищенные промытые грибы отваривают на среднем огне в чуть подсоленной воде. Время варки составляет примерно 30 минут после того, как вода закипит. Мелкие экземпляры варят целиком, а взрослые особи нарезают.
  2. Воду сливают, а грибы промывают в холодной или чуть теплой воде.
  3. Все остальные ингредиенты тщательно измельчают и смешивают.
  4. Грибы помещают в эмалированную посуду и солят с использованием получившейся смеси компонентов.
  5. Ставят грибы под умеренный гнет и оставляют на неделю. После этого продукт готов к употреблению или к длительному хранению.

Методика холодной засолки подтопольников

  1. Первый пункт повторяют, как и в предыдущем способе.
  2. Делают солено-пряную смесь.
  3. Свежие грибы укладывают слоями в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой смесью соли и специй.
  4. Ставят под гнет. Грибы будут готовы через три недели.

В первом случае подтопольники получаются более нежными, во втором – более хрусткими.

Холодный способ

  • Подтопольники.
  • 2 ст.л сахарного песка.
  • 2 ст.л каменной соли.
  • 3 ч.л эссенции уксуса.
  • 10 горошин перца.
  • Лавровый лист.
  • 6 шт гвоздики.
  • Зонтики укропа.

Холодный способ

  • полкило рядовок;
  • три-четыре чайных ложек соли;
  • одна чайная ложка 70% уксуса;
  • лаврушка, чёрный перец горошком и по вкусу чесночные дольки.
  1. Грибы тщательно перебирают и удаляют лишний мусор. Ножки срезают.
  2. Перед засолкой снимают со шляпок кожицу и тщательно промывают грибы – строение рядовок такое, что между пластинками плодового тела могут набиваться песчинки и мелкий мусор.
  3. После этого грибы замачивают в холодной воде. По некоторым рецептам требуется добавить немного соли.
  4. Затем выкладывают в дуршлаг и дают воде стечь.
  5. Завершают подготовку грибов для засолки отвариванием. В зависимости от рецепта время варки может сильно отличаться, однако в среднем этот процесс занимает около 30 минут.
  1. Грибочки нужно рассортировать по размерам, чтобы они равномерно впитывали маринад. Если рядовки слишком большие, то их нужно порезать на половинки или четвертинки.
  2. Второй шаг — вымачивание грибов. Их нужно положить в большую глубокую ёмкость, залить холодной водой и оставить отмокать на 3 дня. Ежедневно 2 раза в сутки воду нужно будет менять.
  3. Чистка и мытье рядовок. Этот процесс очень лёгкий, так как вся грязь, а, точнее, земля, уже отошла. Моют их под проточной водой: шляпку руками или губкой, а ножку скоблят ножиком.
  4. На заключительном этапе чистые грибочки нужно немного подсушить, чтобы вода полностью стекла.

Выбор и подготовка грибов

Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями. Прежде чем приступить к приготовлению, грибы нужно определенным образом обработать. Технология подготовки одинаковая, вне зависимости от того, какой конкретно рецепт выбирается:

  1. Сначала грибы, как обычно, тщательно промывают от загрязнений, пыли, и удаляют веточки.
  2. Затем наступает самый ответственный этап – поскольку рядовки обладают небольшой горечью, их нужно вымочить. Для этого грибы кладут в большой таз, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 дня.
  3. При этом нужно постоянно менять воду – как минимум дважды в день.

Засолка тополевой рядовки горячим способом

Когда шляпки станут достаточно упругими, перестанут ломаться при нажатии, это верный признак того, что можно приступить к готовке.

Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями

Итак, перед тем как приступить приготовлению, надо скрупулёзно обработать. Технологический процесс готовки одинаковый, независимо от выбранного рецепта, и заключается в следующем:

  • Тополевку, как и любой другой гриб, тщательно необходимо промыть, удалить веточки, листочки.
  • Следующий шаг считается одним из ответственных — вымачивание имеющейся горечи, для чего их складывают в ёмкость, заливают холодной водой и оставляют на два-три дня.
  • Два раза в день необходимо сливать воду и наливать свежую.
  • После того как шляпки стали упругими и при нажатии не ломаются, можно говорить, что грибы готовы к тому, чтобы из них приготовить что-нибудь вкусненькое.

Маринованные рядовки довольно просто и легко приготовить в домашних условиях.

  • серые рядовки – один килограмм;
  • крупная соль – две столовых ложки;
  • песок сахарный – одна столовая ложка;
  • вода;
  • уксусный раствор;
  • душистый и черный перец горошком;
  • листья лавра;
  • бутоны гвоздики;
  • свежий укроп;
  • зеленые смородиновые листья.
  1. Очищенные от песка и грязи грибочки моют и замачивают в соленой и подкисленной уксусом или лимонной кислотой воде на два часа.
  2. Затем рядовки еще раз промывают, заливают свежей водой, добавляют сахар, соль и листья лавра и варят после закипания не менее тридцати-сорока минут. В процессе варки снимают пену.
  3. Готовые рядовки выкладывают в чистые стерильные емкости. В каждую банку с грибами добавляют по три горошины черного и душистого перца, три гвоздичных бутона, несколько зеленых веточек укропа и два-три смородиновых листа. Также вливают в каждую емкость две столовые ложки уксусного раствора.
  4. Жидкость, в которой варились рядовки, процеживают и доводят до кипения. Горячим маринадом заливают грибы и закатывают кипячеными крышками.

Этот рецепт рассчитан на банки емкостью в один литр. Хранить консервацию следует в месте, куда нет доступа солнечным лучам.

  • фиолетовые рядовки – два килограмма;
  • крупная соль – сто грамм;
  • чеснок;
  • свежие веточки укропа;
  • лук репчатый.

Солить эти грибы можно двумя способами: холодным и горячим

  1. Очищают грибы от песка, тщательно промывают и замачивают в подкисленной соленой воде на два часа.
  2. Затем рядовки заливают свежей водой и варят после закипания тридцать-сорок минут.
  3. С отварных грибов сливают жидкость и промывают прохладной водой.
  4. Выкладывают рядовки в чистую стеклянную или деревянную емкость слоями, шляпками вниз. Каждый ряд пересыпают солью, кольцами лука, тонкими дольками чеснока и веточками укропа.
  5. Закрывают тару с грибами крышкой, сверху придавливают гнетом и оставляют в таком виде на неделю в прохладном темном месте.

Перед употреблением соленых рядовок их желательно промыть прохладной водой.

Грибы рядовки можно варить, мариновать, солить, жарить и добавлять в салаты. Их довольно просто и легко приготовить, а блюда получаются ароматными и очень вкусными. Достаточно ознакомиться с общими особенностями приготовления, а затем, в процессе готовки можно экспериментировать с добавлением новых ингредиентов.

Съедобные и ядовитые рядовки внешне очень похожи, поэтому неопытным грибникам тяжело определиться с выбором. Существует несколько отличий, благодаря которым можно определить съедобность грибов. В первую очередь смотрят на окрас шляпки. Если она чисто-белая и без какого-либо оттенка – это ядовитый экземпляр. Собирать следует только цветные грибы: с розовым, лиловым, фиолетовым и прочими оттенками. Ядовитые разновидности обладают резким запахом.

Среди рядовок наибольшей популярностью пользуется рядовка серая (мышка, серушка). Ее мясистая шляпка имеет округлую форму, а с возрастом становится неровной и плоской, со слегка приплюснутой горкой посередине. Диаметр шляпки варьируется от 4 до 12 см.

Данный вид имеет темно-серый окрас, который иногда отливает фиолетовым или зеленым оттенком. Длина ножки может достигать 15 см, а ее поверхность покрыта светлым налетом. У зрелых грибов ножка становится полой, она имеет более светлый окрас, а при хорошем освещении отливает серо-желтым оттенком. Место среза серушки становится желтоватым и обладает едва заметным ароматом.

В первую очередь лесные дары внимательно осматривают и очищают от листьев, мусора и прочих загрязнений. Червивые экземпляры лучше не использовать в пищу либо тщательно обрезать поврежденные места. У каждого гриба следует обрезать нижнюю часть ножки, ведь она считается непригодной для приготовления. Собранный урожай хорошо промывают под струей проточной воды, после чего замачивают в течение трех-пяти часов.

Сбор грибов

Время вымачивания зависит от определенного вида рядовок. К примеру, фиолетовые оставляют в воде не более трех часов, ведь эта разновидность не имеет горечи. Большинство видов следует вымачивать 3 дня, при этом воду надо менять дважды в сутки. После вымачивания продукт еще раз промывают и очищают от остатков загрязнений. Грибы немного подсушивают и нарезают небольшими кусочками, а маленькие плоды можно использовать целиком.

  1. Чистые и нарезанные рядовки выкладывают в большую емкость, заливают слегка подсоленной водой и ставят на плиту.
  2. После закипания варят около пяти минут и откидывают на дуршлаг.
  3. Плоды снова помещают в кастрюлю и заливают чистой водой, солят и отваривают на протяжении 30 минут.

Горячая засолка

  • За несколько минут до готовности добавляют 2-3 веточки гвоздики, душистый перец, зонтики укропа и пару лавровых листьев.
  • Плиту выключают, а грибной смеси дают настояться около 15 минут.
  • В заранее подготовленную посуду выкладывают листья смородины, вишни, хрена, черный перец горошком и другие специи по желанию. Некоторые кулинары нарезают в емкость очищенные корни хрена, что придает блюду особый аромат.

    Засоленные грибы

  • В посуду накладывают готовый продукт и заливают рассолом, в котором варилась грибная масса. Емкости плотно закрывают крышкой.
  • Засолка тополевой рядовки горячим способом

    Готовые грибы переносят в прохладное место. Пробовать засол можно будет только через неделю.

    Перед засолкой рядовики следует хорошо вымочить. Для этого их насыпают в большую емкость и заливают водой. Сверху емкость накрывают крышкой или тканью. Оставляют плоды в воде на трое суток, периодически меняя воду. Основным признаком готовности продукта к солению является упругость шляпки. Хорошо вымоченный экземпляр не должен ломаться. Холодный способ состоит из нескольких этапов:

    • грибочки выкладывают шляпками вниз, каждый слой не должен быть толще 6 см;
    • слой пересыпают специями и солью;

    Заготовка рядовок

  • емкость закрывают, а сверху устанавливают гнет;
  • спустя несколько дней добавляют новый слой, и так делают до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена;
  • рядовки заливают солевым раствором и плотно закрывают.
  • Сухой способ очень похож на холодный метод засола, только плоды должны находиться не в воде, а в собственном соку. Для этого следует взять чистые грибочки и выложить их в большую емкость шляпками вниз. Дно емкости выстилают листьями хрена и зонтиками укропа.

    Предварительно дно посуды следует хорошо посолить. Каждый следующий слой солят и добавляют специи по вкусу. Последний слой накрывают листьями хрена и укропом, сверху застилают чистой тканью, закрывают крышкой и устанавливают гнет.

    Спустя несколько дней надо проверить, появился ли в емкости грибной сок. Если его слишком мало, следует заменить гнет на более тяжелый. Пробовать рядовики можно будет только через 30 дней.

    Рядовки — это обобщённое название разновидностей съедобных и несъедобных грибов. К съедобным видам относятся: серая рядовка, тополиная, фиолетовая, массивная и жёлтая. Растут преимущественно в условиях смешанных и хвойных лесов. Пик урожайности приходится на конец лета – начало осени. Рядовки очень вкусные, питательные и отлично подходят для засолки на зиму. Тем не менее многие грибники не рискуют их собирать, боясь спутать с ядовитыми сортами.

    Ингредиенты, которые потребуются для приготовления домашних солений, нужно правильно выбрать и подготовить. Для засолки лучше выбирать тополиную рядовку либо фиолетовую. После сбора грибов их нужно тщательно перебрать, промыть в большом количестве проточной воды, одновременно очищая от грязи щёточкой. Затем необходимо дополнительно замочить в холодной воде на 12–36 часов.

    Важно! Главным отличием съедобных рядовок от ядовитых является шляпка: у ложных грибов она имеет идеально ровную форму и однотонный белый окрас, в то время как у съедобных видов шляпка слегка выпуклая сверху и окрашена разными оттенками от беловатого и серого до фиолетового. Кроме того, ядовитые рядовки издают характерный резкий запах.

    Посолить рядовки можно двумя способами:

    • горячим. Просоленные горячим методом грибочки получаются твёрдыми и хрустящими. После соления грибы можно употреблять в пищу через 2–3 недели. Их можно подавать к столу в качестве закусок, также они хорошо сочетаются с блюдами из варёного картофеля. Хранят такие заготовки только в холодильнике;
    • холодным. Многие хозяйки предпочитают холодную засолку, потому что рядовки, приготовленные таким способом, получаются особенно вкусными. Кроме того, солёные сочные грибочки будут полностью готовы уже через неделю после засола. Из них можно готовить салаты, добавлять в основные блюда и закуски. Чтобы грибные ингредиенты не изменили свой естественный цвет во время приготовления, можно добавить немного лимонной кислоты. Для придания рядовкам пряного вкуса, можно сдобрить их ароматными специями: листьями смородины и вишни, базиликом, хреном и чесноком. Готовые соленья хранятся в достаточно прохладном, но не сыром помещении при температуре не выше 10°С.
    1. Грибочки нужно рассортировать по размерам, чтобы они равномерно впитывали маринад. Если рядовки слишком большие, то их нужно порезать на половинки или четвертинки.
    2. Второй шаг — вымачивание грибов. Их нужно положить в большую глубокую ёмкость, залить холодной водой и оставить отмокать на 3 дня. Ежедневно 2 раза в сутки воду нужно будет менять.
    3. Чистка и мытье рядовок. Этот процесс очень лёгкий, так как вся грязь, а, точнее, земля, уже отошла. Моют их под проточной водой: шляпку руками или губкой, а ножку скоблят ножиком.
    4. На заключительном этапе чистые грибочки нужно немного подсушить, чтобы вода полностью стекла.

    Холодный

    1. Солят шляпки плодовых тел. Ножки откладывают отдельно для жарки или тушения в ближайшее время.
    2. Независимо от способа засолки рядовок, их замачивают на несколько часов в холодной воде. При горячем методе соления достаточно 2-3 часов. Холодный способ приготовления требует более длительного замачивания – как минимум 2 дня грибы держат в воде, периодически ее меняя. В застоявшейся воде они закиснут.
    3. Засолку рядовок производят в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде без трещин.
    4. В чистом виде сырье обычно не солят – несколько слоев грибов чередуют в банке с листьями плодовых деревьев и пересыпают различными специями. Они придают шляпкам приятный привкус пряностей и насыщенный аромат.
    5. Резать шляпки для засолки крупно, особенно если предстоит заготавливать их холодным методом. От длительного нахождения в воде и последующей уварки грибы заметно уменьшатся в размере, поэтому мелкие экземпляры можно не нарезать.
    6. Чтобы соленые рядовки получились плотными и хрустящими, необходимо искать рецепты заготовок на зиму с использованием листьев вишни – они делают грибы эластичными.
    7. Хрен не даст шляпкам закиснуть. Используют в засолке листья хрена.
    8. Со специями лучше не перебарщивать. Если добавить много пряностей в банку с грибами, они в конечном итоге перебьют вкус и запах самих рядовок.
    9. В процессе подготовки рядовок нельзя использовать жестяные ведра. Рассол вступит в реакцию с поверхностью металла и в результате начнется выделение токсичных веществ.
    Предлагаем ознакомиться  Болезни ели обыкновенной

    Как выглядит сибирский гость

    Подтопольники – грибы довольно распространенные в Сибири. Еще их называют рядовкой тополевой, а в народе они известны как морозики. Эти грибы относятся к семейству редовковых и считаются условно съедобными.

    У рядовки тополевой полушаровидная выпуклая и весьма мясистая шляпка, диаметр которой колеблется от шести до двенадцати сантиметров. Если вы встретили представителя, у которого шляпка имеет тонкие треснутые и завернутые края или же является волнистой и плоской, то перед вами свежие грибы подтопольники (фото выше). Его мякоть имеет неяркий слабо-красноватый окрас.

    Пластинки, расположенные на его шляпке, срастаются с ножкой. Взрослый гриб легко распознать – у него пластинки коричнево-красного цвета, в то время как у молодой особи они совершенно белые.

    Ножки у подтопольников мясистые. Их длина колеблется от трех до восьми сантиметров, а ширина может достигать четырех сантиметров. Молодой и взрослый грибы имеют ножку такого же окраса, как пластинки. При нажатии на нее может появиться небольшое темное пятно.

    Засолка тополевой рядовки горячим способом

    С августа по октябрь месяц сибиряки собирают подтопольники. Грибы растут под тополями обширными группами и иногда встречаются в парках и на обочинах дорог. Местные люди часто заготавливают их на зиму.

    Как засолить грибы на зиму. Как засолить вкусно грибы волнушки на зиму в банках – простой рецепт с фото

    Для начала необходимо собрать ингредиенты:

    • 1 кг основного продукта;
    • 60 г соли;
    • несколько горошинок черного перца;
    • 1 лавровый лист;
    • сушеная гвоздика в количестве 3 шт.;
    • сушеный укроп и несколько листьев смородины, хрена или вишни.

    Как выглядит процесс приготовления:

    1. Первый этап – подготовка самих грибов. Их необходимо вымыть, удаляя грязь и мусор.
    2. Следующий этап – варка или термическая обработка. Грибы порезать (можно оставить и целыми). Выложить их в соленую кипящую воду. Не стоит наливать много жидкости, иначе рассол потеряет свой аромат и насыщенность.
    3. Теперь основная часть процесса. По истечении 25 минут рассол отставить и перейти к подготовке банок. Их нужно хорошенько простерилизовать над горячим паром.
    4. Разложить грибочки по банкам. Следом вылить рассол, в котором их варили. Закрыть банки крышками и поставить вверх дном. Оставить так на сутки, затем перевернуть.
    5. Пробовать готовое блюдо можно через 45 дней.

    Холодный способ

    1. В стерилизованные банки вниз шляпками начинать складывать грибы.
    2. Каждый слой пересыпать солью и специями.
    3. Последний слой должен быть из специй и уже на них сверху положить что-нибудь тяжелое.

    Засолка растягивается на месяц, при этом хранить в таком виде их можно в течение полугода. Но при хранении стоит помнить о правилах:

    • Следует использовать деревянные ёмкости, а вот жесть категорически противопоказана, так как может испортить рассол.
    • Держать только в прохладных или даже холодных помещениях.
    • Проверять количество выделяемого сока, в случае, когда его мало, добавить кипяченной остуженной воды.

    Этот способ имеет свои преимущества:

    • Перед такой засолкой рядовики вымочивать не нужно, а сразу же после промывки можно приступить к приготовлению.
    • Солятся они в течение одной недели, следовательно, через семь дней уже можно есть.
    • Хранятся они 7−8 месяцев.
    • На килограмм продукта берутся две столовые ложки соли.

    Любители более насыщенных вкусов могут воспользоваться традиционными специями, такими как:

    • лавр;
    • чёрный перец горошком;
    • гвоздика сушеная;
    • укроп, хрен и чеснок.

    Итак, приступим к приготовлению:

    1. В течение 30 минут проварить топольки в малосоленой воде, после закипания огонь убавляют до среднего.
    2. После этого в ёмкости укладывают вниз шляпками, присыпая каждый ряд специями.
    3. Как и в предыдущем рецепте, последний слой — специи, на который водружается вес. Засолочный процесс длится в течение двух недель.

    Внимание! После того как грибы отварены, их необходимо откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, но не насухо, так как шляпки должны оставаться чуть влажными.

    Для получения не только вкусного, но и красивого блюда рецепт дополняется морковкой и луком.

    Соотношение то же самое — кило грибочков и две столовые ложки соли. Потребуются такие продукты:

    • кофейная ложка сахара;
    • пара некрупных морковок;
    • одна небольшая луковица;
    • две столовые ложки 9% уксуса;
    • перец горошком, лимонная цедра и лавр.

    Технология наипростейшая:

    1. Нарезать овощи.
    2. Влить в кастрюлю полтора литра холодной воды, спустить овощи и довести до кипения, после чего убавить огонь и варить 7−8 минут.
    3. В конце готовки положить все специи, в том числе цедру, и влить уксус.

    Воспользовавшись приведенными рецептами, можно всю зиму радовать родных оригинальными закусками.

    • грибы – один килограмм;
    • крупная соль – пятьдесят грамм;
    • специи (гвоздика, горошины черного перца, листья лавра);
    • укроп сушеный и фруктовые листья (вишневые и смородиновые).

    Тополевая рядовка получила свое название благодаря тополю, под которым она растет

    1. Подготавливают дары осени, тщательно очищая их от песка, мусора и листьев. Промывают рядовки в прохладной воде, несколько раз ее меняя. Если они крупные, их разрезают на несколько частей.
    2. Заливают осенние дары кипящей соленой водой и проваривают после закипания тридцать-сорок минут.
    3. Жидкость, в которой варились рядовки, процеживают, она нужна для маринада.
    4. В стерильные стеклянные емкости выкладывают по несколько горошин перца, гвоздичных бутонов, фруктовых листьев и несколько щепоток сушеного укропа. На специи выкладывают отварные грибы и заливают горячим маринадом. Банки плотно закатывают, переворачивают и оставляют в таком виде остывать.

    Полакомиться солеными тополиными рядовками можно будет не ранее, чем через-месяц полтора. Именно столько им надо времени, чтобы они засолились как следует.

    Овощи придадут маринованным грибам особый аромат и пикантный вкус. Кроме того, такую заготовку можно смело подавать на стол как салат, добавив несколько ложек растительного масла и зелень.

    • рядовки – два килограмма;
    • репчатый лук – две головки;
    • морковь – два корнеплода;
    • специи и травы (перец черный, листья лавра, сушеный тимьян и эстрагон);
    • крупная соль;
    • сахарный песок;
    • уксусный раствор.
    1. Помытые и очищенные от песка грибы заливают свежей водой и проваривают 15-20 минут после закипания, затем жидкость сливают.
    2. Готовят маринад из воды, соли, уксуса и сахара. Сколько добавлять сахара и соли зависит от объема воды (на литр жидкости две столовых ложки соли, столовую ложку сахара и две столовых ложки уксуса).
    3. Очищенные овощи нарезают тонкими ломтиками, заливают маринадом, добавляют специи и травы, варят десять минут и добавляют в кипящий рассол рядовки. Проваривают все вместе еще десять минут, затем продукты раскладывают по стерильным стеклянным емкостям.
    4. Процеженный рассол кипятят еще несколько минут, остужают и вливают в банки с грибами. Закатывают крышками и хранят в темном сухом месте.

    Для этой заготовки лучше всего брать молодые, небольших размеров грибы.

    Соленые и маринованные рядовки обладают приятным вкусом и неповторимым лесным ароматом, поэтому осенью не следует упускать возможность заготовить несколько баночек этих хрустящих грибочков на зиму.

    В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с рецептами приготовления опят на зиму. Теперь рассмотрим рецепты засолки и маринования рядовки тополевой.

    Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.

    На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • 1 ст.л белого сахара.
    • 2 ст.л поваренной соли.
    • 60 мл столового уксуса.
    • Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

    Засолка тополевой рядовки горячим способом

    Процесс маринования

    Предполагается, что вы уже подготовили подтопольники, то есть вымочили их в течение 2-3 дней. Крупные грибы нужно нарезать. Затем их нужно отправить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести до кипения, снять пенку и снять с плиты. В результате варки, объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза. Извлечь рядовку при помощи шумовки и выложить в отдельную тару.

    Для приготовления маринада в кастрюлю с водой нужно отправить сахар, две ложки соли с горкой и специи. Довести до кипения. После чего, в маринад нужно отправить грибы и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности нужно добавить уксус и измельченный чеснок.

    После этого грибы выложить в стерилизованные банки до плечиков, наполнить до верха маринадом, и закатать крышками специальной машинкой.

    Заготовку поставить вверх дном в темное место и накрыть полотенцем. Когда она остынет отправить в погреб или кладовку на хранение. Через 1 месяц можете снимать пробу.

    Ингредиенты:

    • 2 кг подтопольников.
    • 5 ст.л поваренной соли.
    • 3 лавровых листа.
    • 10 горошин черного перца.
    • 5 зонтиков укропа.
    • 5 шт гвоздики.
    • 6 листьев черной смородины.

    Процесс засолки

    Как солить грибы рядовки

    Свежие грибы необходимо очистить от листьев и травы. Срезать кончик ножки. После этого рядовку нужно хорошо помыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывайте периодически сменять воду.

    Когда грибы будут вымочены, то их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой. После закипания снять пену и варить около 20 минут.

    По истечении, указанного времени, воду нужно заменить и довести до кипения. Подтопольники посолить и добавить к ним очищенную луковицу, порезанную на несколько частей. Готовить 20 минут.

    Когда грибы будут готовы, нужно откинуть и на дуршлаг, дождаться пока не стечет вода и выложить на полотенце, чтобы рядовка полностью обсохла. Для приготовления маринада нужно в кастрюлю с водой добавить все необходимые ингредиенты и дождаться, когда раствор закипит.

    В готовый рассол добавить грибы и варить их в течение 15 минут. Затем сразу же разложить по подготовленным банкам. До самого верха залить рассолом. После чего банки герметично закатать стерилизованными крышками. Можете использовать любой объем тары: 0,5. 1. 2 или 3 литра.

    Перевернутые банки нужно накрыть пледом на одни сутки, после чего отправить храниться в погреб или подвал. Употреблять грибы можно через 1,5 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, заготовку лучше держать в холодильнике. После того, как банка будет открыта, закуску нужно съесть в течение одной недели.

    Процесс приготовления

    1. Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.
    2. Подготовленную рядовку отправить в эмалированную емкость с посоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне в течение 15 минут.
    3. Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
    4. Когда подтопольники будут готовы их нужно отправить в дуршлаг.
    5. Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
    6. Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.
    7. Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.

    Подавать закуску к столу можно будет через месяц.

    Если вам удалось собрать подтопольники, то вам теперь известно, какими способами их можно заготовить на зиму.

    Процесс маринования

    Процесс засолки

    Холодный способ

    • гвоздику;
    • кориандр;
    • укроп;
    • перец;
    • чеснок;
    • листья вишни, дуба или смородины;
    • лавровый лист;
    • корень и листья хрена;
    • тмин и другие.

    Холодный способ

    • волнушками – 1,4 кг
    • листьями смородины – 4 шт.
    • гвоздикой – 5 шт.
    • чесноком – 4 зубчика
    • лавровым листом – 6 шт.
    • перцем черным горошком – 4 шт.
    • перцем душистым – 5 шт.
    • водой – 1 л
    • солью каменной – 30 гр.
    1. Промываем и чистим волнушки, замачиваем на пару суток в холодной воде.
    2. Заливаем грибы водой и ставим на огонь. С момента закипания варим на протяжении 15 минут, не забывая помешивать. Процеживаем через дуршлаг, сливая жидкость в отдельную миску – она нам еще понадобится.
    3. Вареные волнушки высыпаем в эмалированную кастрюлю и накрываем листьями смородины и лаврушкой. Добавляем соль, гвоздику, два вида перца, нарезанные пластинами зубчики чеснока.
    4. Воду, в которой варились волнушки, снова доводим до кипения и заливаем грибы в кастрюле. Прижимаем содержимое кастрюли подходящего размера тарелкой и ставим гнет – большую банку с водой. После остывания убираем грибочки в холодильник на 24 часа.
    5. Для засолки волнушек нам понадобится 4 банки емкостью 0,5 л – их моем, стерилизуем в духовке или на пару, а крышки провариваем.
    6. Раскладываем грибы по сухим горячим банкам, заливаем рассолом и закупориваем. Храним грибную консервацию при температуре 16 – 18 градусов – в таких условиях соленые волнушки отлично простоят до зимы и будут радовать своими бесподобным вкусом. Приятной дегустации!

    Обработка грибов

    Как посолить грибы рядовки

    Ингредиенты:

    • Рядовки – 1 килограмм.
    • Вода – 1,5 литра.
    • Соль – 75 грамм.
    • Лавровый лист – 3 штуки.
    • Черный перец горошком – 10 штук.
    • Гвоздика – 5 штук.
    • Душистый перец – по желанию.

    Приготовление:

    1. В объемную емкость влейте воду и поставьте на огонь. Отправьте туда все специи. На максимальном огне вскипятите жидкость.
    2. Почистите и помойте рядовки, затем отправьте в кипящую воду и дождитесь повторного закипания. Потом убавьте огонь и, накрыв емкость крышкой, варите 45 минут.
    3. Проваренные грибочки выложите в банки, залейте горячим рассолом. Когда они остынут, закройте полиэтиленовыми крышками. Поставьте в прохладное место на 40 дней.

    Достаточно одной недели, чтобы грибочки просолились, но пика вкуса блюдо достигнет за полтора месяца. Поэтому советую запастись терпением. За это время сможете подобрать к грибной закуске хороший гарнир, хотя и жареная картошечка сгодится.

    Засолка тополевой рядовки горячим способом

    Рядовки – невероятно вкусные грибы независимо от способа приготовления. Пошаговые рецепты мы уже рассмотрели. Напоследок поделюсь рекомендациями, которые помогут сделать блюдо совершенным.

    1. Традиционно для засолки используются шляпки рядовок. С них аккуратно снимают кожицу, затем неоднократно промывают. Это помогает избавиться от песчинок, которые забиваются между пластинками.
    2. Рядовки вкусны в любом виде. Их жарят, отваривают, маринуют и солят. Всегда перед приготовлением вымачивают не менее трех дней в ледяной воде.
    3. Рядовки входят в категорию условно-съедобных грибов и в сыром виде употреблять их нельзя. Термическая обработка минимизирует риск отравления, поэтому диетологи советуют солить грибы горячим способом.
    4. Желающим поэкспериментировать со вкусом советую добавить в емкость с грибочками новые ингредиенты. Это могут быть специи, листья плодовых и ягодных деревьев.

    Теперь вам известны все способы засолки рядовок в домашних условиях на зиму. Что касается подачи блюда к столу, здесь все просто. Достаньте грибы из банки, откиньте на дуршлаг, ополосните водой, выложите в салатник, добавьте измельченный лук и немного растительного масла. После перемешивания закуска готова. Приятного аппетита!

    Рядовки относятся к большому семейству грибов рода пластинчатых. Распространены повсеместно по всей территории России во всех климатических поясах. Собирают их с мая по октябрь. Ценятся они не только за вкусовые качества, но и универсальность в плане кулинарной обработки. Рецепты приготовления грибов рядовок включают в себя заморозку, сушку, варку, жарку, тушение, засолку и маринование.

    1. При засолке к грибам можно добавлять самые разные ингредиенты: пряности, зелень и овощи.
    2. При использовании метода холодной засолки можно добавлять ягоды или цитрусовые для получения оригинального вкуса. Нарезать их необходимо тонкими кольцами.
    3. Жестяные емкости не подойдут для засолки, так как они окисляются. Отдавать предпочтение стоит деревянным бочонкам и стеклянным банкам.

    Горячим способом

    Горячий метод считается наиболее безопасным: предварительная термообработка исключает отравление токсинами и ядами. Засолка проводится следующим методом:

    1. Заранее промытые и подготовленные грибы уложить в кастрюлю. Слишком крупные рядовки необходимо порезать.
    2. Залить их соленой водой и довести до кипения.
    3. Продолжать варку еще 5 минут, затем откинуть рядовки на дуршлаг, слив воду.
    4. Повторно уложить их в кастрюлю, залить водой, добавить соль. 30 минут варить на среднем огне.
    5. Снять емкость с огня, дать настояться в течение 15 минут.
    6. В банки положить необходимые листья и специи.
    7. Выложить слоем рядовки, залить маринадом, в котором они варились.
    8. Закупорить емкость, поставить ее в прохладное место.
    9. Через 5-7 дней блюдо будет готово.

    Для засолки холодным методом нужен пресс и глубокая емкость (подойдет таз или большое блюдо). Перед засолкой грибы нужно помыть и почистить, а на дно емкости для засолки положить листья, корни хрена, лавровые листы и несколько листов смородины.

    Грибы сначала выкладываются в 1 слой, солят, добавляют перец горошком и гвоздику. Рядовки и приправы нужно чередовать, а крайний, самый верхний должен состоять из нескольких листков хрена. Поверх него ложится блюдо и прижимается грузом.

    Емкость с засолкой ставят в прохладное помещение на 1,5 месяца. За этот срок все полезные вещества, которые содержатся в рядовках, сохранятся, так же как вкус и аромат продукта.

    Как замариновать рыжики: рецепты вкусных грибов Когда все ягоды и фрукты упрятаны в банки или в морозильные камеры, приходит время грибов. Одни люди любят гулять часами…

    Сухая засолка

    Сухой метод наиболее удобный: он исключает процесс вымачивания. Рядовки достаточно тщательно промыть, немного подсушить и затем приступить к процессу заготовки:

    1. На дно эмалированной кастрюли или деревянного бочонка выложить рядовки шляпками вниз в несколько слоев, между ним насыпать соль.
    2. Самый верхний слой прикрыть чистой тканью, накрыть его крышкой, а сверху установить тяжелый предмет.
    3. На 3-4 день рядовки пустят сок, после чего к ним можно подложить еще партию грибов.
    4. Через 1-2 недели после последней закладки продукт можно употреблять в пищу.

    Условия хранения

    Свежие грибы нельзя хранить – их быстро съедают черви. Такой гриб как подтопольник нужно по приходу домой сразу замочить в подсоленной воде – соль будет способствовать избавлению от червей и лучшему очищению грибов от земли и мусора.

    Морозить, консервировать, солить или готовить эти грибы нужно только после предварительного замачивания и отваривания.

    Чтобы правильно и быстро почистить тополиную рядовку, нужно следовать следующим рекомендациям:

    • после сбора перерабатывать грибы для дальнейшего использования следует сразу же во избежание пищевых отравлений;
    • обрабатывать лучше сухую рядовку, ее не стоит мыть. Некоторые грибники часть грибов ухитряются почистить прямо во время сбора;
    • для чистки грибов желательно взять ножик небольших размеров. С его помощью проще подчистить ножки и шляпки от грязи и другого мусора. Для этой цели понадобятся также жёсткая губка и щёточка;
    • потом грибы перемещают в подсоленную воду. Эта процедура поможет не только избавиться от червей, но и не дать почернеть самим рядовкам.

    Важно!
    Плёнку со шляпок рядовок рекомендуется счищать – тогда они меньше горчат и можно обойтись без замачивания. Но если грибы сильно загрязнены, все равно нужно будет вымочить их в воде с солью.

    Хранить соленые рядовки рекомендуют в прохладном и темном месте. Оптимальная температура – от 6°С до 10°С. Для этого подойдет холодильник, но лучше убрать банки в погреб, так как в холодильной камере для этого может быть недостаточно места.

    Грибы, засоленные горячим способом, хранят 7-8 месяцев. Если посолены холодным способом, то держать их можно до полугода, а сухим способом – до года.

    Засолка тополевой рядовки горячим способом

    При более низкой температуре засоленные грибы будут подмерзать и сильно крошиться, а после размораживания потеряют упругость, аромат и их вкус станет совершенно другим.

    В теплом помещении соленые рядовки быстро скиснут, и станут непригодными для употребления.

    Опытные грибники никогда не пройдут мимо этих грибов с синими ножками, научное название которых рядовка лиловоногая. Эти дары осеннего леса обладают нежным и приятным вкусом, чем немного напоминают шампиньоны. Синеножки можно жарить, добавлять их в супы и салаты, а можно и замариновать на зиму.

    • синеножки;
    • крупная кухонная соль;
    • сахарный песок;
    • уксусный раствор;
    • специи (горошины черного перца, листья лавра);
    • несколько свежих листьев черной смородины.

    Опытные грибники никогда не пройдут мимо этих грибов с синими ножками

    1. Грибы очищают, отрезают ножки и снимают кожицу со шляпок. Затем их тщательно промывают.
    2. Варят подготовленные синеножки около двадцати минут после закипания, снимая пену, после чего жидкость сливают.
    3. Из воды, соли и сахара готовят маринад в такой пропорции: три столовых ложки соли и столовая ложка сахара на один литр жидкости. Добавляют в маринад специи и листья смородины и вливают его к грибам. Варят все вместе еще двадцать минут. В конце приготовления добавляют уксус (две столовые ложки на литр воды).
    4. Грибы вместе с маринадом распределяют по стерильным банкам и закрывают крышками.

    Подают маринованные синеножки с репчатым луком, чесноком и укропом, добавив несколько ложек растительного масла.

    Солить грибы рядовки несложно – в большинстве случаев процесс заготовки не отнимает много времени, хотя можно встретить и такие рецепты, по которым замачивать сырье необходимо в течение нескольких дней. Разумеется, соленые рядовки можно купить в магазине, однако засоленные в домашних условиях грибы получаются вкуснее и не содержат искусственных консервантов.

    Рядовки для соления приобретают в специализированных магазинах или собирают самостоятельно. Этот вид в больших количествах встречается в лесах средней полосы России. Они не растут разрозненно как сыроежки, боровики, подберезовики или подосиновики, а образуют семейства. Группы не располагаются кучками, как грузди, а выстраиваются рядами. От этого такое название — рядовки. Собирают их с середины августа по сентябрь.

    Солить грибы рядовки можно по-разному: горячим, холодным или сухим способом. У каждого из них есть свои преимущества, однако самое главное – придерживаться общих рекомендаций по засолке грибов. Тогда рядовки получатся вкусными и хрустящими независимо от способа приготовления, а сроки хранения готового продукта будут максимально долгими. Чтобы придать заготовкам приятный вкус и пикантный аромат, их разбавляют специями и листьями плодовых деревьев.

    Засолка тополевой рядовки горячим способом

    Дополнительно о том, как солить рядовки на зиму, можно узнать из видео ниже:

    • Хранить соления рекомендуется в деревянных, эмалированных или стеклянных емкостях.
    • Жестяные ведра категорически не подходят для засолки, рекомендуется брать только пластиковые.
    • Помещение, в котором хранятся засоленные грибы, нужно часто проветривать. В нем должно быть достаточно прохладно ( 5… 6 °C). Если температура ниже, рядовки замерзнут, их консистенция быстро нарушится. При более высокой температуре они быстро закиснут.
    • Необходимо следить за уровнем рассола в банке с засоленными рядовками. Если его слишком мало, подлейте холодной кипяченой воды.

    Важно! Для хранения рядовок лучше выбирать подвальные помещения, потому что устанавливающаяся там осенью и зимой температура идеально подходит для долгосрочного хранения. ㅤ

    Поскольку рядовки являются условно съедобными грибами, в засоленных плодовых телах иногда чувствуется горчинка. Причин тому может быть несколько:

    • Перед готовкой они недостаточно долго вымачивались в воде.
    • С момента засолки не прошло 30-45 дней, они еще не успели хорошо настояться и просолиться.
    • Грибы сами по себе были горьковаты, для того чтобы перебить горечь, нужно добавить душистые специи.

    Для успешной засолки нужно максимально соблюдать технологию приготовления, чтобы избежать снижения вкусовых качеств.

    В засолке рядовок можно использовать все типичные для грибов приправы: уксус, чеснок, хрен, зелень петрушки, укроп и базилик, листья смородины, вишни, гвоздики и т. д. Каждая из этих специй придаёт рядовкам душистый аромат, делает их мягкими и хрустящими, а также не даёт грибам испортиться во время хранения.

    Так, засолка рядовок — это несложное занятие, которое гарантированно обеспечит вас кушаньями на всю зиму. Из засоленных грибов можно приготавливать вкусную солянку, добавлять грибочки в супы, рагу, начинку для пирожков. Единственный момент, который требует от грибника дополнительной внимательности — это правильное замачивание грибов. ㅤ.

    Рядовки идеально подходят для соления, и в первую очередь рассмотрим классическую технологию приготовления. Она предусматривает использование специй, листьев смородины и хрена, которые положительно сказываются на вкусовых и ароматических качествах.

    ИНГРЕДИЕНТЫ :

    • Рядовки – 10 кг.
    • Соль – 400 грамм
    • Чеснок, перец, укроп.
    • Лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист.
    1. Почищенные, вымытые и вымоченные грибы положите в приготовленную бочку или другую удобную емкость ножками вверх. Все делайте слоями, не забывая присыпать солью и пряностями. На дно уложите часть листьев укропа, хрена, смородины.
    2. Сверху выложите рядовки шляпками вниз, прикройте слоем из пряностей и листьев, придавите тарелкой с грузом. Поскольку масса уплотнится, позже доложите новую порцию пересыпанных солью рядовок.
    3. Емкость переместите в прохладное место. Соленье достигнет готовности через 40 дней.

    Классический способ приготовление соленых рядовок прост. Конечно, до появления готового деликатеса на столе пройдет немало времени, но ожидание того стоит.

    Засолка тополевой рядовки горячим способом

    Солят рядовки на зиму несколькими способами, в числе которых горячий и холодный. Рядовки, засоленные горячим методом, подают к столу уже через несколько дней. Холодная засолка занимает больше времени, но грибочки получаются более вкусными и хрустящими, как соленые грузди.

    • Рядовки – 1 килограмм.
    • Чеснок – 3 зубчика.
    1. Для начала грибы переберите, почистите от грязи и несколько раз помойте в воде.

      Сложите в кастрюлю и, залив водой, проварите две-три минуты и процедите.

    Предлагаем ознакомиться  Сравниваем рыбу горячего и холодного копчения

    При выборе любого метода приготовления рядовок стоит знать, что помещение, в котором они будут храниться в дальнейшем, должно быть прохладным и защищенным от света. Температура в нем должна быть не выше 6˚C, и не меньше 0˚C. При минусовой температуре заготовки замерзнут и потеряют свои вкусовые качества.

    Запомните!При повышенной температуре (более 6˚C) соленье прокиснет, после чего его уже нельзя будет употреблять в пищу.

    Допустимые сроки хранения:

    1. При горячем способе – не больше 7-8 месяцев.
    2. При холодном – до 6 месяцев.
    3. При сухом – до 12 месяцев.

    Можно хранить продукт в любой таре, кроме той, которая сделана из глины, пластика или алюминия. Емкость с соленьем нельзя накрывать полиэтиленом и пергаментной бумагой, так как они создают хорошую среду для развития грибков. Для накрытия лучше использовать ткань или марлю.

    Рядовка серая — универсальный гриб. Некоторые опытные любители тихой охоты отмечают, что по своим пищевым качествам она ничуть не уступает опятам, а даже превосходит их вкус в маринованном виде. Как приготовить рядовку серую: грибы можно жарить, замораживать, приготавливать вместе с другими видами (делать ассорти), вкусно запекать в горшочке с картофелем, замариновывать, солить (целиком или кусочками), приготовлять фаршированными с сыром.

    Первичная обработка

    Засолка тополевой рядовки горячим способом

    Прежде чем готовить рядовку серую, нужно сначала провести предварительную подготовку. Описание процессов:

    1. Переберите грибы и удалите порченые, подгнившие экземпляры. Отсортируйте плодовые тела.
    2. Очистите шляпки, срежьте острым ножом кончики ножек.
    3. Замочите грибы в большом количестве воды, чтобы ушел песок и лесной мусор.
    4. Еще раз промойте свинушки, откиньте на дуршлаг.
    5. Следующим этапом будет отваривание, но многие грибники советуют замочить рядовки на 2–3 суток, постоянно меняя воду. Можно сократить это время и замочить мышат на 3 часа.

    Важно! Используйте в пищу только молодые плодовые тела, а старые, перезревшие лучше оставить в лесу. Грибы имеют свойство с возрастом накапливать токсины, которые затем могут вызвать расстройство или даже отравление.

    Не все хозяйки знают, почему и сколько варить подзеленки. Ответ прост: это условно-съедобный гриб, который не только нельзя употреблять в пищу в сыром виде, но и нужно обязательно сваривать, чтобы убрать горечь и другие вредные вещества. Кроме того, количество варок зависит от дальнейшего приготовления мышат — жарить, солить или мариновать. В любом случае нужно сделать следующее:

    1. Вымоченные и промытые рядовки залейте холодной водой.
    2. Доведите массу до кипения и добавьте соль (1 ч. л. на литр воды), а также лимонную кислоту — она придаст грибам привлекательный цвет.
    3. Обязательно снимайте образующуюся пенку, так как в ней содержатся все вредные компоненты, которые накопили лесные плоды.
    4. Мышки должны вариться 15 минут. Затем слейте воду и хорошо промойте их под краном.
    5. Залейте кипятком и снова проварите рядовки, повторив предыдущую процедуру.
    6. При отваривании грибы могут пожелтеть или темнеть — этого избежать поможет лимонная кислота или столовая ложка уксуса.
    7. Подзеленки поместите на сито, промойте и дайте обсохнуть.

    Рецепт №4 – засаливаем грибы кусочками

    1. Лист черной смородины – 2 штуки.
    2. Укроп – 5 грамм.
    3. По три штуки гвоздики и перца горошком.
    4. Лавровый лист – 1 штука.

    Кстати, этот рецепт подойдет и для засолки других видов грибов.

    Очищенные рядовки нарезать (должно получится несколько крупных частей) и тщательно промыть.

    В кастрюлю наливаем 100-150 мл воды (примерно пол стакана), смешиваем с двумя столовыми ложками соли и ставим на огонь.

    В кипящую воду помещаем грибы и варим, постоянно помешивая. Как только вода в кастрюле снова закипит, добавляем в кастрюлю все специи и варим еще 20 минут. Грибы готовы, когда он опускаются на дно, а рассол становится прозрачным.

    Даем полученной смеси остыть и раскладываем по банкам, заливая рассолом. В пищу можно употреблять через 50 суток.

    Процесс засолки

    Процесс засолки

    Полезные свойства и ограничения к употреблению

    Рядовки имеют свои особенности. Они не растут вразброс как сыроежки, боровики, подберёзовики или подосиновики, а образуют семейства. Причём группы грибов не располагаются кучками, как грузди, а выстраиваются стройными рядами. Отсюда их название — рядовки.

    Сезон сбора этих замечательных грибов начинается в начале лета и заканчивается поздней осенью. Они не боятся заморозков и не теряют свои структурные и полезные качества. Некоторые сорта появляются ранней весной. Рядовки считаются условно съедобными грибами, то есть их нельзя есть в сыром виде. И также можно встретить их двойников, а, точнее, очень похожих на них грибов, которые являются ядовитыми видами и могут быть опасны для жизни человека.

    Грибы рядовки имеют следующий внешний вид:

    1. Как готовить грибы рядовки Шляпка гриба круглоовальной формы со слегка завышенным центром в виде конуса. Она может быть в диаметре от 2 до 25 см. Чем старше гриб, тем сильнее сглаживается шляпка и становится более ровной. Её цвет зависит от вида, она может быть совершенно белой, с оттенками жёлтого или коричневых тонов. По структуре она сверху гладкая и ровная, а с внутренней стороны белая и рельефная.
    2. Ножка рядовки довольно высокая, светлая и плотная. Иногда по высоте может достигать более 15 сантиметров. Поверхность ножки ровная и без перепонок.

    Эти грибочки очень полезны для здоровья человека. Они содержат витамины группы В, Д, К, А, С, РР. А также в их состав входят различные минералы, аминокислоты и другие полезные вещества. В медицине их используют при комплексном лечении таких заболеваний, как сахарный диабет, аритмия, расстройства нервной системы, онкология, ревматизм и для нормализации давления.

    У каждой хозяйки есть свои секретные рецепты для приготовления различных блюд. Засолка грибов — это довольно простой процесс, но и в нём присутствуют некоторые секреты, которые придают соленьям свою неповторимую изюминку:

    1.  как засолить грибы рядовкиНе нужно бояться экспериментировать. При засолке грибов можно добавлять различные ингредиенты: овощи, зелень и пряности. Рекомендуется сделать несколько банок с разными вкусами, а затем лучший вариант взять за основу.
    2. Чтобы упростить процесс чистки грибов, можно использовать следующий способ. Во время замачивания из грибов выходит горечь и некоторые вредные вещества. Однако травинки и мелкий лесной сор, а также частички земли и песка остаются с внутренней стороны шляпки в её рельефной части. Их бывает очень сложно вытащить и полностью промыть грибы. В таком случае можно эту грибную «гармошку» соскоблить ножом. Шляпки станут ровными и гладкими, а мусор соскоблится вместе с этими перепонками.
    3. При засолке холодным способом добавляют не только пряности и специи, но также и ягоды. Очень интересный и оригинальный вкус и аромат могут добавить лимоны и цитрусовые фрукты. Их нужно нарезать очень тоненькими кольцами и перекладывать в грибы вместе с другими пряностями.
    4. Солёные грибы в любой момент можно сделать маринованными. Для этого их нужно переложить в новую ёмкость (стеклянную банку) и залить заранее подготовленным маринадом. Чтобы процесс ускорить, следует добавить уксус или лимонную кислоту. А также грибы быстро промаринуются, если их залить горячим раствором. Такую закуску можно есть через час.
    5. Если грибочки пересолены, то это очень легко поправить. Их нужно переложить в глубокую миску (чем больше, тем лучше) и залить холодной водой. Оставить на 2−3 часа. При возможности желательно воду менять каждые 30 минут.
    6. Если в маринованных грибах много уксуса, то есть они кислят, то можно устранить эту проблему так: переложить грибы в чистую тару и залить их новым рассолом с большим количеством соли и специями. Желательно выбирать что-нибудь ароматное, например, чеснок, гвоздику или укроп.
    7.  соление грибов рядовкиСамый быстрый и простой салат с солёными рядовками делается так: грибочки нужно порезать на кусочки, добавить лук, любимые специи и растительное масло. Все ингредиенты перемешать и салат готов.
    8. Для засолки грибов используется стеклянная или деревянная тара. А также можно их засаливать в эмалированной посуде, однако, нужно её внимательно осмотреть, чтобы не было никаких сколов. Жестяные ёмкости не используются, так как они окисляются.
    9. На качество грибов, их вкус и структуру влияют не только способы приготовления и специи, но также и правильное хранение. Помещение, где будут находиться соленья, должно быть обязательно прохладным с температурой 5−6 градусов по Цельсию. Если в хранилище минусовые показатели, то после размораживания грибы раскиснут и станут рыхлыми (потеряют свою структуру и их вкус также изменится). Кроме того, грибочки частично утратят свой аромат, упругость и привлекательный вид.
    10. А также не следует их хранить в тёплом помещении. Даже комнатная температура совершенно не подходит для хранения соленых заготовок, так как они просто закиснут и будут непригодны для дальнейшего употребления.
    11. Иногда в банках с солёными грибами уменьшается количество рассола. В таком случае его нужно просто добавить. То есть приготовить раствор со всеми специями с учётом пропорционального соотношения соли.

    Рядовки — это замечательный диетический продукт. Он обладает не только полезными, но и лечебными свойствами. А также эти грибочки очень вкусные, питательные и сытные.

    Съедобные разновидности рядовок относятся к диетическим продуктам, которые способствуют улучшению работы ЖКТ, положительно влияют на работу печени и помогают организму избавиться от токсинов и шлаков.

    Химический анализ грибов показал, что они обладают противовирусным, антибактериальным, противовоспалительным и антиоксидантным действием. Полезно употреблять этот продукт людям с сахарным диабетом, ревматизмом, болезнями мочеполовой системы и онкологическими заболеваниями.

    Эти грибы богаты витаминами группы В, РР, С, А. Врачи рекомендуют употреблять рядовки людям, страдающим от диабета и гипертонии. Кроме того, они подойдут для диетического и вегетарианского питания. Рядовки очень питательны, могут заменить мясо в рационе человека и обладают следующими питательными свойствами:

    • калорийность — 22 ккал на 100 г;
    • белки —3,10 г;
    • жиры — 0,35 г;
    • углеводы — 3,20 г.

    Кроме того, эти грибы обладают многонаправленным воздействием на организм человека: ㅤ

    • антибактериальным;
    • антиоксидантным;
    • иммунномодулирующим;
    • противовирусным;
    • противовоспалительным.

    Засолка тополевой рядовки горячим способом

    Важно! Рядовки необходимо включать в рацион людям, которые страдают от таких заболеваний, как сахарный диабет, онкология, аритмия, болезни мочеполовой системы, ревматизм, нервные расстройства и остеопороз.

    Соленые рядовки — настолько вкусные грибы, что даже неважно, каким способом их готовить. Пошаговые рецепты мы подробно рассмотрели, теперь хочется дать еще немного рекомендаций:

    • Обычно для засолки используются только шляпки рядовок, хотя в рецептах указано все наоборот. Со шляпок аккуратно снимается кожица, затем они хорошенько промываются. Это помогает избавиться от мусора, который мог там застрять.
    • Рядовки необычайно вкусны в любом виде. Перед любым способом приготовления их сначала нужно замочить на трое суток в обычной холодной воде.
    • Эти грибы ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде.
    • Если вы любите экспериментировать, то можно добавить другие специи, которые хочется.

    Благодаря этой статье вам теперь известны все способы засолки рядовок, этими же методами можно солить волнушки и валуй. Если вам интересно, то выращивание этих грибов в домашних условиях также возможно, нужно просто внимательно изучить данную тему. Подавать на стол можно в любом виде, особенно вкусно, если добавить измельченный лук и заправить все растительным маслом. Известен также «кижучий» способ засолки, это когда грибы солятся вместе с рыбой кижуч, получается очень вкусно.

    1. Шляпка гриба круглоовальной формы со слегка завышенным центром в виде конуса. Она может быть в диаметре от 2 до 25 см. Чем старше гриб, тем сильнее сглаживается шляпка и становится более ровной. Её цвет зависит от вида, она может быть совершенно белой, с оттенками жёлтого или коричневых тонов. По структуре она сверху гладкая и ровная, а с внутренней стороны белая и рельефная.
    2. Ножка рядовки довольно высокая, светлая и плотная. Иногда по высоте может достигать более 15 сантиметров. Поверхность ножки ровная и без перепонок.
    1. Не нужно бояться экспериментировать. При засолке грибов можно добавлять различные ингредиенты: овощи, зелень и пряности. Рекомендуется сделать несколько банок с разными вкусами, а затем лучший вариант взять за основу.
    2. Чтобы упростить процесс чистки грибов, можно использовать следующий способ. Во время замачивания из грибов выходит горечь и некоторые вредные вещества. Однако травинки и мелкий лесной сор, а также частички земли и песка остаются с внутренней стороны шляпки в её рельефной части. Их бывает очень сложно вытащить и полностью промыть грибы. В таком случае можно эту грибную «гармошку» соскоблить ножом. Шляпки станут ровными и гладкими, а мусор соскоблится вместе с этими перепонками.
    3. При засолке холодным способом добавляют не только пряности и специи, но также и ягоды. Очень интересный и оригинальный вкус и аромат могут добавить лимоны и цитрусовые фрукты. Их нужно нарезать очень тоненькими кольцами и перекладывать в грибы вместе с другими пряностями.
    4. Солёные грибы в любой момент можно сделать маринованными. Для этого их нужно переложить в новую ёмкость (стеклянную банку) и залить заранее подготовленным маринадом. Чтобы процесс ускорить, следует добавить уксус или лимонную кислоту. А также грибы быстро промаринуются, если их залить горячим раствором. Такую закуску можно есть через час.
    5. Если грибочки пересолены, то это очень легко поправить. Их нужно переложить в глубокую миску (чем больше, тем лучше) и залить холодной водой. Оставить на 2−3 часа. При возможности желательно воду менять каждые 30 минут.
    6. Если в маринованных грибах много уксуса, то есть они кислят, то можно устранить эту проблему так: переложить грибы в чистую тару и залить их новым рассолом с большим количеством соли и специями. Желательно выбирать что-нибудь ароматное, например, чеснок, гвоздику или укроп.
    7. Самый быстрый и простой салат с солёными рядовками делается так: грибочки нужно порезать на кусочки, добавить лук, любимые специи и растительное масло. Все ингредиенты перемешать и салат готов.
    8. Для засолки грибов используется стеклянная или деревянная тара. А также можно их засаливать в эмалированной посуде, однако, нужно её внимательно осмотреть, чтобы не было никаких сколов. Жестяные ёмкости не используются, так как они окисляются.
    9. На качество грибов, их вкус и структуру влияют не только способы приготовления и специи, но также и правильное хранение. Помещение, где будут находиться соленья, должно быть обязательно прохладным с температурой 5−6 градусов по Цельсию. Если в хранилище минусовые показатели, то после размораживания грибы раскиснут и станут рыхлыми (потеряют свою структуру и их вкус также изменится). Кроме того, грибочки частично утратят свой аромат, упругость и привлекательный вид.
    10. А также не следует их хранить в тёплом помещении. Даже комнатная температура совершенно не подходит для хранения соленых заготовок, так как они просто закиснут и будут непригодны для дальнейшего употребления.
    11. Иногда в банках с солёными грибами уменьшается количество рассола. В таком случае его нужно просто добавить. То есть приготовить раствор со всеми специями с учётом пропорционального соотношения соли.

    Калорийность

    Тополиная рядовка, как и все разновидности этого гриба, обладают достаточно низкой калорийностью – 20,2 ккал на 100 граммов.

    Подзеленки содержат витамины и другие ценные микроэлементы: витамины В, РР, А, марганец, медь и цинк, эргостерин и стеариновую кислоту. Полезные свойства серушек:

    • высокое количество белка позволяет употреблять подзеленки тем, кто следит за своим весом, спортсменам;
    • содержит в небольшом количестве антибиотик, который используется при лечении туберкулеза;
    • в старину подзеленки применяли для борьбы с вирусными и сезонными заболеваниями;
    • снижает уровень глюкозы, используется для создания препаратов контроля гипогликемии;
    • имеет иммуномодуляторное и противовоспалительное свойства;
    • помогает бороться с переутомлением и усталостью.

    Калорийность подзеленки составляет всего 19 ккал на 100 граммов продукта.

    Справка! Для наружного применения отвары из мышат (рядовки серой) используют в терапии кожных заболеваний. Примочки устраняют зуд, красноту, улучшают состояние кожи.

    Рецепты домашней кухни

    Каждая хозяйка имеет свой способ соления рядовок. Их вкус и аромат будет зависеть именно от тех ингредиентов, которые добавляются в грибы. И также очень важно их правильно хранить, то есть соблюдать температурный режим. Например, в тёплом помещении они могут закиснуть и не будут в дальнейшем пригодны для использования. Идеальный вариант для хранения — овощехранилище или погреб.

    Засолка тополевой рядовки горячим способом

    Различают два вида засолки грибов: горячий и холодный методы. Наиболее желателен именно первый вариант, так как грибы пройдут термическую обработку. Если использовать холодную методику в таком случае они будут более ароматные и хрустящие.

    Чтобы засолить грибы рядовки холодным методом, потребуется глубокая ёмкость и пресс. Например, можно использовать таз и большое блюдо, а вместо пресса взять что-нибудь тяжёлое, какой-либо груз (ведро с водой или трехлитровую банку, если тара небольшая).

    Грибы должны быть подготовлены, то есть их нужно помыть и почистить. На дно ёмкости, где будут засаливаться рядовки, положить листья и резаные корешки хрена, лаврушку и листочки смородины. Предварительно их нужно сначала промыть холодной водой, а затем обдать кипятком. Корешки обязательно почистить или поскоблить ножиком и порезать их на кусочки примерно 2−3 см.

    Теперь можно выкладывать грибочки в один слой, посолить их, добавить чёрный перец горошком и несколько веточек гвоздики. Повторить всё заново. В результате приправы будут чередоваться с грибами. Самый верхний слой должен состоять из листьев хрена. Сверху нужно положить большое блюдо. По диаметру оно должно быть чуть меньше чем тара для засолки. А на него следует поставить груз. Ёмкость с грибами необходимо будет убрать в прохладное место.

    Срок приготовления холодным методом — полтора месяца. Именно такой способ позволяет сохранить не только полезные вещества, находящиеся в рядовках, но и их вкус, структуру и аромат всех ингредиентов. Они получаются очень насыщенные, пикантные и замечательно подойдут в качестве дополнения к любому блюду или могут быть использованы как самостоятельные закуски.

    Многие хозяйки при солении рядовок вначале отваривают грибы. Такая методика считается более безопасной и исключает попадание в организм вредных токсинов и ядов, так как эти грибы считаются условно съедобными.

    Засолка делается следующим образом:

    1. Соление рядовокЧистые и обработанные (заранее подготовленные) грибы укладывают в большую кастрюлю. Крупные экземпляры нужно порезать.
    2. Далее, их заливают подсоленной водой и доводят до кипения.
    3. Варят 3−5 минут и сливают воду. Обычно грибы откидывают на дуршлаг.
    4. Повторно укладывает их в кастрюлю и опять заливают водой. Затем добавляют соль и готовят их на медленном огне в течение получаса.
    5. За 2 минуты до готовности добавляют специи: семена укропа, чёрный перец горошком, лавровый лист, веточки гвоздики.
    6. Затем нужно выключить огонь и оставить их настаиваться в рассоле на 15 минут.
    7. В заранее подготовленную тару, где будут храниться грибы, на дно укладывают листья вишни, смородины, хрена, а также его корешки, перец горошком и другие специи.
    8. Накладывают рядовки и заливают их рассолом, в котором они варились.
    9. Закупоривают ёмкость.

    Из рядовок можно приготовить замечательную закуску — грибную икру. Сделать её несложно, но есть одна особенность. Чтобы такой продукт не испортился, необходимо тщательно простерилизовать тару, в которой он будет храниться, и в дальнейшем обязательно нужно соблюдать температурный режим.

    Грибная икра — это отличный вариант для утренних завтраков, перекусов или в качестве закусок для праздничного стола. Чтобы её приготовить, потребуются варёные рядовки, лук, чеснок, морковь, растительное масло и специи.

    Приготовление икры:

    1. Грибочки нужно сварить до полуготовности. То есть приблизительно после того, как они закипят, их нужно проварить 20 минут. А затем слить воду через дуршлаг.
    2. При помощи миксера (а лучше на мясорубке) измельчить овощи. Нужно чтобы оставались частички ингредиентов, не надо делать пюре или однородную массу.
    3. В раскалённую сковороду налить растительное масло, забросить овощи и тушить 5 минут.
    4. Варёные рядовки перекрутить на мясорубке и добавить их в сковородку к овощам. Нужно брать глубокую посуду с крышкой. Смесь тушат 10 минут.
    5. За 2 минуты до полного приготовления нужно добавить специи.
    6. Готовую икру раскладывают по ёмкостям в горячем виде и сразу закупоривают. Затем её следует убрать в прохладное место для дальнейшего хранения.

    В готовом виде икра должна быть крупинками, не нужно делать из неё паштет. Такая закуска станет идеальным решением в качестве праздничного угощения, а также она отлично подойдёт для бутербродов. Чтобы грибная икра лучше сохранилась, и в неё не попал воздух, готовый продукт необходимо тщательно утрамбовать, а сверху залить кипячёным растительным маслом.

    Первичная обработка

    Пищевая ценность

    В 100 граммах тополиной рядовки находится:

    • белков – 2,4 г;
    • углеводов – 1,8 г;
    • жиров – 0,83 г.

    Низкая калорийность и высокое содержание белка делает этот продукт привлекательным для различных диет для похудения. А наличие комплекса витаминов и минералов, присущих грибам, будет полезно для нормального функционирования организма.

    Подтопольник можно встретить в умеренном климате Евразии и Северной Америки, в любой местности, в которой произрастают тополя. Ведь он растёт, как уже видно из названия, под ними или недалеко от них. В период листопада (август-ноябрь) он может встречаться большой группой в посадках, парках, тополиных рощах.

    Отличительные особенности съедобных рядовок

    Засолка тополевой рядовки горячим способом

    Род грибов, к которым принадлежит тополиная рядовка, насчитывает около ста видов, но в России растёт только 45 видов. Среди них есть несъедобные и токсичные экземпляры. Род рядовок получил своё название за то, что эти пластинчатые грибы растут группами и зачастую образуют «ведьмины круги».

    Знаете ли вы?
    Грибы не относятся ни к животному, ни к растительному миру. Они образуют отдельное царство грибов. Их состав по содержанию белковых соединений схож с животными, а по углеводам и минералам – с растительностью.

    Рассмотрим съедобные виды рядовок наиболее интересные для грибников:

    • серая рядовка (штриховатая)
      . Хороший съедобный гриб, который еще называют серушкой и подсосновником за то, что растёт в сосновых и смешанных лесах в сентябре-ноябре. Цвет шляпки серый, часто с оливковыми или фиолетовыми оттенками. На шляпке просматриваются тёмные радиальные волокна. В сырую погоду она слизистая и к ней немного клеится лесной мусор;
    • рядовка скученная
      . Этот вид не связан с каким-то определенным деревом, растёт в лиственных и смешанных лесах и имеет грязный белый цвет, а также серые или серо-коричневые цвета. В молодом возрасте похож на подтопольник. Растёт в сентябре-ноябре и так скученно, что плодовые тела иногда сложно разделить. Шляпка 4-10 см, мякоть белая или сероватых тонов, со слабым запахом муки;
    • зеленушка
      . Имеет зеленоватую шляпку с желтым оттенком, желтые пластинки и белую, со временем желтеющую мякоть. Растет, в основном, в сосновых лесах на песчаных почвах, с сентября до ноябрьских заморозков;
    • майский гриб
      . Растёт обычно в мае-июне, цвет шляпки имеет сначала кремовый, затем беловатый, а у старых грибов – охряной. Мякоть плотная, белая с мучным запахом, пластинки кремовые, шляпка диаметром 4-6 см. Растёт на лугах и полянках, пастбищах, мелколесье;
    • рядовка желто-красная (краснеющая)
      . Имеет шляпку размером от 5 до 15 см оранжево-красного цвета, покрытую мелкими красно-коричневыми чешуйками. Условно-съедобный вид с желтой горьковатой мякотью. Растёт обычно в сосне на неживой древесине, в июле-октябре, и имеет запах гнилого дерева или кисловатый;
    • рядовка желто-бурая
      . У неё шляпка красно-коричневая или желто-коричневая с более светлыми краями, размером от 3 до 15 см. Этот съедобный гриб растёт только около берёз в июле-октябре. Имеет белую или желтоватую мякоть с мучным запахом и горьким вкусом;
    • рядовка фиолетовая
      . Шляпка может достигать 20 см, но обычно имеет размер от 6 до 15 см, яркого фиолетового цвета, который со временем темнеет, пластинки также фиолетовых тонов. Мякоть мясистая светло-фиолетового цвета, который со временем переходит в охряно-кремовый, с анисовым запахом, условно съедобна. Растёт в хвойных и смешанных лесах, на опушках и полянках, любит гниющую органику.

    Знаете ли вы?
    В некоторых грибах содержатся вещества, временно влияющие на психику человека. Это свойство использовали шаманы при проведении своих ритуалов.

    Рядовку тополиную перед приготовлением нужно обработать следующим образом:

    • тщательно вымыть от грязи, пыли;
    • затем переместить в большую ёмкость, залить прохладной водой и вымачивать два-три дня. Эту процедуру нужно провести для избавления от горечи;
    • воду при вымачивании нужно периодически менять – хотя бы два раза в сутки;
    • когда шляпки грибочков станут упругими, и не будут ломаться при нажатии пальцами, то можно приступать к дальнейшей обработке.

    Этот гриб для употребления в пищу можно жарить, тушить со сметаной, солить, мариновать, консервировать. Из тополиной рядовки существует много рецептов приготовления первых и вторых блюд. Рассмотрим самые популярные из них.

    Засолка тополевой рядовки горячим способом

    Отличный вкус получается у замаринованной рядовки.

    Ингредиенты

    Для маринования берутся следующие ингредиенты из расчёта на один литр маринада:

    • тополиная рядовка;
    • соль обыкновенная – 2 столовые ложки;
    • сахарный песок – 2 столовые ложки;
    • уксусная эссенция – 3 чайные ложки;
    • , укроп по вкусу;
    • чёрный перец горошком – 10 штук;
    • душистая – 6 штук;
    • вода для маринада – 1 литр.

    Способ приготовления

    Вымоченные и хорошо вымытые грибы бросают в кастрюлю с водой, солят и кипятят около 15 минут. Потом воду выливают и заливают новую, варят ещё 45-50 минут. По истечению времени перемещаем грибы на дуршлаг. Одновременно подготавливают маринад. Маринад делают исходя из пропорций на 10-литровое ведро грибов 1,5 литра. Для этого наливают воду, бросают соль, сахар, приправы и варят 15 минут, в конце добавляют уксусную эссенцию.

    Предлагаем ознакомиться  Засолка зелных помидоров без закрутки

    Засолка тополевой рядовки горячим способом

    В то же время стерилизуют предварительно вымытые содой банки и капроновые крышки. Размещают отваренные грибы по банкам шляпками вниз и заливают маринадом, пока не заполнится до края. После сверху надевают крышку, остужают и помещают в холодильник. По истечении месяца такие маринованные грибы готовы.

    Засолка грибов может осуществляться как холодным, так и горячим способом.

    Ингредиенты

    Для засолки горячим способом надо взять следующие ингредиенты:

    • рядовка тополиная – 1 кг:
    • соль – 50 г;
    • луковица средних размеров – 1 шт.;
    • чеснок – 4 крупных зубчика;
    • укроп засушенный, пучок , корень хрена – по вкусу.

    Для этой цели подбирают целые, не переросшие грибы. Рядовку, предварительно тщательно вымытую, варят в подсоленной воде не менее получаса. Затем перемещают на дуршлаг и промывают в прохладной воде. Хорошо вымытые стеклянные банки стерилизуют.

    Проваренные грибы помещают в банку, бросают соль и все специи. Грибы в банки раскладываются как можно поплотнее. Вместо банок можно взять кадушку, а сверху положить гнёт. Пробовать можно уже через неделю.

    При холодном способе засолки грибы вымачивают не менее трёх дней. Ингредиенты такие же, как при горячем способе, но соли надо брать побольше – 5% от общего веса рядовки. После вымачивания рядовки тщательно вымывают, откидывают на сито и ждут, пока стечет вода.

    Банки стерилизуют, а дно посыпают солью. Если солят грибы в кадушке, то её окатывают кипятком и дно также посыпают солью.

    Знаете ли вы?
    В период роста внутреннее давление гриба может достигать семи атмосфер, поэтому он может пробиться даже через железо или мрамор.

    На соль рядовку в банки или кадушку данные грибы укладывают ножками к верху в два слоя и засыпают солью. И так – до конца ёмкости. Затем вместо крышек берут деревянные круги и накрывают сверху.

    Под эти круги размещают в несколько раз сложенную стерильную марлю. Сверху ставят груз. Как только грибы осядут, добавляют ещё рядовку.

    По истечении 7 дней на поверхности образуется рассол. Если такой рассол не появился, то гнет сверху нужно увеличить большим весом, ёмкость накрыть полиэтиленом, а посуду выставить на холод. Рядовка будет готова примерно через 40 дней.

    Очень вкусной получается тополиная рядовка в жареном виде.

    Ингредиенты

    Для приготовления такого блюда берутся следующие ингредиенты:

    • свежие молоденькие подтопольники;
    • мука;
    • соль;
    • растительное масло;
    • зелень – либо .

    Важно!
    Если грибы не самые молодые, то их нужно предварительно вымочить, иначе они будут горчить. Для надёжности их следует проварить, а не ошпаривать.

    Рядовку тщательно вымыть щёточкой, очистить, ошпарить кипятком и подсушить с помощью полотенца. Нарезать грибы соломкой покрупнее. Затем их помещают на хорошо разогретую сковородку с подсолнечным маслом, солят. После того как жидкость, которая выделится из рядовки, выпариться, добавляют немного муки и обжаривают далее до готовности. В конце жарки можно добавить сметану, посыпать зеленью. Специи добавляют по вкусу.

    Как приготовить грибы рядовки на зиму. Заготовка грибов рядовок

    Многие грибники не знают, что из рядовки можно приготовить довольно много хороших блюд, поэтому обходят этот гриб стороной. Ниже рассмотрены простые и доступные рецепты приготовления горячих первых и вторых блюд на основе топольков.

    Почти все грибы можно пожарить и использовать как добавку ко второму блюду. Все компоненты берутся произвольно, в необходимых количествах:

    • грибы;
    • соль и перец – по вкусу;
    • подсолнечное масло;
    • мука;
    • любая зелень.

    Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

    1. Сначала рядовки промывают и заливают кипятком буквально на пару минут.
    2. Затем важно очень хорошо просушить топольки – можно просто выложить на салфетку и протереть, а можно поставит ненадолго в духовку на 100оС.
    3. Масло на сковороде нужно раскалить достаточно сильно, чтобы грибы именно жарились, а не тушились.
    4. Затем грибы обжаривают по 5 минут с каждой стороны.
    5. Очень важно класть соль, перец и зелень в конце готовки – потому что если сделать это сразу, шляпки могут дать много сока.

    Вкусные маринованные рядовки станут прекрасной закуской на праздничном столе и отлично дополнят домашний ужин. А вот как их вкусно приготовить, мы поделимся в данном рецепте. Так как растут зеленки и подзеленки практически в самом песке, то отмывать от него грибы дело нелегкое. Предлагаем простой, хоть и длительный способ — несколько раз замачивать грибы в соленой воде.

    Главное, чтобы воды по объему было в несколько раз больше самих грибов и время от времени аккуратно перемешивать, стараясь не ломать сами грибочки. Для приготовления маринада вы можете использовать свои любимые пряности, кто-то добавляет чеснок и семена укропа, больше перца и меньше сахара. Это, конечно же, дело вкуса. Надеюсь, предложенный нами вариант маринада вам тоже понравится, и грибочки получатся на славу.

    Как приготовить

      Собранные грибы необходимо тщательно перебрать от листьев, веточек и прочего мусора. Грибы переложить в глубокую кастрюлю или ведро, залить водой и тщательно промыть от песка. Затем залить грибы свежей водой, и всыпать в ведро примерно 100-150 гр. соли, аккуратно перемешать. Оставить грибы в соленой воде примерно на полчаса, периодически перемешивая. От соленой воды пластинки у грибов раскроются, и весь песок выйдет наружу. Повторить процесс замачивания грибов в соленой воде нужно несколько раз. Каждый раз меняя воду на чистую и сыпать новую порцию соли. Повторять этот процесс лучше 3-4 раза, пока вода от грибов не будет полностью прозрачная, без песка. Чистые грибы переложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и проварить 30 минут. Всю образовывающуюся пенку необходимо убирать. Затем первый отвар слить, грибы откинуть на дуршлаг и хорошо промыть проточной водой. Грибы вернуть в кастрюлю и залить свежей водой. Варить грибы во второй раз примерно час. В это время приготовить рассол для маринования грибов. Для этого в воду всыпать соль, сахар, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Вскипятить и проварить маринад 10 минут. С помощью шумовки доставать грибы из кастрюли, сливая грибной отвар. Разложить по пол-литровым стерилизованным банкам, наполняя их примерно на три четверти (чуть больше половины банки). Залить грибы горячим маринадом. Затем в каждую банку влить по 1 столовой ложке 9% уксуса. И по необходимости долить до самого верха банки еще немного маринада или кипятка. Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.

    Почистив и хорошо вымыв грибочки, их нужно опустить в кастрюлю с водой, а затем довести до кипения. Варить их необходимо около 30–40 минут, после чего откинуть на тарелку. Налив в кастрюлю 1 литр холодной воды нужно вскипятить ее, после чего добавить: лавровый лист, гвоздику, перец горошком, сахар и соль, а также уксус.

    Зная, чем отличаются от других замечательные грибы рядовка, рецепты и свойства этих даров леса, вы всегда найдете, каким кулинарным изыском порадовать своих родных и близких. Приятного вам аппетита!

    Рядовки — это довольно распространенные, но мало известные грибы. Настоящие грибники знают о том, что эти грибы идеально подходят для приготовления различных блюд. Так, в частности, их можно засаливать, варить или же просто замариновать на зиму. При этом готовить их легко и просто, а в итоге они всегда получаются очень вкусными и ароматными.

    Существуют различные рецепты, подробно описывающие, как приготовить рядовки по любому из способов.

    Как закрыть грибы в банки на зиму: пошаговые рецепты

    Удивительные грибы маринованные рядовки в домашних условиях! Нежные, ароматные, но ужасно хрупкие. С ними следует быть очень аккуратными, чтобы не повредить эту красоту. Но какие же они вкусные в маринаде! От такой вот закусочки невозможно оторваться. Съедается в одно мгновенье.

    Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, чтобы они понравились всей вашей семье.

    Такие рядовки готовить очень легко. Практически и усилий то никаких не потребуется, но вкус их просто обворожительный. К такой консервации любовь появляется после пробы всего одного грибочка. Ну уж очень они вкусные.

    Затем их нужно вымыть под проточной водой, отварить на протяжении 15 минут, слить воду. После этого их можно использовать для приготовления различных блюд.

    Синеножки часто маринуют. Приготовленные таким способом грибы являются действительно деликатесным продуктом, так как имеют необычный, приятный вкус.

    Чтобы приготовить маринованные синеножки, нужно:

    1. Отварить очищенные грибы (1 кг) в течение 20 минут.
    2. Откинуть на дуршлаг, дождаться, пока вода полностью стечет с грибов.
    3. Залить синие ножки литром воды, поставить на огонь, довести до кипения.
    4. Когда вода закипит, добавить 2 столовые ложки крупной соли, несколько листков лавра, 12 горошин перца черного. Также при наличии можно добавить несколько дубовых либо смородиновых листков – они придадут особый привкус и аромат готовому продукту.
    5. Проварить грибы со специями 10 минут на минимальном огне.
    6. Взять 2 зубчика чеснока, измельчить, добавить к грибам вместе с двумя столовыми ложками уксуса.
    7. Кипятить все вместе 7-10 минут.

    Грибы вместе с рассолом разлить по простерилизованным банкам, закрыть, поставить в тепло до остывания.

    Из синеножек также можно готовить блюда для полноценного обеда или ужина – первое, второе, салаты.

    Суп из синеножек

    Чтобы приготовить суп, нужно взять 500 г грибов, одно куриное филе, 3 картофелины и 2 луковицы, морковь средних размеров, один болгарский перец. Также понадобятся соль, перец черный молотый, лавровый лист.

    Суп с синеножками готовят таким образом:

    1. Грибы чистят, промывают, отваривают в подсоленной воде полчаса.
    2. Филе режут кубиками небольшого размера.
    3. Овощи очищают и нарезают: лук – мелким кубиком, картофель – брусочками, перец – тонкими полосками.
    4. Морковь натирают на терке.
    5. На масле обжаривают лук до прозрачности, затем добавляют к нему морковь, доводят до золотистого цвета.
    6. С синеножек сливают жидкость, в которых они варились, и заливают новой водой, добавляют курицу и картофель, ставят на огонь.
    7. Варят суп 20 минут. За 10 минут до окончания добавляют обжаренные овощи и перец.
    8. Добавляют соль, перец, проваривают еще пару минут и отключают огонь.

    Такой грибной суп особенно хорош со сметаной и мелко нарубленной зеленью.

    Грибы в кляре

    Из этих необычных грибов получается также хорошая вкусная закуска – синеножки в кляре. Они подойдут как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

    Для этого рецепта понадобятся: кефир (0,5 л), мука (500 г), синеножки (1 кг) и растительное масло.

    1. Грибы нужно очистить, промыть, отделить шляпки от ножек.
    2. Далее нужно приготовить кляр. Для этого смешать кефир с мукой, хорошенько перемешать, чтобы масса стала однородной, без комочков. Оставить кляр на 10 минут.
    3. В сковороде раскалить растительное масло. Шляпки синеножек погружать в кляр, следя, чтобы он равномерно покрывал их со всех сторон, затем помещать в масло и обжаривать с двух сторон до получения золотистой корочки.

    Есть грибы в кляре можно и в горячем, и в холодном виде. К ним идеально подходит свежая зелень укропа и петрушки.

    Синеножка, или лиловоногая рядовка, – гриб, распространенный на просторных полянах и в местах, участки которых обогащены перегноем. Хотя его и считают условно съедобным грибом, есть его после термической обработки можно без опасений. Синеножки можно выращивать на своем садовом участке или в специальных помещениях.

    Каждый грибник знает, как удивительно приятно возвращаться домой, с корзиной полной знакомой добычи. Одним из таких привычных грибов является рядовка фиолетовая, или по-народному синюха. Он отличается своим необычным цветом и приятным вкусом. Некоторые страны признали его несъедобным, но это только предосторожности (в сыром виде может вызывать расстройства желудка).

    Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) – относится к семейству Рядовковых, роду Леписта. Иначе еще называют леписта голая, леписта фиолетовая или синичка. Этот условно-съедобный гриб получил простонародное название за свою лилово-синюю окраску.

    • шляпка гриба достигает 5-20 см в диаметре. В процессе созревания меняет форму от полушаровидной (в виде булочки) до плоской с тонким загнутым краем. Цвет буро-фиолетовый, с возрастом осветляется от краев к центру. На ощупь шляпка упругая, мясистая и плотная, поверхность гладкая и влажная, местами блестит.
    • мякоть сравнительно твердая, толстая, мраморно-сиренево-синяя. С возрастом выцветает. Имеет приятные вкус и запах.
    • пластинки тонкие, частые, подвержены изменению цвета – от ярко-фиолетового до светло-лилового.
    • ножка цилиндрической формы, в основании утолщена, высотой 4-10 см, диаметром 0,7-2,5 см. Поверхность волокнистая. В раннем возрасте фиолетового цвета, затем беловатая или бледно-лиловая.

    Противопоказания

    Практически все грибы трудно перевариваются организмом, и их употребление следует ограничить в случае:

    • панкреатита;
    • дисфункции желчного пузыря, холецистита;
    • пониженной кислотности;
    • других хронических заболеваний ЖКТ.

    Важно!
    Большинство педиатров рекомендуют вводить в детское меню грибы с семи лет и начинать с окультуренных грибов – и . Если имеются хоть какие-то проблемы с работой пищеварительной системы или другие проблемы со здоровьем, то начинать употребление грибов лучше отложить до возраста 10 лет.

    В первую очередь, покупать такой гриб как рядовка тополиная нужно у проверенных грибников, которые на отлично разбираются в грибах, и не собирают их по обочинам дорог. Ножка у гриба должна быть достаточно срезана, чтобы по ней можно было определить, насколько гриб поражён червями.

    Покупать нужно свежие, молодые и не слишком червивые экземпляры. У старого гриба дряблый, подсохший вид и ножка не очень хорошо прилегает к шляпке.

    У молодых подтопольников шляпки выпуклые и пластины с мякотью отличаются белой мякотью, а по мере старения они становятся красновато-коричневыми. Пластины у старых грибов более раскрытые, а у молодых плотнее прилегают друг к другу. Понюхайте гриб – свежий гриб этого вида имеет мучной запах, а старые грибы пахнут неприятно.

    Выращивание

    Засолка тополевой рядовки горячим способом

    За подтопольником не обязательно ходить по лесам и посадкам, его можно вырастить на участке или в помещении.

    Для выращивания тополиной рядовки нужно предварительно подготовить субстрат с мицелием. лучше приобрести в специализированном магазине. В качестве субстрата прекрасно себя зарекомендовал .

    Можно взять подготовленный грунт или просто землю. В пять килограммов грунта нужно добавить сто граммов мела и один литр воды. Затем ещё добавляют пятьдесят граммов мицелия, а затем мешают до однородной массы.

    Важно!
    Поскольку подтопольник образовывает микоризу (симбиоз) с тополями, в субстрат следует добавить дерновый слой земли из-под тополя и перепревшие тополиные веточки.

    Выращивание тополиной рядовки может проводиться в уличных условиях и в помещении. Гораздо легче растить грибы в уличных условиях. Для этой цели прекрасно подходит месяц май.

    Подготовленный субстрат с мицелием раскладывают на подготовленных грядках в коробках или мешках, а сверху посыпают влажной землёй (слой – пять сантиметров). Затем накрывают плёнкой, поддерживают высокую влажность и следят за вентиляцией воздуха по краям.

    При посадке можно использовать в качестве компоста свежую сухую (12 килограммов), к которой добавить помёт птиц (8 килограммов). Вместо птичьего помёта можно взять или . Время подготовки компоста: 22-26 дней.

    Мицелий быстро разрастается при температуре 20 градусов. После того как он хорошо разрастётся, плёнку снимают и помещают субстрат в тенистое место с высокой влажностью. После сбора подросшей тополиной рядовки нужно осуществить хороший полив и подсыпать земли примерно на 3-5 сантиметров.

    Температурный режим

    Важным фактором выращивания данных грибов является особый температурный режим. Так, первый урожай этих грибов получают, только если температура воздуха падает до 15 градусов или чуть ниже.

    Если тополиную рядовку выращивают в помещении, то необходимо придерживаться такого режима:

    • оптимальный температурный режим в диапазоне 12-15 градусов;
    • высокая влажность.

    В помещении для роста грибов должно быть хорошее естественное освещение, а также нужно обеспечить постоянную вентиляцию и проветривание.

    Зимовка

    Перед наступлением заморозков грибницу засыпают сверху слоем соломы, скошенной травой и листьями. Весной, при достижении постоянной температуры не ниже 10 градусов, грибы раскрывают.

    Кстати, самым простым способом выращивания подтопольника на участке будет разбрасывание кусочков шляпок грибов недалеко от растущего тополя (если он есть) или перенос аккуратно выкопанной грибницы вместе с частью земли.

    В осенний сезон грибникам стоит внимательно присмотреться к земле возле тополей, а вдруг среди листьев и дёрна обнаружится подтопольник. Тогда гарантировано вокруг будут ещё его сородичи, а из целого семейства этих грибов можно приготовить много чего вкусного.

    Была ли эта статья полезна?

    Спасибо за Ваше мнение!

    Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

    Засолка тополевой рядовки горячим способом

    Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

    Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

    12

    раз ужепомогла

    1. Только что собранные лесные рядовки выложить из корзины на газетку, очистить от песка и грязи.

    2. Удалить с рядовок червоточины и потемневшие участки мякоти на ножках и шляпках с помощью ножа.

    3. Если грибы особенно загрязнены лесным мусором, со шляпок рядовок снять кожицу, которая легко удаляется ножом.

    4. Подготовленные грибы тщательно промыть под холодной проточной водой.

    5. В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль (из расчета на 1 килограмм грибов 1 столовая ложка соли и 1 литр воды), четверть чайной ложки лимонной кислоты, и довести воду до кипения.

    6. Положить рядовки в кипящую воду и варить 20 минут на среднем огне, под крышкой.

    7. Через 10 минут после начала варки, следует добавить 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист и, по желанию, 2 бутона сухой гвоздики.

    8. Воду слить, рядовки выложить в дуршлаг, остудить и использовать по назначению.

    Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра

    Процесс маринования

    Процесс засолки

    Существует несколько интересных рецептов, которые позволяют приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолки на зиму с рядовкой

    Процесс маринования

    Процесс засолки

    Особенно вкусной получается икра из соленых грибов, а приготовить это блюдо несложно: подтопольники достаточно измельчить блендером вместе с обжаренными овощами, после чего останется лишь выложить полученную массу в тарелку!

    Нельзя не заметить и то, что после засолки и консервирования подтопольники максимально сохраняют свой натуральный грибной вкус. Это благодаря тому, что для их засолки используются только соль и чеснок.

    Никакие пряности и специи для приготовления домашних соленых грибов не применяются, так как именно они зачастую перебивают настоящий вкус лесных плодов, которым их наделила природа.

    А вот после открытия баночки заготовку рекомендуется использовать в течение семи дней. При обнаружении плесени от консервации необходимо сразу избавиться, так как это уже будет негодный к употреблению продукт.

    Итак, чтобы подтопольники правильно подвергнуть горячей засолке, рекомендуем проводить эту процедуру на основании приведенного ниже рецепта с пошаговыми фото и инструкцией!

    1. В первую очередь грибной урожай залейте теплой водой. Оставьте грибочки в замоченном виде на пятнадцать минут, чтобы отстал весь лесной сор. Также ингредиенты можно почистить вручную, то это займет в разы больше времени.

      После этого очищенные грибы хорошо промойте и проварите в соленой воде два раза по двадцать минут на среднем огне. Далее вареные подтопольники отсортируйте по калибру. Большие грибы выложите в отдельную емкость.

      Их можно использовать для приготовления икры или вообще подвергнуть заморозке.

    2. Те грибочки, которые поменьше, используйте для засолки. Конечно же, засолить можно и крупные подтопольники, но после консервации они не будут такими привлекательными и аппетитными внешне, как миниатюрные грибы.

    3. Чтобы заморозить крупные подтопольники, их нужно перекрутить через мясорубку и поместить в герметичный пакет. Хранить замороженную заготовку рекомендуется не более шести месяцев.

    4. Теперь возьмите маленькие грибочки и поместите их в большой таз. К ним добавьте мелко нарезанный чеснок, а полученную грибную заготовку оставьте на ночь для настаивания.

    5. На следующий день подтопольники можно еще раз отсортировать, но это по желанию. На фото ниже показывается, насколько миниатюрными бывают грибочки.

    6. Отсортированные лесные плоды расфасуйте по чистым стеклянным банкам, после чего приготовьте рассол. Возьмите на 1 литр воды 40 граммов крупной соли. Ингредиенты смешайте в одной емкости, доведите до кипения и остудите.

      Затем готовый рассол распределите по баночкам с грибами. Заготовки закройте крышками и оставьте при комнатной температуре на ночь для остывания. После этого грибную закуску перенесите в холодильник на хранение.

      Вкусные соленые подтопольники на зиму готовы.

      Приятного аппетита!

    Подтопольник считается условно-съедобным грибом. В народе он имеет много названий: песочник, морозик, топольник, тополевый гриб. Название «подтопольник» гриб получил из-за места произрастания: он встречается рядом с тополями или прячется под ними, а вот «рядовкой тополевой» его прозвали из-за манеры расти группами в виде рядов или колец.

    Шляпка у молоденьких грибов выпуклая, по мере роста и взросления она становится прямой. Старый гриб имеет уже вдавленную шляпку размером до восемнадцати сантиметров. Шляпка коричневого цвета с желтым, серым или красноватым оттенком и светлыми краями имеет неровные, треснутые края с небольшими волнами. Сладковатая на вкус мякоть мясистой консистенции окрашена в белый цвет.

    У молоденьких грибочков есть белоснежные пластинки, имеющие бледный розоватый оттенок. На протяжении роста гриба пластинки постепенно темнеют, приобретая коричнево-красный окрас с рыжеватыми пятнышками.

    Диаметр ножки – один – четыре сантиметра.

    Шляпка у молоденьких грибов выпуклая, по мере роста и взросления она становится прямой

    От других грибов подтопольник отличают по специфическому аромату огурца и муки.

    Место произрастания

    Рядовка тополевая широко распространена в Западной и Восточной Европе, на территории Средней Азии, Северной Америки, Канады. Подтопольник встречается на территории России – от юга до дальнего Востока. Он в больших количествах произрастает в Сибири.

    Чаще всего грибы растут кучками, образующими ряды или кольца. Они обосновываются в тополиных лесах, прячась под листочками или в земле, также выбирают в качестве места жительства лиственные леса и орешники.

    Подтопольники можно найти в период с середины августа и по начало октября.

    Пластинки, расположенные на его шляпке, срастаются с ножкой. Взрослый гриб легко распознать – у него пластинки коричнево-красного цвета, в то время как у молодой особи они совершенно белые.

    1. 6 штук гвоздики и столько же зонтиков укропа.
    2. Душистый или черный перец (можно использовать и тот, и тот) горошком и лавровый лист – по 10 штук.
    3. 3 чайных ложки уксусной эссенции.
    4. Сахар и Соль (йодированную лучше не использовать) – по 2 столовые ложки.

    Грибы укладываются в стерилизованные банки шляпками вниз. Наполнять посуду нужно до плечиков. В банки до краев заливаем маринад и сразу укупориваем их стерилизованными капроновыми крышками. После того как наши банки остынут, их необходимо поместить в прохладное место (холодильник тоже подойдет). Уже через 30 дней грибы можно употреблять в пищу.

    Вот еще один хороший способ, как заготовить грибы на зиму. Подтопольники необходимо тщательно почистить и промыть под краном. После этого их помещают в кастрюлю и варят в подсоленной воде около получаса. Затем рядовка тополевая промывается еще раз и откидывается на дуршлаг.

    1. Лист черной смородины – 2 штуки.
    2. Укроп – 5 грамм.
    3. По три штуки гвоздики и перца горошком.
    4. Лавровый лист – 1 штука.
    1. Гвоздика, корица и перец – добавляем по вкусу.
    2. Укров и лимонная кислота – по 2 рамма.
    3. Сахар – 10 грамм.
    4. Соль – 15 грамм.
    5. Вода и уксус – по 125 миллилитров.

    Подтопольники очистить и промыть, самые крупные нарезать на несколько частей. Отварить в воде, в которую заранее нужно добавить соль и уксус.

    После того как маринад закипит, с него снимают пену и варят грибы еще минут 25, аккуратно помешивая.

    После того как грибы приготовятся (напоминаем – рассол должен стать прозрачным, а подтопольники опуститься на дно посуды), добавляются остальные специи.

    Осталось закатать наши банки. Вот и готовы наши маринованные грибы подтопольники. Фото своих заготовок можно даже посылать подругам. Возможно, они решат забежать к вам в гости, чтобы отведать вкусных грибочков и разузнать у вас секрет их приготовления.

    Солить грибочки лучше всего в деревянном ведре или бочке, так они сохраняют свой неповторимый лесной аромат.

    Чтобы на зиму заготовить несколько баночек с аппетитными хрустящими грибочками, следует знать секреты их правильного приготовления:

    • Степные и лесные рядовки следует собирать только в отдаленных от проезжей части местах.
    • Не все рядовки съедобные. Употреблять в пищу можно грибы только фиолетового, коричневатого или серого цвета. Белые рядовки ядовиты и представляют опасность для здоровья, вызывают галлюцинации и отравление.
    • Перед приготовлением грибы моют и тщательно очищают от песка, а также снимают кожицу со шляпок.
    • Прежде чем отваривать рядовки, их желательно замочить на два часа, добавив в воду лимонную кислоту или уксус и соль. Таким образом можно избавиться от небольшой горчинки, присущей этим грибам.
    Комментировать
    Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

    Это интересно
    Adblock detector